Hoe peren te bewaren voor de winter: de beste manieren om fruit vers, gedroogd en bevroren te houden

Soms kan de perenoogst zo groot zijn dat het niet mogelijk is om zo'n aantal vruchten te verwerken voor zelfgemaakte bereidingen voor de winter (jam, sap). Bovendien zijn peren een zeer gezonde vrucht die het best vers wordt geconsumeerd, zonder een warmtebehandeling te ondergaan. Daarom is het noodzakelijk om de opslag van de perenoogst thuis goed te organiseren, zodat u uzelf en uw dierbaren de hele winter kunt verwennen.

Laten we het dan hebben over hoe we peren gedurende een lange periode vers kunnen houden, namelijk welke voorwaarden moeten worden gecreëerd en, belangrijker nog, gehandhaafd.

Perenrassen geschikt voor langdurige bewaring

Uiteraard zijn niet alle perenrassen geschikt voor bewaring.

Notitie! Zomersoorten peren zijn natuurlijk volkomen ongeschikt voor langdurige bewaring: ze zijn te zacht en sappig, daarom beginnen ze binnen een paar dagen te rotten nadat je ze uit de boom gehaald hebt.

Een ander ding zijn late of wintervariëteiten: ze zijn ideaal voor lange winteropslag, ze worden tenslotte niet voor niets zo genoemd.

De meest populaire winter late soorten peren:

• herfst (Marmer, Yakovlev's favoriet, Talgar schoonheid);
• herfst-winter (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• wintervariëteiten (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

Interessant! De herfst-winter- en wintervariëteiten hebben in de regel een zure smaak en de vruchten zelf zijn als het ware bedekt met een wasachtige = beschermende laag. Maar in het algemeen, adstringentie duidt op de aanwezigheid van tannines, die het fruit helpen om rot, schimmel te weerstaan ​​en de waarschijnlijkheid van de veiligheid van het fruit te vergroten.

Regels voor het oogsten en klaarmaken van appels voor winteropslag

De bewaartijd van peren is afhankelijk van veel factoren: ten eerste, wanneer de vruchten werden geplukt, hoe ze werden geselecteerd en bereid.

Regels voor het verzamelen van fruit voor opslag

Wanneer en hoe peren werden geoogst, is van fundamenteel belang voor het behoud ervan in de winter.

Peren moeten dus beslist worden verwijderd voor opslag die enigszins onrijp zijn (d.w.z. in technische en biologische rijpheid - het wordt ook wel genoemd verwijderbaar, met andere woorden, de vruchten moeten het stadium van technische rijpheid doorlopen, maar nog niet biologisch bereiken). Bovendien is het beter om dit met de hand te doen, en niet met speciale trekkers (je beschadigt de peren zeker en scheurt daarmee de steel af).

Notitie! Als je de peren te groen plukt (in de eerste technische rijpheid), heeft het geen zin om ze op te slaan, omdat dergelijke vruchten uiteindelijk nog steeds taai en ongeschikt voor consumptie zullen blijven.

Wanneer worden peren verwijderd voor opslag, wat zijn de geschatte voorwaarden?

• In de regel ergens in de tweede helft van september of begin oktober.

Om peren de hele winter vers te houden, moet u een paar regels volgen bij het verzamelen voor opslag:

• Het is noodzakelijk om de vruchten strikt te verwijderen bij droog weer.

Als de vruchten nat zijn, hoe lang kunnen we dan praten over opslag?

Advies! Was de vruchten in geen geval voordat u ze in een bakje doet.

• Vruchten die na vorst worden geoogst, gaan niet naar de opslag: het is beter om ze meteen te consumeren of te verwerken (bevroren peren worden gewoon niet bewaard).
• De vruchten worden samen met de stengels direct van de boom geoogst (bij een peer die bijna rijp is, moet de steel vrij gemakkelijk worden gescheiden).

Als de steel van een peer tijdens het oogstproces afbreekt, zal het fruit op deze plek snel rotten.

Op de grond gevallen peren zijn alleen geschikt om te verwerken (voor jam) of te drogen.

Voorbereiding van fruit voor langdurige opslag

Voordat peren worden verzonden voor opslag, moeten ze als het ware zorgvuldig worden onderzocht om een ​​selectie uit te voeren, namelijk om fruit te vinden zonder krassen, deuken, rotheid en andere beschadigingen (alle twijfelachtige exemplaren moeten onmiddellijk worden weggegooid). Sorteer vervolgens op maat en plaats de vruchten voorzichtig in de dozen.

Belangrijk! Een onbruikbare peer kan de hele batch verpesten.

Video: wanneer en hoe peren het beste kunnen worden geoogst

Hoe verse peren in de winter op de juiste manier te bewaren: optimale bewaarcondities

Om peren tot de lente vers te houden, moet u een paar eenvoudige regels volgen, of liever bewaarcondities:

• de opslaglocatie moet koel, schaduwrijk, relatief droog en goed geventileerd zijn.
• de ideale bewaartemperatuur is +1 .. + 4 graden.

Zowel temperatuur als vochtigheid mogen niet fluctueren, maar moeten voorwaardelijk constant zijn (natuurlijk zullen schommelingen van 2-3 graden het weer niet maken, maar bij 5-10 - hoe dan ook).

• vochtigheid mag niet hoger zijn dan 80-90%.

Overmatig hoge luchtvochtigheidals onnodig droge lucht, kunnen de vrucht beschadigen: ze rotten of beginnen te drogen en worden bedekt met rimpels en scheuren.

Belangrijk! Bij het bewaren van het fruit mogen er in geen geval waterdruppels zijn!

Met andere woorden, de meest ideale omstandigheden voor het bewaren van peren, waardoor de vruchten zeker lang bewaard zullen blijven, kunnen gecreëerd worden in een kelder of kelder, waar het koel, donker, matig vochtig is en er goede ventilatie is.

Nuttig om te weten! De maximale houdbaarheid van verse peren is 3-6 maanden. Er wordt dus aangenomen dat Parijse peren kunnen liggen tot het nieuwe jaar en november - tot maart.

Video: hoe appels en peren te bewaren tot de lente

Opslagruimte

U kunt peren zowel in een privéwoning als in een appartement bewaren, bijvoorbeeld:

• in de kelder;
• in de kelder;

• op een balkon of loggia (bij voorkeur geïsoleerd);

Advies! Let op de temperatuur op je balkon, want als deze onder de 0 komt, zullen de peren daar dringend moeten worden verwijderd.

• in de koelkast (op de onderste plank - in de groentelade).

Het is vrij duidelijk dat de koelkast niet de beste plaats is voor langdurige opslag van peren, omdat ze vanwege de nabijheid van andere producten daar niet lang zullen kunnen liggen, en nog meer in een gewone huishoudelijke koelkast, waar de luchtvochtigheid meestal minimaal is.

Het is een andere kwestie als u een winkelkoelkast heeft.

Opslag container

De container is van bijzonder belang. Natuurlijk zou het idealiter moeten zijn een houten kist met gaten (zodat de vruchten worden geventileerd), maar een plastic kist is voldoende.

• De doos moet schoon en droog zijn.
• Het is het beste om de dozen voor te ontsmetten met rook voor desinfectie (het is echter beter om de hele opslag te ontsmetten).
• Het is optimaal om de bodem van de container met dik papier te leggen.

Regels voor bladwijzers en opslag

• Fruit moet worden uitgespreid met de steel omhoog.
• De vruchten zijn alleen lang houdbaar als je ze vrij neerlegt (op afstand van elkaar zodat ze elkaar niet raken) en bij voorkeur in 1 laag (maximaal - in 2 lagen).

Belangrijk! Bewaar peren (zoals appels) niet naast aardappelen, zuurkool: ze nemen gewoon overtollige geuren op.

• Peren van slechts één rijpingsperiode moeten in één doos worden bewaard.

Eerdere variëteiten dwingen de latere eenvoudigweg om van tevoren te rijpen.

• Tijdens opslag moeten peren regelmatig worden geïnspecteerd en onmiddellijk worden weggegooid als bedorven fruit (als voedsel wordt ingenomen).

Populaire manieren om peren lang te bewaren

Om de houdbaarheid te verlengen kunt u uw peren besprenkelen met een van de volgende substraten (bulkmateriaal), waardoor de vruchten niet langer vocht verliezen, namelijk:

• zand;
• tyrsoy;
• rietje;
• zaagsel of nog beter zaagsel met pluiskalk.

Elke vrucht kan ook in papier worden gewikkeld (maar geen krantenpapier, want drukinkt is giftig).

Deze methode heeft echter een heel belangrijk nadeel, namelijk dat je gewoon niet kunt zien wanneer de vruchten beginnen te rotten ...

Andere manieren om peren te bewaren

Wil je peren nog langer bewaren, dan kun je ze invriezen of, nog beter, drogen (of verwelkt).

Van nature, voor deze doeleinden kunt u alle afgekeurde peren meenemen (inclusief die verzameld onder een boom), die niet geschikt zijn voor verse opslag.

Voordat ze echter worden gedroogd of ingevroren, hebben ze nodig grondig wassenvervolgens knip alle beschadigde delen uit, en zaden verwijderen (kern verwijderen).

Gedroogd en uitgehard

U kunt gedroogd fruit maken, d.w.z. droog gehakte peren op een geschikte manier, ook in de frisse lucht. Maar het beste hiervoor is een elektrische droger (10-24 uur op 40-60 graden), in extreme gevallen - een oven (op 50 graden met een open deur).

Video: peren drogen in een elektrische droger

Met suiker gedroogde peren zijn een nog lekkerdere traktatie (ronduit fruitsnoepjes) dan gedroogde.

We zullen niet de hele kooktechnologie beschrijven: je kunt maar beter de volgende geweldige video bekijken.

Video: gedroogde peren - oogsten voor de winter

Bevriezing

Zoals veel groenten en fruit, kun je peren invriezen.

Natuurlijk kun je gesneden peerstukjes gewoon in bakjes of diepvrieszakjes doen (de meeste mensen doen dat, vooral als je geen paar peren hebt), maar ze worden vrij snel donker.

Advies! Om dit te voorkomen, kunnen ze, voordat ze in de vriezer worden gelegd, gedurende 30 seconden in een citroenoplossing (2 glazen water + 1 citroensap of citroenzuur op de punt van een lepel) worden "gebaad", op servetten worden gedroogd, in zakken worden gedaan en opslag in de vriezer.

Dus nu weet je dat de sleutel tot de lange opslag van peren de tijdige oogst is, evenals kennis van de omstandigheden en methoden voor het bewaren van fruit, vers of in een andere vorm (bevroren of gedroogd).

Video: hoe appels en peren in de winter te bewaren