Kaip išsaugoti krienų šaknis žiemai

Krienai šalyje auga kiekvienam, tačiau ne visi žino, kad iš jų galima pasigaminti labai skanių „krienų“. Bet aštrus krienų padažo prieskonis bus kiekvieno tikro gurmano skonis, todėl patiekalai su mėsa ir žuvimi (tie patys koldūnai, želė mėsa) bus unikalūs ir ypatingai skanūs.

Toliau skaitykite, kaip tinkamai paruošti ir laikyti krienų šaknis namuose žiemą!

Žieminių krienų laikymo būdai

Privačiojo namo savininkai šakniavaisius žiemą gali laikyti rūsyje ar rūsyje dėžėse su smėliu, pjuvenomis ir žeme. Bute - šaldytuve, šaldiklyje. Žinoma, pats universaliausias būdas yra konservavimas ir (arba) marinavimas. Apsvarstykime kiekvieną saugojimo parinktį atskirai.

Atkreipkite dėmesį! Ore krienų šaknis labai greitai išdžiūsta ir praranda naudingas savybes.

Gaivus rūsyje ar rūsyje

Koks yra geriausias būdas krienus laikyti privačiame name žiemą:

• Dėžėse ar dar geriau kibiruose pjuvenų... Veiksmų seka yra tokia: jie jį iškasė, šiek tiek išdžiovino (svarbiausia - jokiu būdu neplaukite), tada stuburas vienas po kito buvo apvyniotas plėvele ir įdėtas į dėžę, pilant pjuvenos... Šioje formoje krienai 4-5 mėnesius išliks gana švieži ir sultingi, t.y. maždaug iki vidurnakčio.

Patarimas! Kai kurie rekomenduoja pabarstyti ne sausomis pjuvenomis, bet jas iš anksto sudrėkinti išpylus vandeniu. Taigi krienai bus drėgnoje aplinkoje ir šalti, o tai neleis jam išdžiūti. Natūralu, kad šiuo atveju nereikia apvynioti jokia plėvele.

• Panašiai galite laikyti pilant smėlis arba paprasčiausiai maltos (geriausia durpės).

Tačiau reikėtų suprasti, kad laikui bėgant krienų šaknis išdžius ir praras savo savybes.

Optimali laikymo temperatūra rūsyje ar rūsyje:

• temperatūra - ne žemesnė nei nulis ir ne aukštesnė kaip +4 laipsniai;
• drėgnumas turėtų būti 80-90%.

Šaldytuve

Bute ar name šviežias krienų šaknis galite laikyti šaldytuve plastikiniuose maišeliuose ar induose, žinoma, prieš gerai juos nuplaunant, nulupus ir džiovinant.

Beje, geriau naudoti vakuuminius maišelius, pavyzdžiui, konteinerius (dangčius).

Švieži krienai bus laikomi daržovių skyriuje šaldytuve mėnesį ar šiek tiek ilgiau.

Šaldiklyje

Ar krienus galima laikyti šaldiklyje? Aišku, kad gali. Galbūt tai yra geriausias būdas išlaikyti krienus gana šviežius ilgą laiką.

Vis dėlto! Reikėtų suprasti, kad krienų skonis, būtent jo sunkumas, laikui bėgant sumažės. Jis visiškai neišnyks, bet pasikeis.

Todėl tai labai svarbu kuo griežčiau supakuokite šaknis, tada jų skonis ilgai nesikeis.

Norėdami išlaikyti šaknų derlių žiemą šaldiklyje, turite atlikti šiuos veiksmus: pirmiausia kruopščiai nuplaukite, nulupkite, nusausinkite. Tada šaknis supjaustykite gabalėliais (pavyzdžiui, galite labai smulkiai susmulkinti) ir sveikas sudėkite į vakuuminius maišelius ar indus šaldymui, o tada į šaldiklį.

Patarimas! Iš karto supakuokite porcijomis (pavyzdžiui, 50–100 gramų), kad atitirptumėte tik pakankamai greitai suvartotą kiekį.

Džiovinta žemė (milteliai)

Keista, kad krienus galima laikyti maltu pavidalu.

Taigi, štai kaip tai padaryti:

• Krienų šaknis galite džiovinti elektrinėje džiovyklėje ar orkaitėje (arba ant spintelės). Bet pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti, nulupti (su daržovių skustuku), supjaustyti gabalėliais.
• Ir iš tikrųjų sumalkite kavamale arba panašiame įtaise.

Įdomus! Šio vaizdo įrašo autorius, prieš maldamas kavamale, rekomenduoja skiedinyje (skiedinyje) sutrinti sausas šaknis.

• Supilkite į stiklainį ir uždarykite dangtį.
• Laikyti sausoje ir tamsioje vietoje.

Kaip naudoti? Praskieskite šiltu vandeniu ir, žinoma, jei norite, įpilkite burokėlių sulčių, druskos, cukraus.

Vaizdo įrašas: kaip pagaminti krienų miltelius

Naminiai krienai žiemai - konservavimas ir rauginimas

Rusų virtuvėje krienai ir įvairūs krienų padažai yra ypač populiarūs.

Apsvarstykite keletą populiariausių krienų išsaugojimo žiemai receptų, naudojant konservus, receptus.

Krienai, sutrinti stiklainyje, gali stovėti šaldytuve iki metų ar daugiau. Tačiau manoma, kad naudingos medžiagos dingsta po 2–3 mėnesių.

Krienai su actu - klasikinis receptas

• Ingredientai - 400-600 gramų krienų šaknų.
• Marinatas (sūrymas) - 400-600 ml vandens, 40-60 ml (3-4 šaukštai) 9% stalo acto arba 60-90 ml 6% (5-6 šaukštai), 20-30 gramų druskos (2) -3 arbatinius šaukštelius su stikleliu), 20-30 gramų cukraus (3-4 arbatinius šaukštelius su stikleliu).

Beje! Galite naudoti 6% obuolių sidro actą arba vyno actą.

Ir išlaikyti tarkuotą krieną aštresnis, gali sumažinti pridėto cukraus kiekį arba visai jo nedėk.

Krienų ir acto derliaus nuėmimo žiemai veiksmų seka:

• Krienų šaknis nuplaukite ir nulupkite (patogu naudoti įprastą daržovių skustuką).

Patarimas! Jei krienų šaknys yra sausos, jas reikia nuluptus 30–60 minučių dėti į šaltą vandenį.

• Paruoškite marinatą: vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, įpilkite acto + kitų ingredientų ir sumaišykite.

Patarimas! Terminis apdorojimas (naudojant verdantį vandenį) sumažina maistinių medžiagų kiekį daržovėse, todėl rekomenduojama naudoti virintą vandenį, atvėsintą iki kambario temperatūros.

• Sterilizuokite krienų stiklainius (virkite su dangteliais).

Pagalvok! Manoma, kad krienai negali fermentuotis, o tai reiškia, kad nėra prasmės sterilizuoti stiklainių.

• Krienų šaknis sutarkuokite smulkia tarka, perbraukite per mėsmalę arba sumalkite mikseriu.

Svarbu! Praleidžiant krienus per mėsmalę, būtinai nedelsdami uždėkite plastikinį maišelį, kad „krienų garai“ nesupjaustytų jūsų akių. Ir apskritai juokauti su krienais neverta - degina akis stipriau nei svogūnai.

• Supilkite marinatą į kapotus krienus ir kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės (atskirame inde).
• Užpildykite sterilizuotus stiklainius krienais ir uždarykite dangčius.

Jei norite, gatavą produktą galite pasterizuoti stiklainiuose 15-20 minučių ir tik tada užsukti dangčius.

Su citrinos rūgštimi ar sultimis

Viskas panašu į ankstesnį receptą, actą reikia pakeisti tik citrinos rūgštimi (20 gramų).

Apskritai galite naudoti tą patį kaip natūralesnį konservantą. citrinų sultys (20-30 ml).

Su medumi

Jei nenaudojate cukraus, galite jį pakeisti medumi (tokiu pačiu kiekiu).

Su burokėliais

Arba galite naudoti burokėlių sultis, o ne vandenį, arba tiesiog į kitus ingredientus įdėti susuktus burokėlius.

Su saulėgrąžų aliejumi

Galite naudoti saulėgrąžų aliejų kaip papildomą konservantą, prieš uždarydami stiklainį, pridėdami jį ant viršaus.

Krienai su česnakais ir pomidorais („krienų uogienė“) - receptas be acto

Reikalingi ingredientai: 1 kg pomidorų, 100 gramų česnako, 100 gramų krienų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštai druskos, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus. Jei norite, galite įdėti saldžiųjų paprikų (taip pat susukti) ir padidinti krienų kiekį, jei norite, kad krienai būtų storesni.

Receptas:

• krienus valome ir plauname, tą patį darome su česnakais ir pomidorais;
• tada pirmiausia krienus ir česnaką sumalkite maišytuve arba mėsmalėje (įdėję maišelį), tada pomidorus sukite į atskirą indą;
• į atskirai iškočiotus pomidorus įpilkite druskos ir cukraus (po 1 šaukštą);
• tada įpilkite krienų ir česnako ir kruopščiai sumaišykite;
• leiskite užvirti 30–40 minučių po uždaru dangčiu;
• krienus supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčius;
• įdėti į šaldytuvą.

Patarimas! Norėdami geriau išsaugoti (ilgesnį galiojimo laiką), galite įpilti acto arba citrinos rūgšties (sulčių).

Tačiau, kaip rodo praktika, krienus galima laikyti ilgai (iki metų) be papildomų konservantų.

Su majonezu

Galite sumaišyti tik tarkuotus krienus (arba miltelius + vandenį) su majonezu bet kokia proporcija (pagal skonį). Toks krienas bus daug minkštesnis ir skanesnis.

Tačiau majonezo padažą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas, todėl šio preparato negalima vadinti „žieminiu“: jis ruošiamas įdėti ir nedelsiant valgyti.

Na, dabar jūs žinote, kaip krienus žiemai laikyti šviežius, šaldytus, maltus ir konservuotus. Išdrįsk, bet žinok, bus aštru!