כיצד לשמור שורש חזרת לחורף

לכולם גדלה חזרת בארץ, אך לא כולם יודעים שאפשר להכין ממנה "חזרת" טעימה מאוד. אך התיבול החריף של רוטב חזרת יהיה לטעמו של כל גורמה אמיתי ויהפוך מנות עם בשר ודגים (אותם כופתאות, בשר מרושל) בצורה מיוחדת לייחודית וטעימה.

קרא בהמשך כיצד לבשל נכון ולאחסן שורש חזרת בבית בחורף!

שיטות אחסון חורף לחזרת

בעלי בית פרטי יכולים לאחסן יבול שורש בחורף במרתף או במרתף בקופסאות עם חול, נסורת ואדמה. בדירה - במקרר, במקפיא. כמובן שהשיטה הרב-תכליתית ביותר היא שימור ו / או כבישה. בואו ניקח בחשבון כל אפשרות אחסון בנפרד.

שימו לב! באוויר, שורש חזרת מתייבש במהירות רבה ומאבד מתכונותיו המועילות.

טרי במרתף או במרתף

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן חזרת בבית פרטי בחורף:

• בקופסאות, או אפילו יותר טוב, בדלי נסורת... רצף הפעולות הוא כדלקמן: הם חפרו אותו, ייבשו אותו מעט (העיקר - לא לשטוף אותו בשום פנים ואופן), ואז אחד אחד עמוד השדרה היה עטוף בניילון נצמד והוכנס לקופסה, נשפך נְסוֹרֶת... בצורה זו חזרת תישאר רעננה ועסיסית למדי במשך 4-5 חודשים, כלומר. עד בערך חורף.

עֵצָה! יש הממליצים לזלף אותם לא בנסורת יבשה, אך להרטיב אותם תחילה על ידי שפיכתם במים. לפיכך, חזרת תהיה בסביבה לחה וקרה, שתמנע את התייבשותה. באופן טבעי, במקרה זה, אינך צריך לעטוף בשום סרט.

• באופן דומה, ניתן לאחסן על ידי מזיגה חוֹל או בפשטות טחון (רצוי כבול).

עם זאת, יש להבין שלאורך זמן שורש חזרת יתייבש ויאבד מתכונותיו.

טמפרטורת אחסון אופטימלית במרתף או במרתף:

• טמפרטורה - לא נמוכה מאפס ולא גבוהה מ +4 מעלות;
• יש לשמור על הלחות בטווח של 80-90%.

במקרר

בדירה או בבית תוכלו לאחסן שורשי חזרת טריים במקרר בשקיות ניילון או במיכלים, כמובן, לפני ששוטפים אותם היטב, מקלפים ומייבשים אותם.

אגב, עדיף להשתמש בשקיות ואקום, כמו מיכלים (מכסים).

חזרת טרייה תאוחסן בתא הירקות במקרר למשך חודש או קצת יותר.

במקפיא

האם ניתן לאחסן חזרת במקפיא? בטח שתוכלו. אולי זו הדרך הטובה ביותר לשמור על חזרת יחסית טרייה במשך זמן רב.

למרות זאת! צריך להבין שטעמו של חזרת, כלומר, החדות שלה תפחת עם הזמן. זה לא ייעלם לחלוטין, אבל ישתנה.

לכן זה חשוב מאוד לארוז שורשים הכי חזק שאפשר, אז טעמם לא ישתנה זמן רב.

כדי לשמור על יבול השורש במקפיא לחורף, עליכם לבצע את הפעולות הבאות: ראשית שוטפים אותו היטב, מקלפים אותו, מייבשים אותו. ואז חותכים את השורשים לחתיכות (אפשר אפילו לטחון אותם דק מאוד, למשל) ולהניח אותם בשלמותם בשקיות ואקום או מיכלים להקפאה, ואז למקפיא.

עֵצָה! ארזו מיד במנות (למשל, 50-100 גרם) כדי להפשיר רק את הכמות בה אתם משתמשים במהירות.

קרקע יבשה (אבקה)

באופן מפתיע, אתה יכול לאחסן חזרת בצורה קרקעית.

אז הנה כיצד לעשות זאת:

• ניתן לייבש שורשי חזרת במייבש חשמלי או בתנור (או על ארון). אך ראשית עליך לשטוף אותו ביסודיות, לקלף אותו (עם קולפן ירקות) ולחתוך אותו לחתיכות.
• ובעצם טוחנים במטחנת קפה או במכשיר דומה.

מעניין! כותב הסרטון הבא, לפני הטחינה במטחנת קפה, ממליץ על ריסוק שורשים יבשים בטיט (טיט).

• יוצקים לצנצנת וסוגרים את המכסה.
• אחסן במקום יבש וחשוך.

איך להישתמש? לדלל במים חמים וכמובן להוסיף מיץ סלק, מלח, סוכר אם תרצה.

וידאו: איך מכינים אבקת חזרת

חזרת ביתית לחורף - שימורים וכבישה

חזרת ורטבי חזרת שונים פופולריים במיוחד במטבח הרוסי.

שקול כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר לשימור חזרת לחורף באמצעות שימורים.

חזרת, מחית בצנצנת, יכולה לעמוד במקרר עד שנה ויותר. עם זאת, הוא האמין כי חומרים שימושיים נעלמים לאחר 2-3 חודשים.

חזרת עם חומץ - מתכון קלאסי

• רכיבים - 400-600 גרם שורשי חזרת.
• מרינדה (מלח) - 400-600 מ"ל מים, 40-60 מ"ל (3-4 כפות) חומץ שולחן 9% או 60-90 מ"ל 6% (5-6 כפות), 20-30 גרם מלח (2 -3 כפיות עם שקופית), 20-30 גרם סוכר (3-4 כפיות עם שקופית).

דרך אגב! אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים 6% או בחומץ יין.

וכדי לשמור על חזרת מגוררת חריפה יותר, פחית צמצמו את כמות הסוכר הוסיף או לא להניח את זה בכלל.

רצף הפעולות להכנת קציר חזרת עם חומץ לחורף:

• שוטפים את שורשי חזרת ומקלפים אותם (נוח להשתמש בקולפן ירקות רגיל).

עֵצָה! אם שורשי חזרת יבשים, מומלץ לשים אותם ללא קילוף במים קרים במשך 30-60 דקות.

• מכינים את המרינדה: ממיסים סוכר ומלח במים, מוסיפים חומץ + מרכיבים אחרים ומערבבים.

עֵצָה! טיפול בחום (באמצעות מים רותחים) מפחית את כמות החומרים המזינים בירקות, ולכן מומלץ להשתמש במים רותחים מקוררים לטמפרטורת החדר.

• מעקרים את צנצנות חזרת (מרתיחים עם המכסים).

לַחשׁוֹב! הוא האמין כי חזרת אינה יכולה לתסוס, מה שאומר שאין טעם לעקר צנצנות.

• מגרדים את שורשי חזרת על פומפיה דקה, עוברים דרך מטחנת בשר או טוחנים במיקסר.

חָשׁוּב! כאשר מעבירים חזרת דרך מטחנת בשר, דאגו לשים עליה מיד שקית ניילון כדי ש"אדי חזרת "לא יחתכו את העיניים. ובכלל, לא כדאי להתבדח עם חזרת - שורף עיניים חזקות יותר מבצל.

• יוצקים את המרינדה לחזרת קצוצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה (בכלי נפרד).
• ממלאים צנצנות מעוקרות חזרת וסוגרים את המכסים.

אם תרצה, תוכל לפסטר את המוצר המוגמר בצנצנות למשך 15-20 דקות ורק אז לדפוק את המכסים.

עם חומצת לימון או מיץ

הכל דומה למתכון הקודם, צריך להחליף רק חומץ בחומצת לימון (20 גרם).

באופן כללי, אתה יכול להשתמש באותו חומר משמר טבעי יותר. מיץ לימון (20-30 מ"ל).

עם דבש

אם אינכם צורכים סוכר, תוכלו להחליף אותו בדבש (באותה כמות).

עם סלק

לחלופין, תוכלו להשתמש במיץ סלק במקום במים, או פשוט להוסיף סלק מפותל למרכיבים האחרים.

עם שמן חמניות

ניתן להשתמש בשמן חמניות כחומר משמר נוסף על ידי הוספתו מעל לפני סגירת הצנצנת.

חזרת עם שום ועגבניות ("ריבת חזרת") - מתכון ללא חומץ

מרכיבים נדרשים: 1 ק"ג עגבניות, 100 גרם שום, 100 גרם חזרת, 1 כף. כפות מלח, 1 כף. כף סוכר. אם תרצו, תוכלו להוסיף פלפל אנגלי מתוק (גם לסובב אותו) ולהגדיל את כמות החזרת אם אתם רוצים שהחזרת תהיה סמיכה יותר.

מתכון:

• אנו מנקים ושוטפים את חזרת, ואנחנו עושים את אותו הדבר עם שום ועגבניות;
• ואז טחנו תחילה חזרת ושום בבלנדר או במטחנת בשר (לאחר שמניחים עליו שקית), ואז גללו את העגבניות למיכל נפרד;
• מוסיפים מלח וסוכר לעגבניות המגולגלות בנפרד (1 כף כל אחת);
• ואז להוסיף חזרת ושום ולערבב היטב;
• תן לזה להתבשל במשך 30-40 דקות מתחת למכסה סגור;
• יוצקים את חזרת לצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים;
• הכניסו אותו למקרר.

עֵצָה! לשימור טוב יותר (חיי מדף ארוכים יותר), ניתן להוסיף חומץ או חומצת לימון (מיץ).

עם זאת, כפי שמראה בפועל, חזרת יכולה להיות מאוחסנת לאורך זמן (עד שנה) וללא חומרים משמרים נוספים.

עם מיונז

ניתן לערבב סתם חזרת מגורדת (או אבקה + מים) עם מיונז בכל פרופורציה (לפי הטעם). חזרת כזו תהיה הרבה יותר רכה וטעימה.

עם זאת, את רוטב המיונז ניתן לאחסן במקרר לא יותר מיומיים, כך שלא ניתן לקרוא לתכשיר כזה "חורף": הוא מוכן להוסיף ולאכול אותו מיד.

ובכן, עכשיו אתה יודע לשמור על חזרת טרייה, קפואה, טחונה ומשומרת לקראת החורף. העז, אבל דע, זה יהיה חד!