Wat de kleur van de dooier en schaal van kippeneieren beïnvloedt

De kleur van de eierschaal, net als de tint van de dooier, baart de potentiële consument zorgen, omdat in zijn gedachten de producten met een donkerdere schaalkleur en een intensere gele tint direct verband houden met een hoger gehalte aan waardevolle elementen. Is dit zo en in hoeverre beïnvloedt de kleurschaal de sterkte en smaakkenmerken van het product? Laten we proberen het in dit artikel te achterhalen.

Deskundigen merken op dat deze benadering onjuist is, aangezien meer gele en zelfs oranje tinten van het gamma helemaal niet wijzen op een verhoogde voedingswaarde van eieren, maar op het gebruik van speciale chemicaliën bij het voeren van leghennen. Aan de andere kant kan de zwak gekleurde gele substantie van het pluimveeproduct duiden op een verzwakt organisme van de persoon die het heeft geproduceerd, of dat tijdens het voederen graan van slechte kwaliteit werd gebruikt en er bijna geen voedingssupplementen waren.

De antwoorden op deze vragen zijn onlosmakelijk verbonden met de factoren die de kleurenschaal van de eierschaal en de verzadiging van de dooiertint beïnvloeden.Er is een wijdverbreide controversiële mening onder de bevolking dat de bruine kleur van de eierschaal de "huiselijke inhoud" van de laag aangeeft, in tegenstelling tot de producten van de witte tint van de schaal, waaraan ze lagere voedingskwaliteiten toeschrijven. Ondanks het feit dat de schaduw van de schaal, volgens bewezen wetenschappelijke gegevens, wordt bepaald door het kippenras, de leefomgeving en de detentievoorwaarden, blijven mensen geloven dat de witte kleur van producten een kenmerk is van hun fabrieksproductie.

Op hun beurt impliceren de lichte tinten van de schaal en het centrale deel van het ei, naar hun mening, geassocieerd met het verkrijgen in een broedmachine, slechtere leefomstandigheden dan in dochterondernemingen en boerderijen en als gevolg daarvan een lagere voedingskwaliteit van dergelijke producten. Wetenschappers hebben zelfs geen verband gevonden tussen de kleur van de metselwerkelementen en hun kenmerken voor de consument. En sommige wetenschappers noemen zelfs het feit dat gekleurde eieren gevoeliger zijn voor bloedvlekken in het dooiergebied om de heersende mening te weerleggen, waardoor de vraag naar dit type product afneemt.

Wat de kleur van een kippenei-schaal bepaalt

Zoals bekend is uit de schoolopleiding biologie, wordt de vorming van tekens beïnvloed door een combinatie van genetische informatie en externe condities, wat zich uit in een verandering van de inherente kenmerken onder invloed van omgevingsparameters.

Wat bepaalt de kleur van een kippenei-schaal?

Deskundigen identificeren de volgende factoren die de schaduw en kleur van de schaal van een kippenei beïnvloeden:

1. Ras verwijst naar een van de dominante factoren die de kenmerken van leghennen bepalen in termen van productiviteit, gewicht van een individueel ei, de periode van actieve legging, de verhouding tussen vlees- en eiercomponenten in de economische rechtvaardiging van de inhoud van een bepaald ras. Wetenschappers beweren dat er een directe relatie bestaat tussen de kleur van het verenkleed van een vogel en de schaduw van de eieren die het brengt. Dus kippen met lichtgekleurde veren, bijvoorbeeld de rassen Russian White en Leghorn, brengen witte producten mee. Bovendien onderscheiden de genoemde rassen zich door een hoge productiviteit, die hun keuze voor industriële fokkerij bepaalt. Kleine producenten en boeren hebben bij het kiezen van een ras de neiging om een ​​balans te vinden tussen vlees- en eierrichtingen, waardoor ze de voorkeur geven aan meer veelzijdige soorten leghennen. Kippenvariëteiten als Rhode Island en Orpington behoren tot de eiervleesrichting; wanneer ze worden bewaard, hebben hun metselwerkproducten een bruine tint, die samenvalt met de overeenkomstige kleur van veren en de mening van de bevolking weerlegt over de overheersende invloed op de kleur van de schaal van de omstandigheden van het houden van lagen. Kippen met gouden, roodachtige en oranje veren brengen ook donkergekleurde klauwen mee.

Belangrijk! Ervaren fokkers, als een van de tekens waarmee je de schaduw van de toekomstige koppeling in een kip kunt bepalen, worden genoemd oorlel kleur,volgens hun waarnemingen valt het samen met het aanbod van gelegde eieren. Bovendien zeggen experts dat de kleur van de schaal rond de vrucht wordt bepaald door genetische informatie en gedurende de hele levensduur van lagen zal blijven bestaan.

2. Impact van externe omstandigheden kan pigmentatie van het membraan veroorzaken, de verandering kan worden veroorzaakt door de invloed stressvolle situatieervaren door de vogel 4-5 uur voor het leggen. In dit geval beïnvloedt de aandoening die is ontstaan ​​door het zenuwstelsel de slijmvliezen van de eileider, waardoor de stroom van porfyrines wordt belemmerd en de afgifte van pigment uit het gebied van de klier dat verantwoordelijk is voor de vorming van het membraan wordt beperkt.
3. Sommige fokkers merken op dat de verzwakking van de schakeringen van de metselwerkkleur kan worden geassocieerd met het gebruik van geneesmiddelen.

Belangrijk! De toevoeging van een preparaat met 5 mg nicarbazine / dag, gebruikt in de zoötveterinaire geneeskunde voor de behandeling van cocidiose, aan het voedsel van vogels, veroorzaakt een met het oog waarneembare kleurverandering van de eieren. Het gebruik van grote doses van deze stof kan leiden tot een volledig pigmentverlies in metselwerkelementen.

4. Het lichter worden van de schaal kan worden geassocieerd metaanhoudende kip in de zonDeskundigen noemen als voorbeeld de verzwakking van de pigmentatie die wordt waargenomen bij de soort Maran.
5. Een verschuiving in het kleurengamma naar lichte tinten kan het gevolg zijn van een stijging van de temperatuur van de omgeving en het drinkwater.

Notitie! Wanneer de luchttemperatuur stijgt van 24 naar 30 ° C of wanneer water met een temperatuur boven de 50 ° C wordt geleverd aan drinkbakken voor kippen, krijgen de eieren die worden gelegd door vogels met donkere veren lichte tinten.

6. Onder andere omgevingsfactoren die de verandering in de pigmentatie van de schaal rond de kippenfoetus beïnvloeden, noemen experts voorwaarden van luchtuitwisseling en verlichting in het kippenhok.

Belangrijk! De intensiteit van het kleurbereik kan veranderen onder invloed van het overgebracht door de vogel infectieziekten en door schade aan het kippenlichaam wormen.

7. De kleur van het eindproduct kan gedeeltelijk worden beïnvloed door individuele fysiologische processen in het lichaam van de leghen... Als als gevolg van factoren of bedrijfsomstandigheden de transittijd van het ei door de eileider toeneemt, is de kans groot dat de schaal aan de uitgang een donkerdere tint krijgt. Dit feit is te wijten aan de langere blootstelling aan de schaal van porfyrine, een enzym dat de kleur van eieren bepaalt, terwijl ze door het intra-uteriene kanaal gaan.

Notitie! Dit feit kan worden bevestigd door het feit dat binnen hetzelfde legsel het eerste ei dat uit de eileider komt een donkerdere kleur heeft dan de volgende.

8. Een donkerdere kleurtint geeft de schil een kleurstof genaamd protoporfyrinebevat in hemoglobine en vitamines.

Wat betreft de sterkte van de schaal, het is niet de kleur van het product die er een beslissende invloed op heeft, maar de leeftijd van de leg, het voer en de aanwezigheid van additieven in het kippenvoer, de fase van de legcyclus, het seizoen van het jaar. Jonge kippen hebben dus eieren met een sterkere schaal, de hardheid van de schaal neemt toe bij aanwezigheid van voldoende voeding, aan het begin van de legcyclus heeft de schaal een grotere dikte. Aan de andere kant kan de afname in kracht worden beïnvloed door vitaminetekort dat optreedt bij een onevenwichtige voeding en in de lente van het jaar.

Video: wat is het verschil tussen witte en bruine kippeneieren

Wat bepaalt de kleur van de dooier van een kippenei

De gele substantie van het ei is iets meer dan 1/3 van het totale volume van het ei en kan een tint hebben van zwak gekleurd geel tot een rijke gouden en zelfs oranje tint.

Wat bepaalt de kleur van de dooier in een kippenei?

Onder de factoren die de verzadiging van het kleurbereik van de dooier van een kippenei beïnvloeden, noemen experts:

• Consumptie door hennen van grote hoeveelheden rijke kleurenfeed, waardoor de pigmenten van de carotenoïdengroep die ze bevatten een effect hebben op de tint van de zich vormende gele substantie van het ei. Onder de stoffen met kleureigenschappen die de verzadiging van de dooierkleur beïnvloeden, noemen experts xanthofyl en luteïne.
• Het is mogelijk om de afgifte van deze stoffen aan het kippenlichaam te verzekeren door ze in het dieet op te nemen grasmeel en maïsvariëteitenmet een overeenkomstige verzadigde tint. Deze pigmentstoffen, die de eigenschappen van antioxidanten bezitten, verbeteren de conditie van het bewegingsapparaat van de vogel en nemen deel aan de synthese van vitamine A.
• In een huishoudelijke omgeving kunnen de eigenschappen van carotenoïden worden uitgevoerd vettig voedsel... Zo kan een helderdere tint eigeel bij kippen worden verkregen door in hun dieet afval van keukenproductie met een grote hoeveelheid vet op te nemen, melkwei en een mengsel aan voedsel toe te voegen, verdund met kruiden.

Notitie! In het geval van overheersing van lichte variëteiten in luzerne en maïs, wordt ook een zwak kleurbereik overgedragen naar de gele substantie.

Video: wat beïnvloedt de kleur van eigeel

Wetenschappers beweren dat de tint van de dooierkleur de voedingswaarde van het product niet beïnvloedt. Volgens hun gegevens is het de gele substantie van het ei die de hoogste eiwitconcentratie heeft, en deze eigenschap van het product en zijn verhouding tot de eiwitmassa blijft behouden, ongeacht de verzadiging van de pigmentatie. Concluderend moet worden gezegd dat wetenschappers geen verband hebben gevonden tussen de kleur van een ei en zijn smaakkenmerken. De smaak van de gele substantie van de vrucht is niet afhankelijk van de kleur van de schaal of de kleur van de dooier, maar van de voeding. Deskundigen zeggen dat met dezelfde voeding producten geproduceerd door lagen met gekleurde veren dezelfde smaakkenmerken zullen hebben.

Video: waarom kippeneieren verschillende kleuren hebben