Hvad påvirker farven på æggeblommen og skallen i kyllingæg

Æggeskalens farve, ligesom æggeblommens skygge, bekymrer den potentielle forbruger, da produkterne med en mørkere skalfarve og en mere intens skygge af gult stof i hans sind er direkte relateret til et højere indhold af værdifulde elementer. Er dette tilfældet, og hvor meget farveskalaen påvirker produktets styrke og smag? Lad os prøve at finde ud af det i denne artikel.

Eksperter bemærker, at denne fremgangsmåde er fejlagtig, da flere gule og endda orange nuancer af farveskalaen slet ikke kan indikere en øget ernæringsværdi af æg, men brugen af ​​specielle kemikalier ved fodring af lag. På den anden side kan fjerkræproduktets svagt farvede gule stof indikere en svækket organisme hos den person, der producerede det, eller at der i løbet af fodringen blev brugt korn af dårlig kvalitet, og der var næsten ingen ernæringstilskud.

Svarene på disse spørgsmål er uløseligt forbundet med de faktorer, der påvirker æggeskalens farveskala og æggeblommens farvemætning.Der er en udbredt kontroversiel opfattelse blandt befolkningen, at æggeskallets brune farve angiver "hjemmets indhold" af laget i modsætning til produkterne fra den hvide nuance af skallen, som de tilskriver lavere ernæringsmæssige kvaliteter. På trods af at skygge af skallen ifølge dokumenterede videnskabelige data bestemmes af racen af ​​kylling, levested og tilbageholdelsesforhold, vedvarer folk i troen på, at produkternes hvide farve er en markør for deres fabriksproduktion.

Til gengæld indebærer de lyse nuancer af skallen og den centrale del af ægget efter deres mening at opnå i en inkubator dårligere levevilkår end i datterselskaber og gårde og som følge heraf lavere ernæringsmæssig kvalitet af sådanne produkter. Faktisk har forskere ikke fundet nogen sammenhæng mellem murværkselementernes farve og deres forbrugeregenskaber. Og nogle forskere nævner endda det faktum, at farvede æg er mere modtagelige for blodpletter i æggeblommeområdet for at afkræfte den rådende opfattelse, hvilket reducerer efterspørgslen efter denne type produkt.

Hvad der bestemmer farven på en kyllingægskal

Som det er kendt fra skolekurset i biologi, er dannelsen af ​​tegn påvirket af en kombination af genetisk information og eksterne forhold, som manifesterer sig i en ændring i de iboende egenskaber under påvirkning af miljøparametre.

Hvad bestemmer farven på en kyllingægskal?

Eksperter identificerer følgende faktorer, der påvirker skyggen og farven på skallen af ​​et kyllingæg:

1. Race henviser til en af ​​de dominerende faktorer, der bestemmer lagernes egenskaber med hensyn til produktivitet, vægt af et individuelt æg, perioden med aktiv kobling, forholdet mellem kød og ægkomponenter i den økonomiske retfærdiggørelse af indholdet af en bestemt race. Forskere hævder, at der er et direkte forhold mellem farven på en fugls fjerdragt og skyggen af ​​de æg, den bringer. Så kyllinger med lyse fjer, for eksempel de russiske hvide og leghorn racer, bringer hvide produkter. Derudover er de listede racer kendetegnet ved høj produktivitet, der bestemmer deres valg til industriel avl. Når de vælger en race, har små producenter og landmænd tendens til at finde en balance mellem kød- og ægretninger, hvilket resulterer i, at de foretrækker at opdrætte mere alsidige lagtyper. Sådanne kyllingesorter som Rhode Island og Orpington hører til æg-kødretningen; når de opbevares, har produkterne fra deres murværk en brun farvetone, der falder sammen med den tilsvarende farve på fjer og tilbageviser befolkningens mening om den fremherskende indflydelse på farven på skallen af ​​betingelserne for at holde lag. Kyllinger med gyldne, rødlige og orange fjer bringer også mørke farvede koblinger.

Vigtig! Erfarne opdrættere, som et af tegnene, hvormed du kan bestemme skyggen af ​​den fremtidige kobling i en kylling, kaldes øreprop farve,ifølge deres observationer falder det sammen med rækkevidden af ​​æg. Derudover siger eksperter, at farven på skallen, der omgiver frugten, bestemmes af genetisk information og vil vedblive i hele lagets levetid.

2. Virkningen af ​​eksterne forhold kan forårsage pigmentering af membranen, dens ændring kan være forårsaget af indflydelse stressende situationopleves af fuglen 4-5 timer før lægning. I dette tilfælde påvirker den tilstand, der er opstået gennem nervesystemet, slimhinderne i æggelederen, hvilket forhindrer strømmen af ​​porphyriner og begrænser frigivelsen af ​​pigment fra det område af kirtlen, der er ansvarlig for dannelsen af ​​membranen.
3. Nogle opdrættere bemærker, at svækkelsen af ​​murfarvens nuancer kan være forbundet med brugen af lægemidler.

Vigtig! Tilsætningen af ​​et præparat indeholdende 5 mg nicarbazin / dag, der anvendes i zootveterinærmedicin til behandling af cocidiose, til fuglefoder, forårsager en ændring i farven på æg, der er synlig for øjet. Anvendelsen af ​​store doser af dette stof kan føre til et fuldstændigt tab af pigmentering i murelementer.

4. Lynet på skallen kan associeres meddvælende kylling i solen, som et eksempel nævner eksperter svækkelsen af ​​pigmentering observeret i Maran-arten.
5. Et skift i farveskalaen mod lyse toner kan skyldes en stigning i miljøets temperatur og drikkevand.

Bemærk! Når lufttemperaturen stiger fra 24 til 30 ° C, eller når der leveres vand med en temperatur over 50 ° C til drikkere til kyllinger, får æg lagt af fugle med mørke fjer lyse nuancer.

6. Blandt andre miljøfaktorer, der påvirker ændringen i pigmenteringen af ​​skallen omkring kyllingefosteret, kalder eksperter betingelser for luftudveksling og belysning i hønsegården.

Vigtig! Intensiteten af ​​farveområdet kan ændre sig under påvirkning af fuglens overførsel smitsomme sygdomme og på grund af skader på kyllingens krop helminths.

7. Farven på det færdige produkt kan delvist påvirkes af individuelle fysiologiske processer i æglæggende høne... Hvis ægets transittid gennem æggelederen øges som følge af faktorer eller driftsforhold, er det meget sandsynligt, at skallen får en mørkere skygge ved udgangen. Denne kendsgerning skyldes den længere eksponering for skallen af ​​porphyrin, et enzym, der bestemmer farven på æg, når de passerer gennem den intrauterine kanal.

Bemærk! Denne kendsgerning kan bekræftes af det faktum, at inden for den samme kobling har det første æg, der er klækket fra æggelederen, en mørkere farvetone end de efterfølgende.

8. En mørkere farvetone giver skallen et farvestof kaldet protoporfyrinindeholdt i hæmoglobin og vitaminer.

Med hensyn til skaldets styrke er det ikke farven på produktet, der har en afgørende virkning på det, men æglægningens høne, foder og tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer i kyllingekosten, fasen af ​​lægecyklussen, årstidens sæson. Så unge kyllinger har æg med en stærkere skal, skallenes hårdhed øges i nærvær af tilstrækkelig ernæring, i begyndelsen af ​​lægecyklen har skallen en større tykkelse. På den anden side kan faldet i styrke påvirkes af vitaminmangel, der opstår ved en ubalanceret diæt og i årets forår.

Video: hvad er forskellen mellem hvide og brune kyllingæg

Hvad bestemmer farven på æggeblommen på et kyllingæg

Æggets gule stof er lidt mere end 1/3 af det samlede volumen af ​​ægget og kan have en skygge fra en svagt farvet gul til en rig guld og endda orange tone.

Hvad bestemmer farven på æggeblommen i et kyllingæg?

Blandt de faktorer, der påvirker mætningen af ​​farveområdet for en æggeblomme af et kyllingæg, kalder eksperter:

• Høns forbrug af store mængder rig farve feed, som et resultat af, at pigmenterne i carotenoidgruppen indeholdt i dem også påvirker skyggen af ​​det dannende gule stof i ægget. Blandt stofferne med farvestoffer, der påvirker blødfarvemætningen, kalder eksperter xanthophyll og lutein.
• Det er muligt at sikre leveringen af ​​disse stoffer til kyllingens krop ved at medtage i dens diæt urtemel og majssortermed en tilsvarende mættet skygge. Disse pigmentstoffer har egenskaberne af antioxidanter og forbedrer tilstanden af ​​fuglens muskuloskeletale system og deltager i syntesen af ​​vitamin A.
• I et husholdningsmiljø kan karotenoidernes egenskaber udføres fedtholdige fødevarer... Så en lysere skygge af æggeblomme i kyllinger kan opnås ved at inkludere køkkenaffald, der indeholder en stor mængde fedt i deres kost, tilsætte mælkevalle og en blanding til mad, fortyndet med urter.

Bemærk! I tilfælde af overvejelse af lette sorter i lucerne og majs overføres et svagt farveområde også til det gule stof.

Video: hvad påvirker æggeblommens farve

Forskere hævder, at skyggen af ​​æggeblomfarven ikke påvirker produktets ernæringsværdi. Ifølge deres data er det det gule stof i ægget, der har den højeste proteinkoncentration, og denne egenskab ved produktet og dets forhold i forhold til proteinmassen opretholdes uanset pigmenteringsmætning. Afslutningsvis skal det siges, at forskere ikke har fundet et forhold mellem et ægs farve og dets smagskarakteristika. Smagen af ​​det gule stof i frugten afhænger ikke af skallenes farve eller æggeblommens farve, men af ​​ernæringen. Eksperter siger, at med samme fodring vil produkter, der produceres af lag med farvede fjer, have de samme smagskarakteristika.

Video: hvorfor kyllingæg er forskellige farver