Co wpływa na kolor żółtka i skorupy jaj kurzych

Kolor skorupy jajka, podobnie jak odcień żółtka, niepokoi potencjalnego konsumenta, gdyż w jego opinii produkty o ciemniejszym kolorze skorupy i intensywniejszym odcieniu żółtej substancji są bezpośrednio związane z wyższą zawartością cennych pierwiastków. Czy tak jest i na ile gama kolorów wpływa na siłę i cechy smakowe produktu? Spróbujmy to rozgryźć w tym artykule.

Eksperci zauważają, że takie podejście jest błędne, ponieważ więcej żółtych, a nawet pomarańczowych odcieni gamy może wcale nie wskazywać na zwiększoną wartość odżywczą jaj, ale na stosowanie specjalnych środków chemicznych podczas karmienia niosek. Z drugiej strony słabo zabarwiona żółta substancja produktu drobiowego może świadczyć o osłabieniu organizmu osobnika, który go wyprodukował, lub na tym, że w procesie jego żywienia użyto zboża złej jakości, a suplementów diety prawie nie było.

Odpowiedzi na te pytania są nierozerwalnie związane z czynnikami wpływającymi na skalę barwną skorupki jajka i nasycenie barwy żółtka.Wśród populacji panuje kontrowersyjna opinia, że ​​brązowy kolor skorupy jaja wskazuje na „domową zawartość” kury nioski, w przeciwieństwie do produktów o białym odcieniu skorupy, którym przypisują niższe walory odżywcze. Pomimo tego, że odcień muszli, zgodnie ze sprawdzonymi danymi naukowymi, determinuje rasa kurczaka, siedlisko i warunki przetrzymywania, ludzie trwają w przekonaniu, że biały kolor produktów jest wyznacznikiem ich fabrycznej produkcji.

Z kolei jasne odcienie skorupy i środkowej części jaja, związane ich zdaniem z pozyskaniem w inkubatorze, implikują gorsze warunki bytowe niż w gospodarstwach pomocniczych i fermach, aw konsekwencji niższą jakość odżywczą tych produktów. W rzeczywistości naukowcy nie znaleźli żadnej korelacji między kolorem elementów murowanych a ich cechami użytkowymi. Niektórzy naukowcy nawet powołują się na fakt, że kolorowe jajka są bardziej podatne na plamy krwi w okolicy żółtka, aby obalić panującą opinię, która zmniejsza popyt na tego typu produkty.

Co decyduje o kolorze skorupy jaja kurzego

Jak wiadomo ze szkolnego kursu biologii, na powstawanie znaków wpływa połączenie informacji genetycznej i warunków zewnętrznych, co przejawia się zmianą wrodzonych cech pod wpływem parametrów środowiskowych.

Od czego zależy kolor skorupy jaja kurzego?

Eksperci identyfikują następujące czynniki, które wpływają na odcień i kolor skorupy jaja kurzego:

1. Rasa odwołuje się do jednego z dominujących czynników determinujących charakterystykę niosek w zakresie produktywności, wagi pojedynczego jaja, okresu aktywnego lęgu, stosunku mięsa i składników jaj w ekonomicznym uzasadnieniu składu danej rasy. Naukowcy twierdzą, że istnieje bezpośredni związek między kolorem upierzenia ptaka a odcieniem jaj, które przynosi. Tak więc kurczaki o jasnych piórach, na przykład rasy Russian White i Leghorn, przynoszą białe produkty. Ponadto wymienione rasy wyróżniają się wysoką produktywnością, która determinuje ich wybór do hodowli przemysłowej. Przy wyborze rasy drobni producenci i rolnicy starają się znaleźć równowagę między mięsem i jajami, w wyniku czego wolą hodować bardziej uniwersalne rodzaje niosek. Takie odmiany kurczaków jak Rhode Island i Orpington należą do kierunku jajeczno-mięsnego; ich produkty murarskie mają brązowy odcień, który pokrywa się z odpowiednim kolorem piór i obala opinię populacji o dominującym wpływie warunków utrzymania niosek na kolor skorupy. Kury o złotych, czerwonawych i pomarańczowych piórach również przynoszą ciemne lęgi.

Ważny! Nazywa się doświadczonych hodowców, jako jeden ze znaków, za pomocą których można określić odcień przyszłego sprzęgła u kurczaka kolor płatka ucha,według ich obserwacji pokrywa się z zakresem składanych jaj. Ponadto eksperci twierdzą, że kolor skorupy otaczającej owoc zależy od informacji genetycznej i będzie się utrzymywał przez całe życie niosek.

2. Wpływ warunków zewnętrznych może powodować pigmentację błony, jej zmiana może być spowodowana wpływem stresująca sytuacjadoświadczane przez ptaka 4-5 godzin przed złożeniem. W tym przypadku stan, który powstał za pośrednictwem układu nerwowego, wpływa na obszary śluzowe jajowodu, co utrudnia przepływ porfiryn i ogranicza uwalnianie pigmentu z okolic gruczołu odpowiedzialnego za tworzenie się błony.
3. Niektórzy hodowcy zauważają, że osłabienie odcieni koloru muru może być związane z użyciem leki.

Ważny! Dodanie do pokarmu ptaków preparatu zawierającego 5 mg nikarbazyny / dobę, stosowanego w zootweterynarii w leczeniu kokidiozy, powoduje zmianę barwy jaj widoczną dla oka. Stosowanie dużych dawek tej substancji może doprowadzić do całkowitej utraty pigmentacji elementów murowych.

4. Rozjaśnienie powłoki można powiązać z ddługi kurczak na słońcuJako przykład eksperci podają osłabienie pigmentacji zaobserwowane u gatunku Maran.
5. Może to być spowodowane przesunięciem gamy kolorów w kierunku jasnych tonów wzrost temperatury otoczenia i wody pitnej.

Uwaga! Gdy temperatura powietrza wzrasta z 24 do 30 ° C lub gdy do poideł dla kur dostarczana jest woda o temperaturze powyżej 50 ° C, jaja składane przez ptaki o ciemnych piórach nabierają jasnych odcieni.

6. Eksperci twierdzą, że wśród innych czynników środowiskowych, które wpływają na zmianę pigmentacji skorupy otaczającej płód kurczaka warunki wymiany powietrza i oświetlenia w kurniku.

Ważny! Intensywność zakresu kolorów może się zmieniać pod wpływem przenoszonego przez ptaka choroba zakaźna oraz z powodu uszkodzenia ciała kurczaka robaki.

7. Częściowy wpływ na kolor produktu końcowego indywidualne procesy fizjologiczne w ciele kury nioski... Jeśli w wyniku czynników lub warunków pracy czas przejścia jaja przez jajowód wydłuży się, jest wysoce prawdopodobne, że skorupa będzie miała ciemniejszy odcień na wyjściu. Fakt ten wynika z dłuższej ekspozycji na skorupkę porfiryny, enzymu, który decyduje o kolorze jaj, gdy przechodzą one przez przewód wewnątrzmaciczny.

Uwaga! Świadczyć o tym może fakt, że w ramach tego samego lęgu pierwsze jajo wyklute z jajowodu ma ciemniejszy odcień koloru niż kolejne.

8. Ciemniejszy odcień nadaje skorupie barwnik zwany protoporfirynazawarte w hemoglobinie i witaminach.

Jeśli chodzi o wytrzymałość skorupy, to nie kolor produktu ma na nią decydujący wpływ, ale wiek nioski, pasza i obecność dodatków w diecie kurczaków, faza cyklu nieśności, pora roku. Tak więc młode kury mają jaja o mocniejszej skorupce, twardość skorupy wzrasta przy odpowiednim pożywieniu, na początku cyklu nieśności skorupa ma większą grubość. Z drugiej strony na spadek siły może wpływać niedobór witamin, który występuje przy niezrównoważonej diecie i wiosną.

Wideo: jaka jest różnica między białymi i brązowymi jajami kurzymi

Co decyduje o kolorze żółtka jaja kurzego

Żółta substancja jajka stanowi nieco ponad 1/3 całkowitej objętości jajka i może mieć odcień od słabo zabarwionego żółtego do bogatego złotego, a nawet pomarańczowego odcienia.

Od czego zależy kolor żółtka w jajku kurzego?

Wśród czynników wpływających na nasycenie zakresu kolorów żółtka jaja kurzego eksperci nazywają:

• Spożycie przez kury w dużych ilościach bogata kolorystyka, w wyniku czego zawarte w nich pigmenty z grupy karotenoidów wpływają również na odcień tworzącej się żółtej substancji jaja. Wśród substancji o właściwościach barwiących, które wpływają na nasycenie koloru żółtka, eksperci nazywają ksantofil i luteina.
• Dostarczenie tych substancji do organizmu kurczaka można zapewnić poprzez włączenie ich do diety odmiany mąki ziołowej i kukurydzyo odpowiednim nasyconym odcieniu. Posiadając właściwości przeciwutleniaczy, te substancje pigmentowe poprawiają kondycję układu mięśniowo-szkieletowego ptaka oraz biorą udział w syntezie witaminy A.
• W warunkach domowych można sprawdzić właściwości karotenoidów tłuste potrawy... Tak więc jaśniejszy odcień żółtka u kurczaków można uzyskać poprzez włączenie do ich diety odpadów z produkcji kuchennej zawierających dużą ilość tłuszczu, dodając do pożywienia mleczną serwatkę i mieszankę rozcieńczoną ziołami.

Uwaga! W przypadku przewagi odmian lekkich w lucernie i kukurydzy słaby zakres kolorów przenosi się również na substancję żółtą.

Wideo: co wpływa na kolor żółtka jaja

Naukowcy twierdzą, że odcień koloru żółtka nie wpływa na wartość odżywczą produktu. Według ich danych to żółta substancja jaja ma najwyższe stężenie białka, a ta właściwość produktu i jego stosunek do masy białka jest zachowana niezależnie od nasycenia pigmentacji. Podsumowując, należy stwierdzić, że naukowcy nie znaleźli związku między kolorem jajka a jego właściwościami smakowymi. Smak żółtej substancji owocu nie zależy od koloru skorupy lub koloru żółtka, ale od wartości odżywczej. Eksperci twierdzą, że przy tym samym karmieniu produkty wytwarzane przez warstwy z kolorowymi piórami będą miały te same cechy smakowe.

Wideo: dlaczego jaja kurze mają różne kolory