Kada rinkti ir kaip laikyti baklažanus: laikymo būdai namuose

Dauguma šeimų kuo ilgiau nori ant stalo vitaminų, įskaitant mylimą ir labai sveiką daržovę, pavyzdžiui, baklažaną. Ir tai nenuostabu, nes savo skoniu, maistine verte ir vitaminų rinkiniu jis retai nusileidžia kitiems vaisių ir daržovių pasėliams. Ir nors visus metus prekybos centruose „mėlynas“ daržoves galima pamatyti tiek šviežias, tiek konservuotas, neapsieisite be naminių preparatų.

Kaip teisingai nustatyti pasėlių nokinimo laiką, taip pat baklažanų vaisių laikymo namuose metodus ir taisykles, aptariama mūsų straipsnyje.

Kada rinkti baklažanus: kai derlius subręsta

Paprastai baklažanų vaisių techninis brandumas pasireiškia vidutiniškai mėnesį po jų žydėjimo. Žinoma, ankstesnės veislės sunoksta per 25 dienas, vėlesnės - per 35–40 dienų.Jei skaičiuoti nuo akimirkos sėti sėklas daigamstada tai yra maždaug nuo 90 iki 150 dienų.

Svarbu! Kaip rodo praktika, geriausiai laikomos vidutinio ar vėlyvo baklažanų veislės, o ankstyvieji dažnai auginami specialiai tiesioginiam vartojimui (virimui) iškart po derliaus nuėmimo.

Galite nustatyti, ar baklažanas paruoštas derliui. pagal jų formą ir dydį, kuris turi atitikti veislę (jos savybes), irjų odos spalva, būtent charakteristika blizgus paviršiaus dažymas. Odos paviršiaus atspalviai taip pat skiriasi priklausomai nuo veislės: spalva yra ne tik mėlyna,tamsiai violetinė, alyvinė ar alyvinė, bet taip pat baltas.

Be to, prinokęs baklažanas sėklos viduje turėtų būti palyginti baltos, a minkštimas turėtų tapti elastinga... Tai, žinoma, galima patikrinti tik eksperimentiškai, būtent perpjaunant per pusę.

Patarimas! Vidutiniškai standartinės pailgos veislės turėtų būti ilgesnės nei 10-12 cm, kriaušės formos baklažanų (šiek tiek panašių į juodųjų pomidorų) skersmuo yra didesnis nei 5-6 cm.

Kalbant apie apytikslį baklažanų derliaus laiką, vidutiniškai rugpjūtis – rugsėjis (pietuose, anksti sodinant daigus, nuo liepos antrosios pusės).

Atkreipkite dėmesį! Prieš pirmą šalną reikia nuimti baklažanus, kitaip daržovė „įveiks“ šalną ir ji pablogės.

Jei nupjausite vaisius per anksti, tada jie labai greitai sumažės (nudžius) ir praras savo skonį.

Jei, priešingai, leisk jiems perbręsti, tada vaisiaus spalva taps „ruda“ (ne blizgi, bet matinė), minkštimas bus ne baltas, o rudas, kietas ir beskonis (kartaus skonio), o sėklos bus tamsios.

Beje! Jei tu surinkti laiku baklažanų, ir jie vis dar karti, tada, greičiausiai, daržovė vystymosi procese patyrė drėgmės trūkumą. Tiesą sakant, dėl to jame buvo sukurtas solanino-glikoalkaloidas.

Vaizdo įrašas: baklažanų derlius

Kaip nuimti derlių

Derliaus nuėmimo metu vadovaukitės šiomis gairėmis ir taisyklėmis:

• Optimaliai supjaustykite vaisius sausu oru.
• Baklažanų derliusskinami ne iš karto, o palaipsniui, kai subręsta (kas 5–7 dienas), renkantis labiausiai sunokusius vaisius.
• Patogiausias būdas nupjauti vaisius yra sekatoriai arba naudoti aštrus peilis.
• Pjaunant rekomenduojama palikite mažą iki 4-5 cm ilgio uodegą.
• Po surinkimo vaisių nuplauti laikyti neįmanoma, todėl juos rinkti rekomenduojama tik esant sausam orui.

Patarimas! Kai kurių veislių baklažanai turi gana savitus aštrius erškėčius ant uodegos (žiedkočio), esančio arčiau vaisiaus pagrindo, tokiu atveju geriau derlių rinkti pirštinėmis.

Vaizdo įrašas: kada ir kaip nupjauti baklažanus, o vėliau juos atiduoti saugoti

Baklažanų laikymo namuose metodai ir taisyklės: rūsyje ir bute (šaldytuve)

Žinoma, bulvės, kopūstai, moliūgas, cukinijos, svogūnas ir česnakoir morkos ir runkeliai parduotuvėse daug geriau nei baklažanai. Tačiau, jei sąlygos yra tinkamos, vaisius galite laikyti šviežius arba šaldytus iki 2–3 mėnesių. Norėdami tai padaryti, tiesiog turite laikytis tam tikrų taisyklių ir rekomendacijų, kaip juos laikyti namuose.

Optimalios baklažanų laikymo sąlygos:

• tamsi vieta be šviesos;
• temperatūra - +2 .. + 4 laipsniai;
• drėgmė - iki 75-90%.

Svarbu! Jei temperatūra yra pastebimai aukštesnė nei +5 laipsniai, o drėgmė artima 95%, tai baklažanų vaisiai gali susirgti pilkuoju puviniu.

Taip pat verta tai žinoti baklažanai turėtų būti laikomi atskirai nuo kitų daržovių ir vaisių.Jei vaisiai yra veikiami etileno, kurį išsiskiria daugelis daržovių ir vaisių jų išlaikymo kokybės metu, jie pradeda greitai nokti, o tai reiškia, kad greitai blogėja.

Rūsyje ar rūsyje

Klasikiniu požiūriu tinkama baklažanų ir kitų daržovių laikymo vieta yra privataus namo rūsys arba rūsys.

Prieš dedant vaisius saugoti į rūsį, juos reikia lengvai nuvalyti nuo nešvarumų sausa šluoste (skalbti negalima, kaip pamenate). Tada padėkite ant lentynos 1-2 sluoksniais medinėse arba kartoninėse dėžėse.

Po 2–3 savaičių būtina atidžiai išnagrinėti vaisius, geriausius reikia suvynioti į popierių ir šį kartą išdėlioti ant šiaudų pagalvės, kurios aukštis yra apie 15–20 cm. Tada ant viršaus uždėkite tankų audinį, pvz., Žvynelį.

Maksimalus baklažanų galiojimo laikas rūsyje ar rūsyje yra apie 2–3 mėnesius. Tačiau nepamirškite jų periodiškai peržiūrėti, ką jūs iš tikrųjų ir padarysite rinkdamiesi kitą daržovę kepimui.

Patalpų sąlygos (butas / namas)

Bet kokiu atveju jums reikės kai kurių baklažanų įvairiems patiekalams gaminti, todėl nėra prasmės jų laikyti rūsyje, dėti į šaldytuvą ar užšaldyti šaldiklyje.

Baklažanus turite laikyti bute vėsioje tamsioje vietoje, o vaisius patartina dėti į popierinius maišelius (jie gerai praleidžia orą), kiekvienas iš jų - į atskirą maišelį.

Svarbu! Jokiu būdu nedėkite jo į plastikinius maišelius, į tokį indą baklažanai greitai pablogėja dėl nepakankamos ventiliacijos.

Kitas dalykas, jei turite juos su skylėmis.

Maksimalus galiojimo laikas kambario sąlygomis yra iki 2-4 dienų.

Šaldytuve

Apskritai baklažanų laikymas šaldytuve yra panašus į laikymą rūsyje ar rūsyje, tačiau yra niuansų. Optimaliausia vaisius dėti į plastikinius / plastikinius maišelius, tačiau jų neuždarykite, o tiesiog padėkite ant maišelio (kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti). Žinoma, geriausia vieta šaldytuve yra apatinėje daržovių lentynoje. Bet jei ji užimta, tada nėra ko jaudintis, tiesiog įdėkite ją į tuščią vietą.

Apytikslis tinkamumo laikas šaldytuve yra nuo 3 iki 7 dienų.

Vaizdo įrašas: baklažanų laikymo žiemai būdai

Šaldiklyje

Labiausiai geriausia vieta ilgalaikiam baklažanų laikymui yra šaldiklis.

Tačiau prieš siunčiant baklažanus į šaldiklį, juos pirmiausia reikia pjaustyti, termiškai apdoroti, džiovinti ir tik tada užšaldyti. Šioje šaldytoje formoje baklažanais galite vaišintis visą žiemą ir net pavasarį (maksimalus galiojimo laikas 6–12 mėnesių), kol jų pasibaigs. Tačiau jų skonis bus šiek tiek kitoks (kai kuriems tai labai nepatinka, bet verta pabandyti).

Atkreipkite dėmesį! Žinoma, galite pabandyti baklažanus užšaldyti šviežius (žalius) be virimo, tačiau rezultatas bus guminis, vandeningas ir visai be skonio.

P.S. nors daugelis pataria juos naudoti tyrės sriubai.

Kaip tiksliai paruošiate „mėlynus“ ar „baltus“ šaldymui?

Svarbu! Tik jūs galite pasirinkti geriausią būdą paruošti baklažanus šaldymui, nes viskas priklauso nuo tikslios formos, kokia jums jų reikia (supjaustyta griežinėliais ar nesmulkinta) ir ką tiksliai iš jų ruošite.

1 metodo numeris (orkaitėje - galite virti šviežius ikrus, įdėti į sriubą ar įdaryti):

1. Kiekvieną baklažaną pradurkite dantų krapštuku ar peiliu (kad iš jų išeitų visas oras).
2. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dedame į įkaitintą orkaitę (180–200 laipsnių) 30–40 min.
3. Atvėsinkite ir nuimkite žalią dalį, nupjaudami uodegą kartu su vaisių dalimi.
4. Ant kiekvieno vaisiaus padarykite pjūvį viršuje, pavyzdžiui, kišenėje (tarsi įdarymui).
5. Sulenkite kiaurasamtį arba sietą su išpjova (siūle) žemyn. Uždenkite viršų plokšte ir įdėkite krovinį, pavyzdžiui, stiklainį, kad visas skysčio perteklius nutekėtų, kitaip tariant, jie išdžiūtų.
6. Dėkite į pakartotinai uždaromus maisto indus arba celofano maišelius. Be to, į indą (jei jis didelis) galite įdėti keletą porcijų, kiekvieną atskirai suvyniodami į maistinę plėvelę.
7. Dėkite į šaldiklį.

Idėja! Galite baklažanus supjaustyti gabalėliais (2x2 cm), paskleisti ant kepimo skardos ir kepti, tiksliau, kepti 120 laipsnių orkaitėje apie 40-50 minučių. Atvėsinkite ir padėkite į šaldiklį.

2 metodo numeris (blanširavimas arba virinimas - troškintiems pyragams užpildyti galite tiesiog kepti su svogūnais, pridedant česnako ir žolelių, troškiniams, tyrės sriubai):

1. Pirmiausia reikia nupjauti vaisius bet kokiu patogiu būdu, tai yra žiedai (apskritimai), lėkštės, šiaudeliai ar kubeliai.
2. Supjaustytus baklažanus suberkite į sietą (kiaurasamtį) ir 1 minutei nuleiskite į verdantį pasūdytą vandenį (proceso metu šaukštu arba kiaurasamčiu (nesandarus kaušas) nuspauskite plaukiojančius gabalėlius).
3. Leiskite atvėsti, o labai svarbu padidinti vandens stiklinę. Todėl juos vėl reikia įdėti į sietą (kiaurasamtį) ir uždengti kuo nors ant viršaus, o tada nuspausti kroviniu.
4. Padalykite į maisto indus su dangteliais ar plastikiniais maišeliais.
5. Užšaldyti.

3 metodo numeris (skrudinimas - pyragui, suktinukams):

1. Supjaustykite vaisius 3-4 cm storio plokštelėmis arba griežinėliais.
2. Jei jie yra kartūs, tada gerai pasūdykite ir palikite pusvalandį pastovėti (druskos).
3. Nuplaukite druską tekančiu vandeniu ir nusausinkite, pavyzdžiui, panardindami į popierinius rankšluosčius.
4. Tada reikia šiek tiek apkepti visus susmulkintus baklažanus keptuvėje ant vidutinės ugnies augaliniame aliejuje arba iš pradžių sutepti teptuku ir tada galite kepti sausoje keptuvėje.
5. Leiskite visiškai atvėsti. Padalykite į pakartotinai uždaromus maisto indus ar plastikinius maišelius. Be to, į indą (jei jis didelis) galite įdėti keletą porcijų, kiekvieną atskirai suvyniodami į maistinę plėvelę.
6. Įdėkite į šaldiklį laikyti.

Patarimas! Kai jums reikės gauti baklažanus, per naktį perkelkite indą ar plastikinį maišelį į šaldytuvą ir galite pradėti ruošti naują patiekalą tik ryte.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai užšaldyti baklažanus žiemai - 3 įrodyti būdai

Svarbu! Pagrindinė bėda šaldant šviežius baklažanus žiemai yra tai, kad jie tapti guminiu skoniu. Norėdami to išvengti, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kuriame autorius dalijasi patarimais, kaip tinkamai užšaldyti daržovę.

Įspėjimas apie spoilerius: autorius atlieka terminį apdorojimą mikrobangų krosnelėje.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai užšaldyti baklažanus žiemai, kad jie nebūtų guminiai

Kaip kitaip galite sutaupyti ir paruošti baklažanus žiemai: džiovinimo išsaugojimas

Kaip jau supratote, baklažanai nėra tinkami ilgalaikiam (daugiau nei 3 mėnesių) šviežiam žiemos laikymui. Daug geriau iš jų gaminti įvairius naminius preparatus, kitaip tariant, išsaugoti, nors juos vis tiek galima džiovinti.

Išsaugojimas

Išsamesnė informacija apie šį baklažanų konservavimo ir paruošimo žiemai būdą bus aprašyta būsimuose straipsniuose, tačiau kol kas siūlome pažiūrėti video receptą, kaip išsaugoti „mėlynus“, kad jie pasirodytų kaip grybai.

Džiovinimas

Norint išsaugoti baklažanus žiemai namuose, juos galima džiovinti, būtent: supjaustyti maždaug 1,5–2 cm pločio (storio) žiedais (arba juostelėmis), tada suverti juos ant siūlų (bet kad jie, jei įmanoma, neliestų vienas kito) su draugu), pakabinkite ir išdžiovinkite (4-7 dienas).

Dar patogiau ir greičiau džiovinti baklažanus elektrinėje džiovykloje.

Galite laikyti džiovintus baklažanus stikliniuose induose (su dangteliu) arba lininiuose maišeliuoseįdėdami į virtuvės spintelę arba pakabindami maišus į sausą sandėliuką.

Kai ateis laikas virti, tereikia jas 1-2 valandas užpilti šaltu vandeniu, išspausti ir įdėti į puodą ar keptuvę.

Tačiau Turėkite omenyje, kad daugelis žmonių dažnai skundžiasi, kad tokie džiovinti baklažanai yra kaip padai!

Kad nuimtas baklažanų derlius būtų didžiausias, jis turi būti tinkamai išsaugotas. Tai leis kokybiškai paįvairinti dienos racioną pagal skonį ir maistines savybes namuose.

Vaizdo įrašas: kada nuimti baklažaną ir kaip jį laikyti