Come conservare le pere per l'inverno: i modi migliori per mantenere la frutta fresca, secca e congelata

A volte la raccolta delle pere può essere così grande che non è possibile elaborare un tale numero di frutti per i preparativi fatti in casa per l'inverno (marmellata, succo). Inoltre le pere sono un frutto molto salutare che si consuma al meglio fresco, senza subire trattamenti termici. Pertanto, è necessario organizzare correttamente la conservazione del raccolto di pere a casa in modo da poter coccolare te stesso e i tuoi cari per tutto l'inverno.

Bene, allora parliamo di come mantenere le pere fresche per un lungo periodo di tempo, ovvero quali condizioni devono essere create e, soprattutto, mantenute.

Varietà di pere adatte alla conservazione a lungo termine

Ovviamente, non tutte le varietà di pere sono adatte alla conservazione.

Nota! Naturalmente, le varietà estive di pere sono completamente inadatte alla conservazione a lungo termine: sono troppo morbide e succose, motivo per cui inizieranno a marcire entro pochi giorni dalla rimozione dall'albero.

Un'altra cosa sono le varietà tardive o invernali: sono ideali per lunghi rimessaggi invernali, dopotutto non è per niente che si chiamano così.

Le varietà tardive invernali più popolari di pere:

• autunno (Marmo, il preferito di Yakovlev, la bellezza di Talgar);
• autunno-inverno (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• varietà invernali (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

Interessante! Di norma, le varietà autunno-inverno e inverno hanno un sapore aspro ei frutti stessi sono, per così dire, ricoperti da un rivestimento ceroso = protettivo. Ma in generale l'astringenza indica la presenza di tannini, che aiutano il frutto a resistere a marciumi, muffe e ad aumentare le probabilità di conservazione del frutto.

Regole per la raccolta e la preparazione delle mele per il rimessaggio invernale

Il tempo di conservazione delle pere dipenderà da molti fattori: in primo luogo, quando i frutti sono stati raccolti, come sono stati selezionati e preparati.

Regole per la raccolta dei frutti per la conservazione

Quando e come sono state raccolte le pere è fondamentale per la loro conservazione in inverno.

Quindi, senza fallo, le pere devono essere rimosse per la conservazione leggermente acerbe (ad es. nella maturità tecnica e biologica - è anche chiamato rimovibile, in altre parole, i frutti devono passare attraverso la fase di maturazione tecnica, ma non ancora biologici). Inoltre, è meglio farlo manualmente e non con spogliarelliste speciali (danneggerai sicuramente le pere e strapperai il gambo con esse).

Nota! Se raccogli le pere troppo verdi (nella maturità tecnica iniziale), non avrà senso conservarle, poiché tali frutti rimarranno comunque duri e inutilizzabili alla fine.

Quando vengono rimosse le pere per la conservazione, quali sono i termini approssimativi?

• Di regola, da qualche parte nella seconda metà di settembre o all'inizio di ottobre.

Per mantenere fresche le pere durante l'inverno, è necessario seguire alcune regole per raccoglierle per la conservazione:

• È necessario rimuovere i frutti rigorosamente con tempo asciutto.

Se i frutti sono bagnati, per quanto tempo possiamo parlare di conservazione?

Consigli! In nessun caso dovresti lavare i frutti prima di metterli in un contenitore.

• I frutti raccolti dopo il gelo non vengono inviati per la conservazione: è meglio consumarli o lavorarli immediatamente (le pere congelate semplicemente non verranno conservate).
• I frutti vengono raccolti direttamente dall'albero insieme ai gambi (il fusto va separato abbastanza facilmente nella pera prossima alla maturità).

Se il gambo di una pera si rompe durante il processo di raccolta, in questo punto il frutto marcirà presto.

Le pere cadute a terra sono adatte solo per la lavorazione (per la marmellata) o per l'essiccazione.

Preparazione della frutta per una lunga conservazione

Prima di inviare le pere per la conservazione, devono essere attentamente esaminate, per così dire, per effettuare una selezione, ovvero per trovare frutti senza graffi, ammaccature, marciumi e altri danni (è meglio scartare immediatamente tutti gli esemplari dubbi). Quindi ordinare per dimensione, posizionando con cura i frutti nelle scatole.

Importante! Una pera inutilizzabile può finire per rovinare l'intero lotto.

Video: quando e come raccogliere al meglio le pere

Come conservare correttamente le pere fresche in inverno: condizioni di conservazione ottimali

Per mantenere fresche le pere fino alla primavera, è necessario seguire alcune semplici regole, o meglio le condizioni di conservazione:

• il luogo di stoccaggio deve essere fresco, ombreggiato, relativamente asciutto e ben ventilato.
• la temperatura di conservazione ideale è +1 .. + 4 gradi.

Sia la temperatura che l'umidità non dovrebbero fluttuare, ma essere condizionatamente costanti (ovviamente, le fluttuazioni di 2-3 gradi non faranno il tempo, ma a 5-10 - comunque come).

• l'umidità non deve superare l'80-90%.

Umidità eccessivamente altacome inutile aria secca, possono danneggiare il frutto: marciscono o iniziano ad asciugarsi, coprendosi di rughe e crepe.

Importante! Durante la conservazione della frutta, in nessun caso dovrebbero esserci gocce d'acqua!

In altre parole, le condizioni più ideali per la conservazione delle pere, grazie alle quali i frutti saranno sicuramente conservati a lungo, possono essere create in un seminterrato o in cantina, dove è fresco, buio, moderatamente umido e c'è una buona ventilazione.

Vale la pena saperlo! La durata massima di conservazione delle pere fresche è di 3-6 mesi. Quindi, si ritiene che le pere parigine possano mentire fino al nuovo anno e novembre - fino a marzo.

Video: come conservare mele e pere fino alla primavera

Spazio di archiviazione

Puoi conservare le pere sia in una casa privata che in un appartamento, ad esempio:

• in cantina;
• nel seminterrato;

• su un balcone o una loggia (preferibilmente isolata);

Consigli! Guarda la temperatura sul tuo balcone, perché se scende sotto lo 0, le pere dovranno essere urgentemente rimosse da lì.

• in frigorifero (sul ripiano inferiore - nel cassetto della verdura).

È abbastanza ovvio che il frigorifero non è il posto migliore per la conservazione a lungo termine delle pere, poiché a causa della vicinanza ad altri prodotti non saranno in grado di giacere lì per molto tempo, e ancora di più in un normale frigorifero domestico, dove l'umidità tende ad essere minima.

È un'altra questione se hai un frigorifero da negozio.

Contenitore di stoccaggio

Il contenitore è di particolare importanza. Naturalmente, idealmente dovrebbe essere una scatola di legno con fori (in modo che i frutti siano ventilati), ma andrà bene una di plastica.

• La scatola deve essere pulita e asciutta.
• È meglio pre-fumigare le scatole con fumo per la disinfezione (tuttavia, è meglio fumigare l'intero magazzino).
• È ottimale adagiare il fondo del contenitore con carta spessa.

Bookmarking e regole di archiviazione

• La frutta va spalmata con il picciolo in alto.
• I frutti possono essere conservati a lungo solo se li disponi liberamente (a una distanza l'uno dall'altro in modo che non si tocchino) e preferibilmente in 1 strato (massimo - in 2 strati).

Importante! Non conservare le pere (come le mele) accanto a patate, crauti: assorbiranno semplicemente gli odori in eccesso.

• Le pere di un solo periodo di maturazione devono essere conservate in una scatola.

Le varietà precedenti costringeranno semplicemente quelle successive a maturare prima del tempo.

• Durante la conservazione, le pere devono essere ispezionate regolarmente e prontamente smaltite dei frutti avariati (presi come cibo).

Modi popolari per conservare le pere per lungo tempo

Per aumentare il periodo, puoi cospargere le tue pere con uno dei seguenti substrati (materiale sfuso), grazie al quale i frutti non perderanno umidità più a lungo, ovvero:

• sabbia;
• tyrsoy;
• cannuccia;
• segatura o ancora meglio segatura con calce lanuginosa.

Ogni frutto può anche essere avvolto in carta (ma non carta da giornale, poiché l'inchiostro da stampa è tossico).

Tuttavia, questo metodo ha uno svantaggio molto significativo, vale a dire che semplicemente non puoi vedere quando i frutti iniziano a marcire ...

Altri modi per conservare le pere

Se vuoi conservare le pere anche più a lungo, puoi congelarle o, ancora meglio, essiccarle (o appassite).

Naturalmente, per questi scopi, puoi prendere tutte le pere scartate (compresi quelli raccolti sotto un albero), che non sono adatti alla conservazione fresca.

Tuttavia, prima di asciugare o congelare, hanno bisogno lavare accuratamentepoi ritaglia tutte le aree danneggiate, e sbarazzarsi dei semi (rimuovere il nucleo).

Essiccato e stagionato

Puoi fare frutta secca ad es. essiccare le pere tritate in qualsiasi modo conveniente, anche all'aria aperta. Ma il migliore per questo è un essiccatore elettrico (10-24 ore a 40-60 gradi), in casi estremi - un forno (a 50 gradi con una porta aperta).

Video: essiccare le pere in un essiccatore elettrico

Le pere essiccate con zucchero sono un piacere ancora più delizioso (veri e propri dolci alla frutta) di quelle essiccate.

Non descriveremo l'intera tecnologia di cottura: farai meglio a guardare il prossimo fantastico video.

Video: pere essiccate - raccolta per l'inverno

Congelamento

Come molte verdure e frutta, puoi congelare le pere.

Certo, puoi semplicemente mettere pezzi di pera a fette in contenitori o sacchetti per congelatore (la maggior parte delle persone lo fa, soprattutto se non hai un paio di pere), ma si scuriranno abbastanza rapidamente.

Consigli! Per evitare che ciò accada, prima di metterli nel congelatore, possono essere "bagnati" per 30 secondi in una soluzione di limone (2 bicchieri di acqua + 1 succo di limone o acido citrico sulla punta di un cucchiaio), asciugati su tovaglioli, messi in sacchetti e riposti conservazione nel congelatore.

Quindi, ora sai che la chiave per la lunga conservazione delle pere è la raccolta tempestiva, nonché la conoscenza delle condizioni e dei metodi per conservare la frutta fresca o in un'altra forma (congelata o essiccata).

Video: come conservare mele e pere in inverno