Qué afecta el color de la yema y la cáscara de los huevos de gallina

El color de la cáscara del huevo, al igual que el tono de la yema, preocupa al consumidor potencial, ya que en su opinión los productos con un color de cáscara más oscuro y un tono más intenso de sustancia amarilla están directamente relacionados con un mayor contenido de elementos valiosos. ¿Es esto así y cuánto afecta la escala de colores a la fuerza y ​​las características de sabor del producto? Intentemos averiguarlo en este artículo.

Los expertos señalan que este enfoque es erróneo, ya que más tonos amarillos e incluso anaranjados de la gama pueden indicar no en absoluto un mayor valor nutricional de los huevos, sino el uso de productos químicos especiales al alimentar a las ponedoras. Por otro lado, la sustancia amarilla de color tenue del producto avícola puede indicar un organismo debilitado del individuo que lo produjo, o que en el proceso de alimentación se utilizó grano de mala calidad y casi no había suplementos nutricionales.

Las respuestas a estas preguntas están indisolublemente ligadas a los factores que afectan la escala de color de la cáscara del huevo y la saturación del tono de la yema.Existe una opinión muy controvertida entre la población de que el color marrón de la cáscara del huevo indica el "contenido casero" de la capa, en contraste con los productos de la tonalidad blanca de la cáscara, a los que atribuyen menores cualidades nutricionales. A pesar de que el tono del caparazón, según datos científicos probados, está determinado por la raza de pollo, el hábitat y las condiciones de detención, la gente persiste en la creencia de que el color blanco de los productos es un indicador de la producción de su fábrica.

A su vez, las tonalidades claras de la cáscara y la parte central del huevo, asociadas, en su opinión, a la obtención en incubadora, implican peores condiciones de vida que en filiales y granjas y, como consecuencia, menor calidad nutricional de dichos productos. De hecho, los científicos no han encontrado ninguna correlación entre el color de los elementos de mampostería y sus características de consumo. Y algunos científicos incluso citan el hecho de que los huevos coloreados son más susceptibles a las manchas de sangre en la zona de la yema para refutar la opinión predominante, lo que reduce la demanda de este tipo de producto.

¿Qué determina el color de una cáscara de huevo de gallina?

Como se sabe del curso escolar de biología, la formación de signos está influenciada por una combinación de información genética y condiciones externas, que se manifiesta en un cambio en las características inherentes bajo la influencia de parámetros ambientales.

¿Qué determina el color de la cáscara de un huevo de gallina?

Los expertos identifican los siguientes factores que afectan el tono y el color de la cáscara de un huevo de gallina:

1. Raza se refiere a uno de los factores dominantes que determinan las características de las ponedoras en términos de productividad, peso de un huevo individual, el período de puesta activa, la proporción de componentes de carne y huevo en la justificación económica del contenido de una raza en particular. Los científicos sostienen que existe una relación directa entre el color del plumaje de un pájaro y el tono de los huevos que trae. Entonces, los pollos con plumas de colores claros, por ejemplo, las razas Russian White y Leghorn, traen productos blancos. Además, las razas enumeradas se distinguen por una alta productividad, lo que determina su elección para la cría industrial. Los pequeños productores y agricultores tienden a encontrar un equilibrio entre las direcciones de la carne y el huevo al elegir una raza, por lo que prefieren criar tipos de ponedoras más versátiles. Variedades de pollos como Rhode Island y Orpington pertenecen a la dirección huevo-carne; cuando se mantienen, los productos de su mampostería tienen un tinte marrón, que coincide con el color correspondiente de las plumas y refuta la opinión de la población sobre la influencia predominante en el color del caparazón de las condiciones de mantenimiento de las capas. Los pollos con plumas doradas, rojizas y anaranjadas también traen garras de color oscuro.

¡Importante! Los criadores experimentados, como uno de los signos por los cuales puede determinar la sombra del futuro embrague en un pollo, se llaman color del lóbulo de la oreja,según sus observaciones, coincide con el rango de huevos puestos. Además, los expertos dicen que el color de la cáscara que rodea la fruta está determinado por información genética y persistirá durante toda la vida de las ponedoras.

2. Impacto de las condiciones externas puede causar pigmentación de la membrana, su cambio puede ser causado por la influencia situación estresanteexperimentado por un ave 4-5 horas antes de la puesta. En este caso, la afección que ha surgido a través del sistema nervioso afecta las zonas mucosas del oviducto, dificultando el flujo de porfirinas y limitando la liberación de pigmento de la región de la glándula responsable de la formación de la membrana.
3. Algunos criadores señalan que el debilitamiento de los tonos del color de la mampostería puede estar asociado con el uso de medicamentos.

¡Importante! La adición de un preparado que contiene 5 mg de nicarbazina / día, utilizado en medicina zootveterinaria para el tratamiento de la cocidiosis, a la comida de las aves, provoca un cambio en el color de los huevos perceptible a simple vista. El uso de grandes dosis de esta sustancia puede provocar una pérdida total de pigmentación en los elementos de mampostería.

4. El aligeramiento del caparazón se puede asociar conpollo persistente al sol, como ejemplo, los expertos citan el debilitamiento de la pigmentación observado en la especie Maran.
5. Un cambio en la gama de colores hacia tonos claros puede deberse a un aumento de la temperatura del medio ambiente y del agua potable.

¡Nota! Cuando la temperatura del aire aumenta de 24 a 30 ° C o cuando se suministra agua con una temperatura superior a 50 ° C a los bebederos para pollos, los huevos puestos por aves con plumas oscuras adquieren tonos claros.

6. Entre otros factores ambientales que afectan el cambio en la pigmentación del caparazón que rodea al feto de pollo, los expertos llaman condiciones de intercambio de aire e iluminación en el gallinero.

¡Importante! La intensidad de la gama de colores puede cambiar bajo la influencia de la transferencia del ave. enfermedades infecciosas y debido al daño en el cuerpo del pollo helmintos.

7. El color del producto final puede estar parcialmente influenciado por Procesos fisiológicos individuales en el cuerpo de la gallina ponedora.... Si por factores o condiciones de operación aumenta el tiempo de tránsito del huevo por el oviducto, es muy probable que la cáscara tenga un tono más oscuro a la salida. Este hecho se debe a la mayor exposición a la cáscara de la porfirina, una enzima que determina el color de los huevos, a su paso por el tracto intrauterino.

¡Nota! Este hecho puede ser confirmado por el hecho de que dentro de la misma nidada, el primer huevo que nace del oviducto tiene un tono de color más oscuro que los siguientes.

8. Un tono de color más oscuro le da a la cáscara un agente colorante llamado protoporfirinacontenida en hemoglobina y vitaminas.

En cuanto a la fuerza de la cáscara, no es el color del producto lo que influye decisivamente en él, sino la edad de la ponedora, el pienso y la presencia de aditivos en la dieta del pollo, la fase del ciclo de puesta, la época del año. Entonces, los pollos jóvenes tienen huevos con una cáscara más fuerte, la dureza de la cáscara aumenta en presencia de una nutrición adecuada, al comienzo del ciclo de puesta, la cáscara es más gruesa. Por otro lado, una disminución de la fuerza puede verse afectada por la deficiencia de vitaminas que se produce con una dieta desequilibrada y en la primavera.

Video: ¿cuál es la diferencia entre los huevos de gallina blancos y marrones?

¿Qué determina el color de la yema de un huevo de gallina?

La sustancia amarilla del huevo es un poco más de 1/3 del volumen total del huevo y puede tener un tono desde un amarillo débilmente coloreado hasta un tono dorado intenso e incluso anaranjado.

¿Qué determina el color de la yema de un huevo de gallina?

Entre los factores que afectan la saturación de la gama de colores de la yema de un huevo de gallina, los expertos llaman:

• Consumo por gallinas de grandes cantidades alimentación de color rico, como resultado de lo cual los pigmentos del grupo carotenoide contenidos en ellos tienen un efecto sobre el tono de la sustancia amarilla formadora del huevo. Entre las sustancias con propiedades colorantes que afectan la saturación del color de la yema, los expertos llaman xantofila y luteína.
• Es posible asegurar la entrega de estas sustancias al cuerpo del pollo incluyéndolas en su dieta. variedades de harina de pasto y maíztener un tono saturado correspondiente. Al poseer las propiedades de los antioxidantes, estas sustancias pigmentarias mejoran el estado del sistema musculoesquelético del ave y participan en la síntesis de vitamina A.
• En un entorno doméstico, las propiedades de los carotenoides se pueden realizar alimentos grasos... Entonces, se puede obtener un tono más brillante de yema en los pollos al incluir en su dieta desechos de cocina que contengan una gran cantidad de grasa, agregando suero de leche y una mezcla a los alimentos, diluidos con hierbas.

¡Nota! En el caso de predominio de variedades claras en alfalfa y maíz, también se transfiere un rango de color débil a la sustancia amarilla.

Video: que afecta el color de la yema de huevo.

Los científicos afirman que el tono del color de la yema no afecta el valor nutricional del producto. Según sus datos, es la sustancia amarilla del huevo la que tiene mayor concentración de proteína, y esta propiedad del producto y su relación en relación a la masa proteica se mantiene independientemente de la saturación de pigmentación. En conclusión, cabe decir que los científicos no han encontrado una relación entre el color de un huevo y sus características gustativas. El sabor de la sustancia amarilla de la fruta no depende del color de la cáscara ni del color de la yema, sino de la nutrición. Los expertos dicen que con la misma alimentación, los productos elaborados por capas con plumas de colores tendrán las mismas características de sabor.

Video: por qué los huevos de gallina son de diferentes colores