מתי לאסוף ואיך לאחסן חצילים: שיטות אחסון בבית

רוב המשפחות רוצות ויטמינים על השולחן כמה שיותר זמן, כולל ירק אהוב ובריא מאוד כמו חצילים. וזה לא מפתיע, כי לעתים נדירות הוא נחות מגידולי פירות וירקות אחרים בטעמם, בערך התזונתי ובמערכת ויטמינים. ולמרות שניתן לראות ירקות "כחולים" כל השנה בסופרמרקטים טריים ומשומרים, אי אפשר להסתדר בלי תכשירים ביתיים.

כיצד לקבוע נכון את עיתוי הבשלת היבול, כמו גם את השיטות והכללים לאחסון פירות החצילים בבית, נדון במאמרנו.

מתי לקטוף חצילים: כשהיבול מבשיל

ככלל, בשלותם הטכנית של פירות החצילים מתרחשת בממוצע חודש לאחר פריחתם. כמובן שהזנים המוקדמים מבשילים תוך 25 יום, המאוחרים יותר ב-35-40 יום.אם אתה סופר מהרגע זריעת זרעים לשתיליםאז זה בערך 90 עד 150 יום.

חָשׁוּב! כפי שמראה תרגול, המאוחסן בצורה הטובה ביותר בזנים בינוניים או מאוחרים של חצילים, והמוקדמים גדלים לעיתים קרובות בדיוק לצריכה ישירה (בישול) מיד לאחר הקציר.

אתה יכול לקבוע שהחציל מוכן לקציר. לפי צורתם וגודלם, אשר חייב להתאים למגוון (מאפייניו), וצבע עורם, כלומר המאפיין מבריק צביעת משטח. גווני משטח העור שונים גם הם בהתאם למגוון: הצבע הוא לא רק כחול,סגול כהה, לילך או לילך, אבל גם לבן.

בנוסף, חציל בשל הזרעים בפנים צריכים להיות לבנים יחסית, א מוֹך צריך להיות אֵלַסטִי... ניתן, כמובן, לאמת זאת רק בניסוי, כלומר לחתוך לחצי.

עֵצָה! בממוצע, זנים מוארכים סטנדרטיים צריכים להיות באורך של יותר מ 10-12 ס"מ חצילים בצורת אגס (דומים במקצת לעגבניות שחורות) בקוטר של יותר מ 5-6 ס"מ.

לגבי העיתוי המשוער של קציר החצילים, בממוצע, זה אוגוסט-ספטמבר (בדרום, עם נטיעה מוקדמת של שתילים, מהמחצית השנייה של יולי).

הערה! עליכם לקצור חצילים לפני הכפור הראשון, אחרת הירק "יכה" את הכפור והוא יתדרדר.

אם חותכים את הפרי מוקדם מדי, אז הם יתכווצו (יקמלו) מהר מאוד ויאבדו את טעמם.

אם להפך, תן להם להבשיל יתר על המידה, אז צבע הפרי יהפוך ל"חום "(לא מבריק, אבל עמום), הבשר לא יהיה לבן, אלא חום, קשוח וחסר טעם (עם טעם מר), והזרעים יהיו כהים.

דרך אגב! אם אתה נאסף בזמן חצילים, והם עדיין מריר, אז, ככל הנראה, הירק בתהליך התפתחותו סבל ממחסור בלחות. למעשה, בגלל זה פותח בו סולנין-גליקאלקלואיד.

סרטון: קצירת חצילים

איך לקצור

בעת הקציר יש להנחות את ההנחיות והכללים הבאים:

• חותכים את הפירות בצורה אופטימלית במזג אוויר יבש.
• קציר חציליםנקצרים לא מיד, אלא בהדרגה כשהם מבשילים (כל 5-7 ימים), ובוחרים את הפירות הבשלים ביותר.
• הדרך הנוחה ביותר לחתוך את הפירות היא מַזמֵרָה או להשתמש סכין חדה.
• בעת חיתוך מומלץ השאירו זנב קטן באורך של 4-5 ס"מ.
• אי אפשר לשטוף את הפירות לאחר האיסוף לאחסון, ולכן מומלץ לאסוף אותם רק במזג אוויר יבש.

עֵצָה! לזנים מסוימים של חצילים יש קוצים חדים למדי על הזנב (גבעול) קרוב יותר לבסיס הפרי, ובמקרה זה עדיף למסוק בכפפות.

וידאו: מתי ואיך לחתוך חצילים, ואז לשים לאחסון

שיטות וכללים לאחסון חצילים בבית: במרתף ובדירה (מקרר)

כמובן, תפוחי אדמה, כרוב, דלעת, קישוא, בצל ו שום, ו גזר ו סלק חנויות הרבה יותר טוב מחצילים. עם זאת, אם התנאים תקינים, תוכלו לשמור על פירות טריים או קפואים עד 2-3 חודשים. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעקוב אחר כללים והמלצות מסוימות לאחסון אותם בבית.

תנאי אחסון אופטימליים לחצילים:

• מקום חשוך ללא גישה לאור;
• טמפרטורה - +2 .. + 4 מעלות;
• לחות - עד 75-90%.

חָשׁוּב! אם הטמפרטורה גבוהה יותר מ +5 מעלות, והלחות קרובה ל 95%, אז פירות החצילים עלולים לחלות ברקבון אפור.

כדאי לדעת זאת יש לשמור על חצילים נפרדים מירקות ופירות אחרים.אם הפרי נחשף לאתילן, הנפלט על ידי ירקות ופירות רבים בתהליך שמירת איכותם, אז הוא מתחיל להבשיל במהירות, מה שאומר שהוא מידרדר במהירות.

במרתף או במרתף

מקום מתאים קלאסי לאחסון חצילים וירקות אחרים נמצא במרתף או במרתף של בית פרטי.

לפני שמכניסים את הפירות לאחסון במרתף, יש לנגב אותם קלות מלכלוך במטלית יבשה (אי אפשר לכבס, כזכור). ואז שים על מדף ב 1-2 שכבות בקופסאות עץ או קרטון.

לאחר 2-3 שבועות, חובה לבחון היטב את הפירות, את הטובים ביותר עטופים בנייר והפעם מונחים על כרית קש שגובהה כ-15-20 ס"מ. ואז שמים מעל בד צפוף, כמו יוטה.

חיי המדף המקסימליים לחצילים במרתף או במרתף הם בסביבות 2-3 חודשים. עם זאת, אל תשכח לסקור אותם מעת לעת, מה שאתה, למעשה, תעשה בעת בחירת הירק הבא לבישול.

תנאים פנימיים (דירה / בית)

בכל מקרה תזדקקו לחלק מהחצילים לבישול מנות שונות, כך שאין טעם לאחסן אותם במרתף, להכניסם למקרר או להקפיא אותם במקפיא.

עליכם לאחסן חצילים בדירה במקום החשוך הקריר ביותר, בעוד שמומלץ לשים את הפירות בשקיות נייר (יש להם חדירות אוויר טובה), כל אחד בשקית נפרדת.

חָשׁוּב! בשום מקרה אסור להכניס אותו לשקיות ניילון, במיכל כזה, החצילים מידרדרים במהירות בגלל חוסר אוורור.

זה עניין אחר אם יש לך אותם עם חורים.

חיי המדף המרביים בתנאי החדר הם עד 2-4 ימים.

במקרר

באופן כללי, אחסון חצילים במקרר דומה לאחסון במרתף או במרתף, אך ישנם ניואנסים. אופטימלי לשים את הפירות בשקיות פלסטיק / פלסטיק, אך לא לסגור אותם, אלא פשוט לשים אותם על השקית (כדי שהאוויר יוכל להסתובב בחופשיות). כמובן שהמקום הטוב ביותר במקרר הוא על מדף הירקות התחתון. אבל אם היא עסוקה, אז אין מה לדאוג, פשוט שימו את זה על החלל הריק.

חיי המדף המוערכים במקרר הם 3 עד 7 ימים.

וידאו: דרכים לאחסון חצילים לחורף

במקפיא

ללא ספק המקום הטוב ביותר לאחסון חצילים לטווח ארוך הוא במקפיא.

אך לפני ששולחים את החצילים למקפיא, יש לחתוך אותם תחילה, לטפל בחום, לייבש אותם ורק אחר כך להקפיא. בצורה קפואה זו תוכלו לחגוג על חצילים כל החורף ואף באביב (חיי מדף מקסימליים 6-12 חודשים) עד שנגמר להם. עם זאת, הם יטעמו מעט שונה (חלקם מאוד לא אוהבים את זה, אבל כדאי לנסות).

הערה! כמובן, תוכלו לנסות להקפיא את החצילים טריים (גולמיים) ללא בישול, אך התוצאה תהיה גומי, מימי וללא טעם בכלל.

נ.ב. למרות שרבים ממליצים להשתמש בהם למרק פירה.

איך בדיוק מכינים "בלוז" או "לבן" להקפאה?

חָשׁוּב! רק אתם יכולים לבחור את הדרך הטובה ביותר להכין חצילים להקפאה, כי הכל תלוי בצורה המדויקת בה אתם זקוקים להם (פרוסים או שלמים) ובמה אתם בדיוק הולכים לבשל מהם.

שיטה מספר 1 (בתנור - אתה יכול לבשל קוויאר טרי, להוסיף למרק, או דברים):

1. נקב כל חציל בעזרת קיסם או סכין (כדי שכל האוויר ייצא מהם).
2. מניחים על תבנית מרופדת בקלף ומכניסים לתנור שחומם מראש (180-200 מעלות) למשך 30-40 דקות.
3. תן להצטנן ואז הסר את החלק הירוק על ידי חיתוך הקוקו יחד עם חלק הפרי.
4. על כל פרי, חתוך מעל, כמו כיס (כאילו למלית).
5. מקפלים מסננת או מסננת כשהחתך (התפר) כלפי מטה. מכסים את החלק העליון בצלחת ושמים מטען, למשל, צנצנת, כך שכל הנוזלים העודפים מתנקזים החוצה, במילים אחרות, הם יתייבשו.
6. מניחים בכלי מזון הניתנים לסגירה או שקיות צלופן. יתר על כן, אתה יכול לשים כמה מנות במיכל (אם הוא גדול), לעטוף כל אחת בנפרד בניילון נצמד.
7. מכניסים למקפיא.

רַעְיוֹן! ניתן לחתוך את החצילים לחתיכות (2x2 ס"מ), למרוח על תבנית עם נייר אפייה ולאפות, או ליתר דיוק, לאפות בתנור בחום של 120 מעלות למשך כ- 40-50 דקות. מצננים ומכניסים למקפיא.

שיטה מספר 2 (הלבנה או רתיחה - לקדירות, מילוי לפשטידות, תוכלו פשוט לטגן עם בצל, בתוספת שום ועשבי תיבול, לתבשילים, מרק מחית):

1. ראשית עליך לחתוך את הפירות בכל דרך נוחה, כלומר טבעות (עיגולים), צלחות, קש או קוביות.
2. מכניסים את החצילים הקצוצים למסננת (מסננת) ומנמיכים אותם במים מומלחים רותחים למשך דקה (בתהליך לחץ את החלקים הצפים כלפי מטה בכף או בכף מחוררת (מצקת דולפת)).
3. מניחים להתקרר, בעוד שחשוב מאוד למקסם את כוס המים. לכן, שוב צריך להכניס אותם למסננת (מסננת) ולכסות אותם במשהו מעל, ואז ללחוץ עליהם מטען.
4. מחלקים למיכלי מזון עם מכסים או שקיות ניילון.
5. לקפוא.

שיטה מספר 3 (קְלִיָה - לעוגה, לחמניות):

1. חותכים את הפירות לצלחות או פרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
2. אם הם מרים, אז ממליחים אותו היטב ונותנים לו לעמוד (מלח) למשך חצי שעה.
3. שוטפים מלח מתחת למים זורמים ואז מייבשים, למשל, טובלים במגבות נייר.
4. ואז צריך לטגן קלות את כל החצילים הקצוצים במחבת על אש בינונית בשמן צמחי, או בהתחלה לשמן בעזרת מברשת ואז תוכלו לאפות במחבת יבשה.
5. מניחים להתקרר לחלוטין. חלקו למיכלי מזון הניתנים לסגירה או שקיות ניילון. יתר על כן, אתה יכול לשים כמה מנות במיכל (אם הוא גדול), לעטוף כל אחת בנפרד בניילון נצמד.
6. מכניסים למקפיא לאחסון.

עֵצָה! כשאתה צריך להשיג את החצילים, העבר את המיכל או שקית הניילון למקרר למשך הלילה ותוכל להתחיל להכין מנה חדשה ממש בבוקר.

וידאו: כיצד להקפיא כראוי חצילים לחורף - 3 דרכים מוכחות

חָשׁוּב! הבעיה העיקרית בהקפאת חצילים טריים לחורף היא העובדה שהם להיות גומי בטעמו. כדי למנוע זאת, צפו בסרטון הבא, בו הכותב משתף בטיפים שלו להקפאה נכונה של ירק.

התראת ספוילר: הכותב מבצע טיפול בחום במיקרוגל.

סרטון: כיצד להקפיא כראוי חצילים לחורף כדי שלא יהיו גומי

איך עוד תוכלו לשמור ולהכין חצילים לחורף: שימור ייבוש

כפי שכבר הבנתם, חצילים אינם מתאימים לאחסון חורף טרי לטווח ארוך (יותר משלושה חודשים). עדיף הרבה להכין מהם תכשירים תוצרת בית שונים, במילים אחרות, לשמר אותם, אם כי עדיין ניתן לייבש אותם.

שימור

פרטים נוספים על שיטה זו לשימור והכנת חצילים לחורף יתוארו במאמרים עתידיים, אך לעת עתה אנו מציעים לך לצפות במתכון וידאו לשימור "כחולים" כך שהם ייצאו כפטריות.

יִבּוּשׁ

כדי לשמר חצילים לחורף בבית, ניתן לייבש אותם, כלומר: לחתוך אותם לטבעות ברוחב של כ1-2-2 ס"מ (עבים) (או לרצועות) ואז לחוט אותם על חוט (אך כדי שלא יגעו זה בזה במידת האפשר עם חבר), לתלות ולייבש (4-7 ימים).

זה אפילו יותר נוח ומהיר לייבש חצילים במייבש החשמלי.

ניתן לאחסן חצילים מיובשים בצנצנות זכוכית (עם מכסה) או בשקיות פשתןעל ידי הנחת ארון מטבח או תליית שקיות במזווה יבש.

כשמגיע הזמן לבשל, ​​צריך רק למלא אותם במים קרים למשך 1-2 שעות, לסחוט ולשים בסיר או פלטה.

למרות זאת, זכור כי אנשים רבים מתלוננים לעתים קרובות כי לחצילים מיובשים כאלה יש טעם של סוליות!

כדי שיבול החצילים שנקצר יביא את התועלת הגדולה ביותר, עליו להישמר כהלכה. זה יאפשר לגוון איכותית את התזונה היומית מבחינת הטעם והתכונות התזונתיות בבית.

סרטון: מתי לקצור חצילים ואיך לאחסן אותו