Какво влияе върху цвета на жълтъка и черупката на пилешките яйца

Цветът на черупката на яйцата, подобно на сянката на жълтъка, притеснява потенциалния потребител, тъй като според него продуктите с по-тъмен цвят на черупката и по-интензивен нюанс на жълтото вещество са пряко свързани с по-високо съдържание на ценни елементи. Дали това е така и доколко цветната скала влияе върху силата и вкусовите характеристики на продукта? Нека се опитаме да разберем в тази статия.

Експертите отбелязват, че този подход е погрешен, тъй като повече жълти и дори оранжеви нюанси на гамата може да показват изобщо не повишена хранителна стойност на яйцата, а използването на специални химикали при хранене на слоеве. От друга страна, слабо оцветеното жълто вещество на птичия продукт може да показва отслабен организъм на индивида, който го е произвел, или че в процеса на храненето му е използвано некачествено зърно и почти няма хранителни добавки.

Отговорите на тези въпроси са неразривно свързани с факторите, които влияят върху цветната скала на яйчената черупка и наситеността на жълтъчния оттенък.Сред населението е широко разпространено противоречиво мнение, че кафявият цвят на черупката на яйцата показва "домашното съдържание" на слоя, за разлика от продуктите от белия оттенък на черупката, на които те приписват по-ниски хранителни качества. Въпреки факта, че сянката на черупката, според доказани научни данни, се определя от породата пилета, местообитанието и условията на задържане, хората продължават да вярват, че белият цвят на продуктите е маркер за тяхното фабрично производство.

На свой ред светлите нюанси на черупката и централната част на яйцето, свързани, по тяхно мнение, с получаване в инкубатор, предполагат по-лоши условия на живот, отколкото в помощните предприятия и ферми и в резултат на това по-ниско хранително качество на такива продукти. Всъщност учените не са открили никаква връзка между цвета на зиданите елементи и техните потребителски характеристики. А някои учени дори цитират факта, че цветните яйца са по-податливи на петна от кръв в областта на жълтъка, за да опровергаят преобладаващото мнение, което намалява търсенето на този вид продукти.

Какво определя цвета на черупката на пилешко яйце

Както е известно от училищния курс по биология, формирането на признаци се влияе от комбинация от генетична информация и външни условия, което се проявява в промяна на присъщите характеристики под въздействието на параметрите на околната среда.

Какво определя цвета на черупката на пилешко яйце?

Експертите идентифицират следните фактори, които влияят върху сянката и цвета на черупката на пилешко яйце:

1. Порода се отнася до един от доминиращите фактори, които определят характеристиките на слоевете по отношение на продуктивността, теглото на отделното яйце, периода на активен клад, съотношението на месото и яйчните компоненти в икономическата обосновка на съдържанието на определена порода. Учените твърдят, че има пряка връзка между цвета на оперението на птицата и сянката на яйцата, които тя носи. Така че пилетата със светли цветни пера, например руските породи Бял и Легхорн, носят бели продукти. Освен това изброените породи се отличават с висока производителност, което определя избора им за индустриално развъждане. Когато избират порода, малките производители и фермери са склонни да намират баланс между посоките на месото и яйцата, в резултат на което те предпочитат да отглеждат по-гъвкави видове слоеве. Такива сортове пилета като Род Айлънд и Орпингтън принадлежат към посоката на яйцето; когато се държат, продуктите от тяхната зидария имат кафяв оттенък, който съвпада със съответния цвят на перата и опровергава мнението на населението за преобладаващото влияние върху цвета на черупката на условията на задържане на слоеве. Пилетата със златисти, червеникави и оранжеви пера също носят тъмно оцветени съединители.

Важно! Опитните животновъди, като един от признаците, по които можете да определите сянката на бъдещия съединител в пиле, се наричат цвят на ушната мида,според техните наблюдения то съвпада с обхвата на снесените яйца. Освен това експертите казват, че цветът на обвивката около плода се определя от генетичната информация и ще се запази през целия живот на слоевете.

2. Въздействие на външните условия може да причини пигментация на мембраната, нейната промяна може да бъде причинена от влиянието стресова ситуацияпреживява се от птицата 4-5 часа преди снасянето. В този случай състоянието, възникнало през нервната система, засяга лигавичните области на яйцепровода, затруднявайки потока на порфирините и ограничавайки освобождаването на пигмент от областта на жлезата, отговорна за образуването на мембраната.
3. Някои животновъди отбелязват, че отслабването на нюансите на зидания цвят може да бъде свързано с използването на лекарства.

Важно! Добавянето на препарат, съдържащ 5 mg никарбазин / ден, използван в зоответеринарната медицина за лечение на коцидиоза, към храната на птиците, причинява промяна в цвета на яйцата, която е забележима за окото. Използването на големи дози от това вещество може да доведе до пълна загуба на пигментация в зидани елементи.

4. Изсветляването на черупката може да бъде свързано с dдълготрайно пиле на слънце, като пример, експертите цитират отслабването на пигментацията, наблюдавано при вида Maran.
5. Преместването в цветовата гама към светлите тонове може да се дължи на повишаване на температурата на околната среда и питейната вода.

Забележка! Когато температурата на въздуха се повиши от 24 до 30 ° C или когато вода с температура над 50 ° C се подава на поилки за пилета, яйцата, снесени от птици с тъмни пера, придобиват светли нюанси.

6. Сред другите фактори на околната среда, които влияят върху промяната в пигментацията на черупката, заобикаляща пилешкия плод, призовават експертите условия на въздушен обмен и осветление в кокошарника.

Важно! Интензивността на цветовата гама може да се промени под въздействието на пренесената от птицата инфекциозни заболявания и поради увреждане на тялото на пилето хелминти.

7. Цветът на крайния продукт може да бъде частично повлиян от индивидуални физиологични процеси в тялото на кокошката носачка... Ако в резултат на фактори или условия на експлоатация времето за преминаване на яйцеклетката през яйцепровода се увеличи, е много вероятно черупката да има по-тъмен нюанс на изхода. Този факт се дължи на по-продължителното излагане на черупката на порфирин, ензим, който определя цвета на яйцата, тъй като те преминават през вътрематочния тракт.

Забележка! Този факт може да бъде потвърден от факта, че в рамките на един и същ съединител първото яйце, излюпено от яйцепровода, има по-тъмен нюанс на цвета от следващите.

8. По-тъмен нюанс на цвета придава на черупката оцветител, наречен протопорфиринсъдържащи се в хемоглобина и витамините.

Що се отнася до здравината на черупката, не цветът на продукта оказва решаващо влияние върху нея, а възрастта на слоя, фуража и наличието на добавки в пилешката диета, фазата на цикъла на снасяне, сезона на годината. И така, младите пилета имат яйца с по-силна черупка, твърдостта на черупката се увеличава при наличието на адекватно хранене, в началото на цикъла на снасяне черупката има по-голяма дебелина. От друга страна, намаляването на силата може да бъде повлияно от недостиг на витамини, който се появява при небалансирано хранене и през пролетния период на годината.

Видео: каква е разликата между белите и кафявите пилешки яйца

Какво определя цвета на жълтъка на пилешко яйце

Жълтото вещество на яйцето е малко повече от 1/3 от общия обем на яйцето и може да има оттенък от слабо оцветен жълт до наситен златист и дори оранжев тон.

Какво определя цвета на жълтъка в пилешко яйце?

Сред факторите, влияещи върху наситеността на цветовата гама на жълтъка на пилешко яйце, експертите наричат:

• Консумация от кокошки в големи количества богата цветна емисия, в резултат на което съдържащите се в тях пигменти от каротиноидната група оказват влияние върху сянката на образуващото жълто вещество на яйцето. Сред веществата с оцветяващи свойства, които влияят на наситеността на жълтъчния цвят, призовават експертите ксантофил и лутеин.
• Възможно е да се осигури доставката на тези вещества в тялото на пилето, като се включи в диетата му сортове тревно брашно и царевицасъс съответстващ наситен нюанс. Притежавайки свойствата на антиоксидантите, тези пигментни вещества подобряват състоянието на опорно-двигателния апарат на птицата и участват в синтеза на витамин А.
• В домакинска среда свойствата на каротеноидите могат да бъдат изпълнени Вредни храни... Така че, по-ярък нюанс на жълтъка при пилетата може да се получи чрез включване в диетата им отпадъци от кухненско производство, съдържащи голямо количество мазнини, добавяне на млечна суроватка и смес към храната, разредена с билки.

Забележка! В случай на преобладаване на леките сортове в люцерна и царевица, слабата цветова гама също се пренася върху жълтото вещество.

Видео: какво влияе върху цвета на яйчния жълтък

Учените твърдят, че сянката на цвета на жълтъка не влияе върху хранителната стойност на продукта. Според техните данни именно жълтото вещество на яйцето е с най-висока концентрация на протеин и това свойство на продукта и неговото съотношение спрямо протеиновата маса се поддържа независимо от наситеността на пигментацията. В заключение трябва да се каже, че учените не са открили връзка между цвета на яйцето и неговите вкусови характеристики. Вкусът на жълтото вещество на плодовете не зависи от цвета на черупката или цвета на жълтъка, а от храненето. Експертите казват, че при едно и също хранене продуктите, произведени от слоеве с цветни пера, ще имат еднакви вкусови характеристики.

Видео: защо пилешките яйца са с различни цветове