Co ovlivňuje barvu žloutku a skořápky v kuřecích vejcích

Barva skořápky, stejně jako odstín žloutku, znepokojuje potenciálního spotřebitele, protože v jeho mysli výrobky s tmavší barvou skořápky a intenzivnějším odstínem žluté látky přímo souvisejí s vyšším obsahem cenných prvků. Je to tak a jak moc barevná škála ovlivňuje pevnost a chuťové vlastnosti produktu? Zkusme to zjistit v tomto článku.

Odborníci poznamenávají, že tento přístup je chybný, protože více žlutých a dokonce oranžových odstínů gamutu nemusí vůbec naznačovat zvýšenou nutriční hodnotu vajec, ale použití speciálních chemikálií při krmení vrstev. Na druhé straně může slabě zbarvená žlutá látka drůbežího produktu naznačovat oslabený organismus jedince, který jej vyráběl, nebo že při jeho krmení bylo používáno nekvalitní zrno a neexistovaly téměř žádné doplňky výživy.

Odpovědi na tyto otázky jsou neoddělitelně spjaty s faktory, které ovlivňují barevnou škálu skořápky a sytost žloutkového odstínu.Mezi populací panuje rozšířený kontroverzní názor, že hnědá barva skořápky označuje „domácí obsah“ vrstvy, na rozdíl od produktů bílého odstínu skořápky, kterým připisují nižší nutriční vlastnosti. Navzdory skutečnosti, že odstín skořápky je podle prokázaných vědeckých údajů určen plemenem kuřete, stanovištěm a podmínkami zadržení, lidé stále věří, že bílá barva produktů je známkou jejich tovární výroby.

Světlé odstíny skořápky a střední části vejce zase podle jejich názoru spojené se získáním v inkubátoru znamenají horší životní podmínky než v dceřiných společnostech a farmách a v důsledku toho nižší nutriční kvalitu těchto produktů. Vědci ve skutečnosti nenašli žádnou korelaci mezi barvou prvků zdiva a vlastnostmi spotřebitele. A někteří vědci dokonce citují skutečnost, že barevná vejce jsou náchylnější ke vzniku krevních skvrn v oblasti žloutku, aby vyvrátili převládající názor, který snižuje poptávku po tomto typu produktu.

Co určuje barvu skořápky kuřecího vejce

Jak je známo ze školního kurzu biologie, tvorba znaků je ovlivněna kombinací genetické informace a vnějších podmínek, která se projevuje změnou inherentních charakteristik pod vlivem parametrů prostředí.

Co určuje barvu skořápky kuřecího vejce?

Odborníci identifikují následující faktory, které ovlivňují odstín a barvu skořápky slepičího vejce:

1. Plemeno odkazuje na jeden z dominantních faktorů, které určují vlastnosti vrstev, pokud jde o produktivitu, hmotnost jednotlivého vejce, dobu aktivní spojky, poměr masa a složek vajec v ekonomickém odůvodnění obsahu konkrétního plemene. Vědci tvrdí, že existuje přímý vztah mezi barvou ptačího peří a odstínem vajec, které přináší. Takže kuřata se světle zbarveným peřím, například ruská plemena White a Leghorn, přinášejí bílé výrobky. Uvedená plemena se navíc vyznačují vysokou produktivitou, která určuje jejich výběr pro průmyslové šlechtění. Při výběru plemene mají malí producenti a farmáři tendenci nacházet rovnováhu mezi směry masa a vajec, v důsledku čehož dávají přednost chovu univerzálnějších typů vrstev. Takové odrůdy kuřat, jako je Rhode Island a Orpington, patří do směru vaječných mas; jejich výrobky ze zdiva mají při chovu hnědý odstín, který se shoduje s odpovídající barvou peří a vyvrací názor populace na převládající vliv podmínek uchovávání vrstev na barvu skořápky. Kuřata se zlatým, načervenalým a oranžovým peřím přinášejí také tmavě zbarvené spojky.

Důležité! Zkušení chovatelé, jako jeden ze znaků, pomocí kterých můžete určit odstín budoucí spojky u kuřete, se nazývají barva ušního lalůčku,podle jejich pozorování se shoduje s rozsahem kladených vajec. Odborníci navíc tvrdí, že barva skořápky obklopující ovoce je dána genetickou informací a bude přetrvávat po celou dobu životnosti vrstev.

2. Dopad vnějších podmínek může způsobit pigmentaci membrány, její změna může být způsobena vlivem stresující situacezažívá pták 4-5 hodin před položením. V tomto případě stav, který vznikl nervovým systémem, ovlivňuje slizniční oblasti vejcovodu, brání toku porfyrinů a omezuje uvolňování pigmentu z oblasti žlázy odpovědné za tvorbu membrány.
3. Někteří chovatelé poznamenávají, že oslabení odstínů barvy zdiva může být spojeno s použitím léky.

Důležité! Přidání přípravku obsahujícího 5 mg nikarbazinu / den, který se používá v zootveterinární medicíně k léčbě kokcidiózy, do krmiva pro ptáky, způsobuje viditelnou změnu barvy vajec. Použití velkých dávek této látky může vést k úplné ztrátě pigmentace ve zděných prvcích.

4. Odlehčení skořápky může být spojeno spřetrvávající kuře na slunciNapříklad odborníci uvádějí oslabení pigmentace pozorované u maranských druhů.
5. Může dojít k posunu barevného gamutu směrem ke světlým tónům zvýšení teploty prostředí a pitné vody.

Poznámka! Když teplota vzduchu vzroste z 24 na 30 ° C nebo když se napáječkám pro kuřata dodává voda s teplotou nad 50 ° C, získávají vejce kladená ptáky s tmavým peřím světlé odstíny.

6. Mezi dalšími faktory prostředí, které ovlivňují změnu pigmentace skořápky obklopující kuřecí plod, se nazývají odborníci podmínky výměny vzduchu a osvětlení v kurníku.

Důležité! Intenzita barevné škály se může změnit vlivem přeneseného ptáka infekční choroby a kvůli poškození těla kuřete hlísty.

7. Barva konečného produktu může být částečně ovlivněna jednotlivé fyziologické procesy v těle nosnice... Pokud se v důsledku faktorů nebo provozních podmínek prodlouží doba průchodu vajíčka vejcovodem, je vysoce pravděpodobné, že skořápka bude mít na výstupu tmavší odstín. Tato skutečnost je způsobena delší expozicí porfyrinu, enzymu, který určuje barvu vajec při jejich průchodu nitroděložním traktem.

Poznámka! Tuto skutečnost lze potvrdit skutečností, že ve stejné spojce má první vejce vylíhlé z vejcovodu tmavší odstín barvy než následující.

8. Tmavší odstín barvy dává skořápce barvivo zvané protoporfyrinobsažené v hemoglobinu a vitamíny.

Pokud jde o pevnost skořápky, rozhodující vliv na ni nemá barva produktu, ale věk vrstvy, krmivo a přítomnost přísad v kuřecí stravě, fáze snášecího období, roční období. Takže mladá kuřata mají vejce se silnější skořápkou, tvrdost skořápky se zvyšuje za přítomnosti přiměřené výživy, na začátku snášecího cyklu je skořápka silnější. Na druhé straně může být pokles síly ovlivněn nedostatkem vitamínů, ke kterému dochází při nevyvážené stravě a na jaře.

Video: jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými slepičími vejci

Co určuje barvu žloutku kuřecího vejce

Žlutá látka vajec je o něco více než 1/3 celkového objemu vajíčka a může mít odstín od slabě zbarvené žluté až po bohatý zlatý nebo dokonce oranžový tón.

Co určuje barvu žloutku ve slepičím vejci?

Mezi faktory ovlivňující sytost barevného rozsahu žloutku kuřecího vejce, odborníci nazývají:

• Spotřeba velkého množství slepicemi bohatý barevný posuvv důsledku čehož pigmenty karotenoidové skupiny v nich obsažené ovlivňují odstín tvořící se žluté látky vajíčka. Odborníci říkají, že mezi látkami s barvicími vlastnostmi, které ovlivňují sytost barvy žloutku xantofyl a lutein.
• Je možné zajistit dodávku těchto látek do těla kuřete zahrnutím do jeho stravy odrůdy bylinné mouky a kukuřices odpovídajícím nasyceným odstínem. Tyto pigmentové látky, které mají vlastnosti antioxidantů, zlepšují stav pohybového aparátu ptáka a podílejí se na syntéze vitaminu A.
• V prostředí domácnosti lze provádět vlastnosti karotenoidů tučná jídla... Jasnějšího odstínu žloutku u kuřat lze dosáhnout zahrnutím kuchyňského odpadu obsahujícího velké množství tuku do stravy, přidáním mléčné syrovátky a směsi do jídla zředěného bylinkami.

Poznámka! V případě převahy světlých odrůd vojtěšky a kukuřice se slabá barevná škála přenáší také na žlutou látku.

Video: co ovlivňuje barvu vaječného žloutku

Vědci tvrdí, že odstín barvy žloutku nemá vliv na nutriční hodnotu produktu. Podle jejich údajů má nejvyšší obsah bílkovin žlutá látka ve vajíčku a tato vlastnost produktu a jeho poměr vzhledem k hmotnosti bílkovin je zachován bez ohledu na nasycení pigmentace. Závěrem je třeba říci, že vědci nenašli vztah mezi barvou vejce a jeho chuťovými vlastnostmi. Chuť žluté látky ovoce nezávisí na barvě skořápky nebo barvě žloutku, ale na výživě. Odborníci tvrdí, že při stejném krmení budou mít výrobky vyrobené z vrstev s barevným peřím stejné chuťové vlastnosti.

Video: proč mají kuřecí vejce různé barvy