שיטות אחסון חורף לפלפלים חריפים

פלפלים מרירים תמיד ימצאו את מקומם במטבח. מטבע הדברים, המוערך ביותר הוא ירק שגדל בגינה של עצמו.

אז הפלפל מתחיל לשיר ולצבוע. ועכשיו אתם תוהים כיצד לשמר נכון את הפלפל החריף לחורף ובאיזו צורה ניתן לעשות זאת טוב יותר.

ובכן, עוד ננתח בפירוט את כל הדרכים העיקריות לאחסון פלפלים חריפים בבית.

דרך אגב! באתר יש גם חומר כיצד לאחסן פלפלים מתוקים בחורף.

מתי מוציאים פלפלים מרים מהגן לאחסון

ישנם שני שלבי בשלות של כל הירקות והפירות (כולל פלפלים חריפים):

• טֶכנִי... הפירות גדלו לגודלם המרבי, אך לא הפכו לצבע ספציפי, כלומר הפלפלים עדיין לא בשלים לגמרי = ירוקים.
• בִּיוֹלוֹגִי... הפירות רכשו צבע (אדום), האופייני להבשלה מלאה של זן מסוים.

בניגוד מפלפל מתוק, צריך לאסוף מר רק בשביל שלב הבשלות הביולוגית, כאשר הירק בשל לחלוטין (= צבעוני)... פלפלים חריפים בצבע אדום יאוחסנו הרבה יותר זמן מאשר ירוקים, מכיוון שבשלב זה הוא יכיל את הריכוז המרבי של חומר חריף, שהוא גם חומר משמר טבעי.

זכור! ככל שהפלפל בשל יותר כך הוא יהיה חריף יותר (= מכיל יותר חומר בוער בהרכב).

בהתאם, אתה יכול מווסתים את החריפות של הפלפל: אם תקטפו תרמיל בוסר, הוא יהיה פחות חריף, ולהיפך, ירק בשלו שנקטף הופך להיות חריף מאוד.

איסוף והכנת פלפלים חריפים לאחסון

לכן, כדי לאסוף את הפלפל לאחסון, עליכם להשתמש במספריים לגינה, לחתוך את התרמילים יחד עם הגבעולים.

הערה! כל הפעולות עם פלפלים חריפים נעשות בצורה הטובה ביותר בעזרת כפפות.

יש לזכור כי יש לשטוף מהאדמה פלפלים חריפים שהוכנו כראוי לאחסון לחורף. הדרך הטובה ביותר היא לטבול את התרמילים בקערת מים חמים, ואז לשטוף במים קרים ולייבש בעזרת מגבת.

דרך אגב! כדי להפחית את החריפות, אתה יכול להניח את התרמילים במים רותחים למשך כמה דקות.

וידאו: כיצד מכינים פלפלים חריפים לאחסון

כיצד לשמור על פלפלים חריפים לחורף: דרכים

ניתן לאחסן פלפלים חריפים בדרכים שונות: לייבש בתרמילים, טחונים, טריים במקרר, קפואים וכבושים או משומרים. בואו ניקח בחשבון כל אחד מהם בפירוט רב יותר.

מיובש

ככלל, פלפלים חריפים נשמרים בדרך כלל מיובשים.

אוספים את הפלפלים, מייבשים אותם היטב ואז מניחים אותם באחסון במקום קריר וחשוך יחסית, למשל בארון מטבח, לפני שמכניסים את הפלפלים לצנצנת זכוכית וסוגרים אותה עם מכסה ניילון (או נייר קלף, מהדקים אותו עם רצועת אלסטית).

כיצד לייבש פלפלים חריפים כראוי:

• אתה לא יכול להתייבש בשמש, רק בצל (כלומר, הימנעות מאור שמש ישיר), למשל, מתחת לסככה, בביתן או בעליית גג. בנוסף, החדר חייב להיות מאוורר היטב.
• זה מאוד נוח לייבש פלפלים חריפים, קביעת (קשירת) התרמילים לגבעולים על חוט חזק ותלייתם במטבח (בחדר) עד לייבוש מלא.

זכור! פלפלים נמתחים על חוט באזור הגבעול.

• לחלופין, אתה יכול גם בפשטות הניחו את התרמילים בשכבה אחת על נייר.
• ייקח הרבה זמן להתייבש באופן טבעי (שבועיים עד חודש) עד שהפלפלים קלים ושבירים.

• אם לא מתחשק לך לחכות אז הבחירה שלך היא מייבש חשמלי, שבה ייקח 8-12 שעות בלבד להתייבש. או שאתה יכול להשתמש תנור (1.5-2 שעות בטמפרטורה של 50-60 מעלות, סוגרים מעט את הדלת).

חָשׁוּב! ברור שפלפלים יבשים אינם נשמרים במקומות לחים.

וידאו: כיצד לשמור פלפלים חריפים לחורף (מיובש)

בפטיש

אם אתה רוצה לשמור את הפלפל החריף כמה שיותר זמן, אז יהיה זה אופטימלי להכין ממנו מיד תבלין, כלומר לִטחוֹן.

כמה טיפים לקציר ואחסון פלפל חריף:

• אתה רק צריך לטחון פלפלים מיובשים היטב;
• זה יהיה הכי נוח לטחון במטחנת קפה, לאחר חיתוך התרמילים לחתיכות קטנות;

דרך אגב! הזרעים וחלקו הפנימי של הפלפל הם החלקים החדים ביותר שלו, ולכן אין טעם לזרוק אותם: עדיף לטחון אותם.

• צריך לאחסן בצנצנתאיזה נסגר באופן מקסימאלי באופן הרמטי.

עֵצָה! אפשר לטחון אורז במטחנה כדי להסיר את הפלפל החריף.

טָרִי

זה פשוט מאוד: שימו את התרמילים בשקיות אוכל, רצוי עם חורים (שתוכלו להכין בעצמכם) ושלחו אותם למקרר במחלקת הירקות.

ניתן לשמור על פלפלים חריפים טריים במקרר עד שבועיים.

INקָפוּא

באופן כללי, זו דרך נוספת לשמור על פלפלים טריים בחורף, ליתר דיוק, קפואים.

הוראות שלב אחר שלב להקפאת פלפלים חריפים:

• שוטפים את הפירות מתחת למים ואז מייבשים בעזרת מגבת נייר;
• חותכים לחתיכות / חתיכות עגולות (כדי להקל על ההפשרה בהמשך) או שמים תרמילים שלמים בשקיות ניילון או מיכלים מיוחדים להקפאה;
• חנות במקפיא.

ניתן לשמור פלפלים חריפים במקפיא למשך כשנה, כלומר. עד העונה הבאה. זה יהיה כמעט כמו טרי.

וידאו: הקפאת פלפלים חריפים לחורף

כבוש או משומר

שימורים וכבישה של פלפלים מרירים היא דרך נהדרת לגוון את תפריט החורף ולהכין טוויסט טעים. הפלוס העיקרי הוא שאין גבולות לדמיון, ניתן להתנסות בהוספת כמויות וסוגים שונים של חומץ, דבש, סוכר, מלח, תבלינים.

אנו מציעים את המתכונים הבאים לכבישה של פלפלים חריפים לחורף:

• מתכון 1 (מרכיבים: פלפלים חריפים, 300 מ"ל. חומץ 9%);
• 2 מתכון (מרכיבים: פלפל חריף, הוסיפו 4 כפות דבש נוזלי ל -250 מ"ל. חומץ תפוחים 6%);
• מתכון 3 (מרכיבים: פלפל חריף, הוסיפו 4 כפות דבש נוזלי וכפית מלח ל -250 מ"ל חומץ יין 6%).

הוראות שלב אחר שלב לכבישה של פלפלים חריפים:

• שוטפים ומייבשים את הפלפלים ביסודיות.
• הסר את הגבעולים, וכן, אם תרצה, את הליבה עם זרעים, אך אתה יכול להשאיר אותה (אם אתה רוצה "חד יותר").
• חותכים את הפלפל לחתיכות שרירותיות, אך כאלה שיתאימו בקלות לצנצנת.
• מניחים חתיכות או תרמילים שלמים היטב בצנצנות.
• יוצקים חומץ ומכסים את הצנצנות במכסים, אך לא מגלגלים.

אם רוצים להשתמש בנוסף בדבש, עדיף לערבב תחילה סיידר תפוחים או חומץ יין עם דבש ומלח, ואז לשפוך את המרינדה על הפלפלים.

• הופכים את הצנצנת מעלה ומטה כך שהפלפלים יהיו רוויים במרינדה ומעל.
• שומרים במקרר (עד העונה הבאה).

דרך אגב! אתה יכול להשתמש בחומץ חם ופלפלים כבושים בנפרד.

• פלפלים כבושים יהיו מוכנים לאכילה תוך 2-3 שבועות.

באופן כללי, 2-3 השבועות הראשונים ניתן לאחסן אותו בארון מטבח, ואז להכניסו למקרר.

בשמן

אם אתה אוהב את הרעיון של שימורים בשמן, הנה מה שאתה צריך לעשות כדי לשמור על הפלפלים החריפים כך:

• שוטפים את התרמילים, מסירים את הזרעים (אם תרצו, תוכלו להשאיר אותם "חדים" יותר), חותכים לפרוסות / סיבובים;
• מלאו את הצנצנת ושפכו שמן למעלה (חמניות או זית);
• שמים בארון המטבח.

ככלל, פלפל אינו מאבד מטעמו תוך 2-3 חודשים.

וידאו: כיצד לשמור פלפלים חריפים לחורף (שימור בשמן וחומץ)

פלפלים חריפים הם התבלין המושלם לשימוש לאורך כל השנה. זה נותן למנות טעם חריף מיוחד וארומה מדהימה למספר עצום של מנות. העיקר ללמוד כיצד לאחסן ירק לחורף ולאחסן פלפלים חריפים בתנאים המתאימים לו. בתאבון!

סרטון: כיצד לשמור פלפלים חריפים לחורף