מה משפיע על צבע החלמון והקליפה בביצי עוף
צבע קליפת הביצה, כמו גוון החלמון, מדאיג את הצרכן הפוטנציאלי, שכן במוחו המוצרים בעלי צבע מעטפת כהה יותר וגוון עז יותר של חומר צהוב קשורים ישירות לתוכן גבוה יותר של אלמנטים בעלי ערך. האם זה כך ועד כמה סולם הצבעים משפיע על מאפייני החוזק והטעם של המוצר? בואו ננסה להבין זאת במאמר זה.
מומחים מציינים כי גישה זו שגויה, מכיוון שיותר גוונים צהובים ואפילו כתומים של הסולם עשויים להצביע כלל על ערך תזונתי מוגבר של ביציות, אלא על שימוש בכימיקלים מיוחדים בעת הזנת שכבות. מאידך, החומר הצהוב הצהוב של מוצר העופות עשוי להצביע על אורגניזם מוחלש של הפרט שייצר אותו, או שבתהליך האכלתו נעשה שימוש בדגנים באיכות ירודה וכמעט ולא היו תוספי תזונה.
התשובות לשאלות אלו קשורות בנתק לגורמים המשפיעים על סולם הצבעים של קליפת הביצה ועל הרוויה של גוון החלמון.מחלוקת רחבה בקרב האוכלוסייה כי הצבע החום של קליפת הביצה מעיד על "תכולת הבית" של השכבה, בניגוד לתוצרי הגוון הלבן של הקליפה, להם הם מייחסים איכויות תזונתיות נמוכות יותר. למרות העובדה שצל הקליפה, על פי נתונים מוכחים מדעית, נקבע על ידי זן העוף, בית הגידול ותנאי המעצר, אנשים נמשכים באמונה שהצבע הלבן של המוצרים הוא סמן לייצור המפעל שלהם.
בתורם, הגוונים הבהירים של הקליפה והחלק המרכזי של הביצה, הקשורים, לדעתם, להשגה באינקובטור, מרמזים על תנאי מחייה גרועים יותר מאשר בחברות הבת ובחוות וכתוצאה מכך, איכות תזונתית נמוכה יותר של מוצרים כאלה. למעשה, מדענים לא מצאו שום קשר בין צבע אלמנטים הבונים לבין מאפייני הצרכן שלהם. וכמה מדענים אפילו מצטטים את העובדה שביצים צבעוניות רגישות יותר לכתמי דם באזור החלמון כדי להפריך את הדעה הרווחת, מה שמקטין את הביקוש למוצר מסוג זה.
מה קובע את הצבע של קליפת ביצת עוף
כידוע מהקורס הבית ספרי בביולוגיה, היווצרות הסימנים מושפעת משילוב של מידע גנטי ותנאים חיצוניים, המתבטאים בשינוי המאפיינים הטבועים בהשפעת פרמטרים סביבתיים.
מה קובע את הצבע של קליפת ביצת עוף?
מומחים מזהים את הגורמים הבאים המשפיעים על גוון הצבע של מעטפת ביצת העוף:
- גֶזַע מתייחס לאחד הגורמים הדומיננטיים הקובעים את מאפייני השכבות מבחינת פרודוקטיביות, משקל של ביצה בודדת, תקופת המצמד הפעיל, יחס הבשר ורכיבי הביצה בהצדקה הכלכלית של תכולת גזע מסוים. מדענים טוענים כי קיים קשר ישיר בין צבע נוצות הציפור לבין צל הביציות שהוא מביא. אז, תרנגולות עם נוצות בצבע בהיר, למשל, גזעי הרוסים הלבנים והלגורן, מביאות מוצרים לבנים. בנוסף, הגזעים הרשומים מובחנים על ידי תפוקה גבוהה, הקובעת את בחירתם לגידול תעשייתי. בבחירת גזע, יצרנים וחקלאים קטנים נוטים למצוא איזון בין כיווני בשר לביצה, וכתוצאה מכך הם מעדיפים לגדל שכבות מסוגים רב-תכליתיים יותר. זנים כאלה של תרנגולות כמו רוד איילנד ואורפינגטון שייכים לכיוון בשר הביצה; כאשר הם נשמרים, למוצרי הבנייה שלהם יש גוון חום, העולה בקנה אחד עם צבע הנוצות המקביל ומפריך את דעת האוכלוסייה לגבי ההשפעה השלטת על צבע הקליפה בתנאי שמירת השכבות. תרנגולות עם נוצות זהובות, אדמדמות וכתומות מביאות גם הם מצמדים בצבע כהה.
חָשׁוּב! מגדלים מנוסים, כאחד הסימנים שבאמצעותם תוכלו לקבוע את גוון המצמד העתידי בעוף, נקראים צבע תנוך האוזן,על פי תצפיותיהם, זה עולה בקנה אחד עם טווח הביצים שהוטלו. בנוסף, מומחים אומרים כי צבע הקליפה המקיף את הפרי נקבע על ידי מידע גנטי ויימשך לאורך חיי השכבות.
- השפעת תנאים חיצוניים יכול לגרום לפיגמנטציה של הממברנה, השינוי שלה יכול להיגרם על ידי ההשפעה מצב מלחיץמנוסה על ידי ציפור 4-5 שעות לפני הנחתו. במקרה זה, המצב שנוצר דרך מערכת העצבים משפיע על האזורים הריריים של הביצית, ומעכב את זרימת הפורפירינים ומגביל את שחרור הפיגמנט מאזור הבלוטה האחראי ליצירת הקרום.
- יש מגדלים שמציינים כי היחלשות גווני צבע הבנייה עשויה להיות קשורה לשימוש ב תרופות.
חָשׁוּב! תוספת תכשיר המכיל 5 מ"ג ניקרזין ליום, המשמש ברפואה וטרינרית לטיפול בקוקידיוזיס, למזון של ציפורים, גורם לשינוי בצבע הביציות הניכר לעין. השימוש במינונים גדולים של חומר זה עלול להוביל לאובדן מוחלט של פיגמנטציה באלמנטים של בנייה.
- הבהרת הקליפה יכולה להיות קשורה לדעוף מתמשך בשמש, כדוגמה, מומחים מצטטים את היחלשות הפיגמנטציה שנצפתה במין המרן.
- שינוי בגוון הצבעים לעבר גוונים בהירים עשוי להיות בגלל עלייה בטמפרטורת הסביבה ובמי השתייה.
הערה! כאשר טמפרטורת האוויר עולה מ -24 ל -30 מעלות צלזיוס או כאשר מים עם טמפרטורה מעל 50 מעלות צלזיוס מסופקים לשתיינים עבור תרנגולות, הביצים המוטלות על ידי ציפורים עם נוצות כהות רוכשות גוונים בהירים.
- מומחים אומרים כי בין גורמים סביבתיים אחרים המשפיעים על השינוי בפיגמנטציה של הקליפה המקיפה את עובר העוף תנאי החלפת אוויר ותאורה בלול התרנגולות.
חָשׁוּב! עוצמת טווח הצבעים עשויה להשתנות בהשפעת העברת הציפור מחלות מדבקות ובשל פגיעה בגוף העוף helminths.
- צבע המוצר הסופי עשוי להיות מושפע חלקית מ- תהליכים פיזיולוגיים פרטניים בגופה של התרנגולת המטילה... אם, כתוצאה מגורמים או תנאי פעולה, זמן מעבר הביצית דרך הביצית מוגבר, סביר מאוד להניח שלקליפה יהיה גוון כהה יותר ביציאה. עובדה זו נובעת מחשיפה ארוכה יותר לקליפת הפורפירין, אנזים הקובע את צבע הביציות, כאשר הן עוברות בדרכי התוך הרחם.
הערה! עובדה זו ניתנת לאישור על ידי העובדה שבתוך אותו מצמד, לביצה הראשונה הבוקעת מהבטן יש גוון כהה יותר של צבע מאשר לאחר מכן.
- גוון כהה יותר של צבע מעניק לקליפה חומר צביעה שנקרא פרוטופורפיריןהכלול בהמוגלובין וויטמינים.
באשר לחוזק הקליפה, לא צבע המוצר הוא בעל השפעה מכרעת עליו, אלא גיל התרנגולת המטילה, ההזנה ונוכחות התוספים בתזונת העוף, שלב מחזור ההטלה, עונת השנה. לכן, לתרנגולות צעירות יש ביצים עם קליפה חזקה יותר, קשיות הקליפה עולה בנוכחות תזונה מספקת, בתחילת מחזור ההטלה יש לקליפה עובי גדול יותר. מצד שני, הירידה בכוח יכולה להיות מושפעת ממחסור בוויטמינים, המתרחש בתזונה לא מאוזנת ובתקופת האביב של השנה.
וידאו: מה ההבדל בין ביצי עוף לבנות וחומות
מה קובע את צבע החלמון של ביצת עוף
החומר הצהוב של הביצה הוא מעט יותר מ- 1/3 מהנפח הכולל של הביצה ויכול לקבל גוון מצהוב צבעוני חלש לגוון עשיר וזהוב ואפילו כתום.
מה קובע את צבע החלמון בביצת עוף?
בין הגורמים המשפיעים על הרוויה של טווח הצבעים של החלמון של ביצת עוף, מומחים מכנים:
- צריכת תרנגולות בכמויות גדולות הזנת צבע עשירה, וכתוצאה מכך הפיגמנטים של קבוצת הקרוטנואידים הכלולים בהם משפיעים גם על גוון החומר הצהוב של הביצה. בין החומרים בעלי תכונות הצבע המשפיעים על הרוויה של צבע החלמון, קוראים מומחים קסנטופיל ולוטאין.
- ניתן להבטיח העברת חומרים אלו לגוף העוף על ידי הכללת תזונתו זני קמח צמחים ותירסבעל גוון רווי מתאים. בעלי תכונות של נוגדי חמצון, חומרי פיגמנט אלה משפרים את מצב מערכת השלד והשרירים של הציפור ומשתתפים בסינתזה של ויטמין A.
- בסביבה ביתית ניתן לבצע את התכונות של קרוטנואידים מאכלים שומניים... לכן, ניתן להשיג גוון בהיר יותר של חלמון בתרנגולות על ידי שילוב פסולת מטבח המכילה כמות גדולה של שומן בתזונה, הוספת מי גבינה חלב ותערובת למזון, מדולל בעשבי תיבול.
הערה! במקרה של דומיננטיות של זנים בהירים באספסת ותירס, טווח צבעים חלש מועבר גם לחומר הצהוב.
וידאו: מה משפיע על צבע החלמון
מדענים טוענים שגוון צבע החלמון אינו משפיע על הערך התזונתי של המוצר. על פי נתוניהם, החומר הצהוב של הביצה הוא בעל ריכוז החלבון הגבוה ביותר, ותכונה זו של המוצר ויחסו ביחס למסת החלבון נשמרת ללא קשר לרוויה של הפיגמנטציה. לסיכום, יש לומר כי מדענים לא מצאו קשר בין צבע הביצה לבין מאפייני הטעם שלה. טעמו של החומר הצהוב של הפרי אינו תלוי בצבע הקליפה או בצבע החלמון, אלא בתזונה. מומחים אומרים כי עם אותה הזנה, מוצרים המיוצרים על ידי שכבות עם נוצות צבעוניות יהיו בעלי מאפייני טעם זהים.
וידאו: מדוע ביצי עוף בצבעים שונים