Πώς να διατηρήσετε τα αχλάδια για το χειμώνα: οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα

Μερικές φορές η συγκομιδή αχλαδιών μπορεί να είναι τόσο μεγάλη που δεν είναι δυνατή η επεξεργασία ενός τέτοιου αριθμού φρούτων για σπιτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα (μαρμελάδα, χυμός). Επιπλέον, τα αχλάδια είναι ένα πολύ υγιές φρούτο που καταναλώνεται καλύτερα φρέσκο, χωρίς να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να οργανώσετε σωστά την αποθήκευση αχλαδιών στο σπίτι, έτσι ώστε να μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα όλο το χειμώνα.

Λοιπόν, ας μιλήσουμε λοιπόν για το πώς να διατηρήσετε τα αχλάδια φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή ποιες συνθήκες πρέπει να δημιουργηθούν και, το πιο σημαντικό, να διατηρηθούν.

Ποικιλίες αχλαδιών κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Προφανώς, δεν είναι όλες οι ποικιλίες αχλαδιών κατάλληλες για αποθήκευση.

Σημείωση! Φυσικά, οι καλοκαιρινές ποικιλίες αχλαδιών είναι εντελώς ακατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση: είναι πολύ μαλακές και ζουμερές, γι 'αυτό θα αρχίσουν να σαπίζουν μέσα σε λίγες μέρες μετά την αφαίρεσή τους από το δέντρο.

Ένα άλλο πράγμα είναι οι ποικιλίες αργά ή χειμώνα: είναι ιδανικές για μακρά χειμερινή αποθήκευση, τελικά, δεν είναι τίποτα που ονομάζεται αυτό.

Οι πιο δημοφιλείς χειμερινές ποικιλίες αχλαδιών:

• φθινόπωρο (μάρμαρο, το αγαπημένο του Γιακόβλεφ, ομορφιά Talgar).
• φθινόπωρο-χειμώνα (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• χειμερινές ποικιλίες (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

Ενδιαφέρων! Κατά κανόνα, οι ποικιλίες φθινοπώρου-χειμώνα και χειμώνα έχουν μια ξινή γεύση, και οι ίδιοι οι καρποί καλύπτονται, όπως ήταν, με κερί = προστατευτική επίστρωση. Αλλά γενικά, Η στυπτικότητα υποδηλώνει την παρουσία τανινών, οι οποίες βοηθούν τον καρπό να αντισταθεί στη σήψη, στη μούχλα και στην αύξηση της πιθανότητας συντήρησης των φρούτων.

Κανόνες για τη συγκομιδή και την προετοιμασία των μήλων για χειμερινή αποθήκευση

Ο χρόνος αποθήκευσης των αχλαδιών θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες: πρώτον, όταν συλλέχθηκαν τα φρούτα, πώς επιλέχθηκαν και προετοιμάστηκαν.

Κανόνες για τη συλλογή φρούτων για αποθήκευση

Πότε και πώς συλλέχθηκαν τα αχλάδια είναι θεμελιώδη για τη διατήρησή τους το χειμώνα.

Έτσι, χωρίς αποτυχία, τα αχλάδια πρέπει να αφαιρεθούν για αποθήκευση ελαφρώς άγουρη (δηλαδή στην τεχνική και βιολογική ωριμότητα - ονομάζεται επίσης μεταθέσιμοςΜε άλλα λόγια, τα φρούτα πρέπει να περάσουν από το στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, αλλά δεν έχουν φτάσει ακόμη σε βιολογικά). Επιπλέον, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό χειροκίνητα και όχι με ειδικούς απογυμνωτές (σίγουρα θα καταστρέψετε τα αχλάδια και θα σκίσετε το μίσχο μαζί τους).

Σημείωση! Εάν επιλέξετε τα αχλάδια πολύ πράσινα (στην αρχική τεχνική ωριμότητα), δεν θα έχει νόημα να τα αποθηκεύσετε, καθώς τέτοια φρούτα στο τέλος θα παραμείνουν σκληρά και ακατάλληλα για κατανάλωση.

Πότε αφαιρούνται τα αχλάδια για αποθήκευση, ποιοι είναι οι κατά προσέγγιση όροι;

• Κατά κανόνα, κάπου στο δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.

Για να διατηρήσετε φρέσκα τα αχλάδια όλο το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες για τη συλλογή τους για αποθήκευση:

• Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα φρούτα αυστηρά σε ξηρό καιρό.

Εάν τα φρούτα είναι βρεγμένα, τότε πόσο καιρό μπορούμε να μιλήσουμε για αποθήκευση;

Συμβουλή! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τα φρούτα πριν τα βάλετε σε δοχείο.

• Τα φρούτα που συλλέγονται μετά τον παγετό δεν αποστέλλονται για αποθήκευση: είναι καλύτερα να τα καταναλώνετε ή να τα επεξεργάζεστε αμέσως (τα κατεψυγμένα αχλάδια απλά δεν θα αποθηκευτούν).
• Τα φρούτα συγκομίζονται απευθείας από το δέντρο μαζί με τους μίσχους (ο μίσχος πρέπει να διαχωρίζεται αρκετά εύκολα στο αχλάδι κοντά στην ωρίμανση).

Εάν ο μίσχος ενός αχλαδιού σπάσει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, τότε σε αυτό το μέρος ο καρπός θα σαπίσει σύντομα.

Τα αχλάδια που έχουν πέσει στο έδαφος είναι κατάλληλα μόνο για επεξεργασία (για μαρμελάδα) ή για ξήρανση.

Προετοιμασία φρούτων για μακρά αποθήκευση

Πριν από την αποστολή αχλαδιών για αποθήκευση, πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά, για να γίνει λόγος, για να βρείτε φρούτα χωρίς γρατσουνιές, βαθουλώματα, σάπιο και άλλες ζημιές (είναι καλύτερα να απορρίψετε αμέσως όλα τα αμφίβολα δείγματα). Στη συνέχεια, ταξινομήστε κατά μέγεθος, τοποθετώντας προσεκτικά τα φρούτα στα κουτιά.

Σπουδαίος! Ένα αχρησιμοποίητο αχλάδι μπορεί τελικά να καταστρέψει ολόκληρη την παρτίδα.

Βίντεο: πότε και πώς είναι καλύτερο να συγκομίζετε αχλάδια

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα φρέσκα αχλάδια το χειμώνα: βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τα αχλάδια φρέσκα μέχρι την άνοιξη, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες ή μάλλον συνθήκες αποθήκευσης:

• η θέση αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερή, σκιασμένη, σχετικά στεγνή και καλά αεριζόμενη.
• η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +1 .. + 4 βαθμοί.

Τόσο η θερμοκρασία όσο και η υγρασία δεν πρέπει να κυμαίνονται, αλλά να είναι σταθερά υπό όρους (φυσικά, οι διακυμάνσεις των 2-3 μοιρών δεν θα κάνουν τον καιρό, αλλά σε 5-10 - ακόμα πώς).

• η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80-90%.

Υπερβολικά υψηλή υγρασίαως περιττό ξηρός αέρας, μπορεί να βλάψει τον καρπό: είτε σαπίζουν είτε αρχίζουν να στεγνώνουν, καλύπτονται με ρυτίδες και ρωγμές.

Σπουδαίος! Κατά την αποθήκευση των φρούτων, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν σταγόνες νερού!

Με άλλα λόγια, οι πιο ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση αχλαδιών, χάρη στις οποίες τα φρούτα σίγουρα θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να δημιουργηθούν σε υπόγειο ή κελάρι, όπου είναι δροσερό, σκοτεινό, μέτρια υγρό και υπάρχει καλός αερισμός.

Αξίζει να γνωρίζετε! Η μέγιστη διάρκεια ζωής των φρέσκων αχλαδιών είναι 3-6 μήνες. Πιστεύεται λοιπόν ότι τα αχλάδια του Παρισιού μπορούν να βρίσκονται μέχρι το νέο έτος και Νοέμβριο - έως τον Μάρτιο.

Βίντεο: πώς να σώσετε τα μήλα και τα αχλάδια μέχρι την άνοιξη

Χώρος αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αχλάδια τόσο σε ιδιωτική κατοικία όσο και σε διαμέρισμα, για παράδειγμα:

• στο κελάρι?
• στο υπόγειο;

• σε μπαλκόνι ή χαγιάτι (κατά προτίμηση μονωμένο).

Συμβουλή! Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στο μπαλκόνι σας, γιατί εάν πέσει κάτω από το 0, τα αχλάδια θα πρέπει να αφαιρεθούν επειγόντως από εκεί.

• στο ψυγείο (στο κάτω ράφι - στο συρτάρι λαχανικών).

Είναι αρκετά προφανές ότι το ψυγείο δεν είναι το καλύτερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση αχλαδιών, καθώς λόγω της εγγύτητας με άλλα προϊόντα, δεν θα μπορούν να ξαπλώσουν εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ακόμη περισσότερο σε ένα συνηθισμένο ψυγείο οικιακής χρήσης, όπου η υγρασία τείνει να είναι ελάχιστη.

Είναι άλλο θέμα αν έχετε ψυγείο στο κατάστημα.

Δοχείο αποθήκευσης

Το δοχείο έχει ιδιαίτερη σημασία. Φυσικά, ιδανικά θα έπρεπε ένα ξύλινο κουτί με τρύπες (έτσι ώστε τα φρούτα να αερίζονται), αλλά ένα πλαστικό θα το κάνει.

• Το κουτί πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό.
• Είναι καλύτερο να προ-υποκαπνίζετε τα κουτιά με καπνό για απολύμανση (ωστόσο, είναι καλύτερο να υποκαπνίζετε ολόκληρη την αποθήκευση).
• Είναι βέλτιστο να τοποθετήσετε το κάτω μέρος του δοχείου με χοντρό χαρτί.

Κανόνες σελιδοδεικτών και αποθήκευσης

• Τα φρούτα πρέπει να απλώνονται με το μίσχο.
• Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα απλώσετε ελεύθερα (σε απόσταση μεταξύ τους έτσι ώστε να μην αγγίζουν) και κατά προτίμηση σε 1 στρώση (μέγιστο - σε 2 στρώσεις).

Σπουδαίος! Μην αποθηκεύετε αχλάδια (όπως τα μήλα) δίπλα σε πατάτες, λάχανο τουρσί: απλώς απορροφούν υπερβολικές οσμές.

• Τα αχλάδια μιας μόνο περιόδου ωρίμανσης πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα κουτί.

Οι παλαιότερες ποικιλίες θα αναγκάσουν απλώς τις τελευταίες να ωριμάσουν νωρίτερα.

• Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα αχλάδια πρέπει να ελέγχονται τακτικά και να απορρίπτονται αμέσως τα χαλασμένα φρούτα (λαμβάνονται για φαγητό).

Δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης αχλαδιών για μεγάλο χρονικό διάστημα

Για να αυξήσετε την περίοδο, μπορείτε να πασπαλίσετε τα αχλάδια σας με ένα από τα ακόλουθα υποστρώματα (χύμα υλικό), χάρη στο οποίο τα φρούτα δεν θα χάσουν την υγρασία περισσότερο, δηλαδή:

• άμμος;
• tyrsoy;
• άχυρο;
• πριονίδι ή ακόμα καλύτερα πριονίδι με ασβέστη χνουδιού.

Κάθε φρούτο μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε χαρτί (αλλά όχι σε εφημερίδες, καθώς το μελάνι εκτύπωσης είναι τοξικό).

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει ένα πολύ σημαντικό μειονέκτημα, δηλαδή, απλά δεν μπορείτε να δείτε πότε τα φρούτα αρχίζουν να σαπίζουν ...

Άλλοι τρόποι αποθήκευσης αχλαδιών

Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τα αχλάδια ακόμη περισσότερο, τότε μπορείτε να τα παγώσετε ή, ακόμη καλύτερα, να στεγνώσετε (ή να μαραθούν).

Φυσικά, για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να πάρετε όλα τα απορριφθέντα αχλάδια (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συλλέγονται κάτω από ένα δέντρο), τα οποία δεν είναι κατάλληλα για νέα αποθήκευση.

Ωστόσο, πριν από την ξήρανση ή την κατάψυξη, χρειάζονται πλύνετε καλάτότε κόψτε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές, και απαλλαγείτε από σπόρους (αφαιρέστε τον πυρήνα).

Αποξηραμένα και θεραπευμένα

Μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα, δηλ. Στεγνώστε τα ψιλοκομμένα αχλάδια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, ακόμα και στον καθαρό αέρα. Αλλά το καλύτερο για αυτό είναι ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο (10-24 ώρες στους 40-60 βαθμούς), σε ακραίες περιπτώσεις - ένας φούρνος (στους 50 βαθμούς με ανοιχτή πόρτα).

Βίντεο: στέγνωμα αχλαδιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα αχλάδια που είναι αποξηραμένα με ζάχαρη είναι μια ακόμη πιο νόστιμη απόλαυση (εντελώς γλυκά φρούτων) από τα αποξηραμένα.

Δεν θα περιγράψουμε ολόκληρη την τεχνολογία μαγειρέματος: καλύτερα να παρακολουθήσετε το επόμενο υπέροχο βίντεο.

Βίντεο: αποξηραμένα αχλάδια - συγκομιδή για το χειμώνα

Πάγωμα

Όπως πολλά λαχανικά και φρούτα, μπορείτε να παγώσετε τα αχλάδια.

Φυσικά, μπορείτε απλά να βάλετε κομμάτια αχλαδιών σε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης (οι περισσότεροι άνθρωποι το κάνουν, ειδικά εάν δεν έχετε μερικά αχλάδια), αλλά θα σκοτεινιάσουν αρκετά γρήγορα.

Συμβουλή! Για να αποφευχθεί αυτό, πριν τα βάλετε στον καταψύκτη, μπορούν να «λούζονται» για 30 δευτερόλεπτα σε διάλυμα λεμονιού (2 ποτήρια νερό + 1 χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στην άκρη ενός κουταλιού), ξηραίνονται σε χαρτοπετσέτες, τοποθετούνται σε σακούλες και αφήνονται αποθήκευση στον καταψύκτη.

Έτσι, τώρα γνωρίζετε ότι το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση των αχλαδιών είναι η έγκαιρη συγκομιδή, καθώς και η γνώση των συνθηκών και των μεθόδων αποθήκευσης φρούτων νωπών ή σε άλλη μορφή (κατεψυγμένα ή αποξηραμένα).

Βίντεο: πώς να αποθηκεύετε τα μήλα και τα αχλάδια το χειμώνα