Jak uratować korzeń chrzanu na zimę

Chrzan w kraju rośnie każdy, ale nie każdy wie, że można z niego zrobić bardzo smaczny „chrzan”. Ale ostra przyprawa sosu chrzanowego przypadnie do gustu każdemu prawdziwemu smakoszowi i sprawi, że dania z mięsem i rybami (te same pierogi, galaretki) w wyjątkowy i smaczny sposób.

Przeczytaj poniżej, jak prawidłowo ugotować i przechowywać korzeń chrzanu w domu zimą!

Zimowe metody przechowywania chrzanu

Właściciele prywatnego domu mogą zimą przechowywać rośliny okopowe w piwnicy lub piwnicy w skrzynkach z piaskiem, trocinami i ziemią. W mieszkaniu - w lodówce, zamrażarce. Oczywiście najbardziej wszechstronną metodą jest konserwacja i / lub wytrawianie. Rozważmy każdą opcję przechowywania osobno.

Proszę zanotować! W powietrzu korzeń chrzanu bardzo szybko wysycha i traci swoje dobroczynne właściwości.

Świeżo w piwnicy lub piwnicy

Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie chrzanu w prywatnym domu zimą:

• W skrzynkach lub jeszcze lepiej w wiadrach z trocinami... Sekwencja czynności jest następująca: wykopali go, trochę wysuszyli (najważniejsze - nie myć w żadnych okolicznościach), a następnie kręgosłup owinięto folią spożywczą i włożono do pudełka, wlewając trociny... W tej formie chrzan pozostanie dość świeży i soczysty przez 4-5 miesięcy, tj. około połowy zimy.

Rada! Niektórzy zalecają spryskiwanie ich nie suchymi trocinami, ale najpierw zwilżają je wodą. Tym samym chrzan będzie znajdował się w wilgotnym i zimnym środowisku, co zapobiegnie jego wysychaniu. Oczywiście w tym przypadku nie trzeba owijać żadną folią.

• Podobnie możesz przechowywać, nalewając piasek lub po prostu mielona (najlepiej torf).

Należy jednak rozumieć, że z biegiem czasu korzeń chrzanu wysycha i traci swoje właściwości.

Optymalna temperatura przechowywania w piwnicy lub piwnicy:

• temperatura - nie niższa niż zero i nie wyższa niż +4 stopnie;
• wilgotność powinna być utrzymywana w granicach 80-90%.

W lodówce

W mieszkaniu lub domu świeże korzenie chrzanu można przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach lub pojemnikach, oczywiście przed ich dobrym umyciem, obieraniem i suszeniem.

Nawiasem mówiąc, lepiej jest używać worków próżniowych, takich jak pojemniki (pokrywki).

Świeży chrzan będzie przechowywany w komorze na warzywa w lodówce przez miesiąc lub trochę dłużej.

W zamrażarce

Czy chrzan można przechowywać w zamrażarce? Jasne, że możesz. Być może jest to najlepszy sposób na utrzymanie stosunkowo świeżego chrzanu przez długi czas.

Jednak! Należy rozumieć, że smak chrzanu, a mianowicie jego ostrość, z czasem będzie się zmniejszał. Nie zniknie całkowicie, ale się zmieni.

Dlatego jest to bardzo ważne pakuj korzenie tak ciasno, jak to możliwe, wtedy ich smak długo się nie zmieni.

Aby utrzymać rośliny okopowe w zamrażarce na zimę, należy wykonać następujące czynności: najpierw dokładnie umyć, obrać, wysuszyć. Następnie pokrój korzenie na kawałki (można je nawet bardzo drobno zmielić np.) I umieść w całości w workach próżniowych lub pojemnikach do zamrożenia, a następnie w zamrażarce.

Rada! Natychmiast pakuj w porcje (na przykład 50-100 gramów), aby rozmrozić tylko taką ilość, jaką szybko zużyjesz.

Suszona mielona (proszek)

O dziwo można przechowywać chrzan w postaci zmielonej.

Oto jak to zrobić:

• Możesz suszyć korzenie chrzanu w suszarce elektrycznej lub piekarniku (lub na szafce). Ale najpierw należy go dokładnie wypłukać, obrać (obieraczką do warzyw) i pokroić na kawałki.
• A właściwie zmielić w młynku do kawy lub podobnym urządzeniu.

Ciekawy! Autor poniższego filmu, przed zmieleniem w młynku do kawy, zaleca rozdrobnienie suchych korzeni w moździerzu (moździerzu).

• Wlej do słoika i zamknij pokrywkę.
• Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.

Jak używać? Rozcieńczyć ciepłą wodą i oczywiście dodać sok z buraków, sól, cukier w razie potrzeby.

Wideo: jak zrobić proszek z chrzanu

Domowy chrzan na zimę - konserwowanie i marynowanie

W kuchni rosyjskiej szczególnie popularne są sosy chrzanowe i różne sosy chrzanowe.

Rozważ niektóre z najpopularniejszych przepisów na konserwowanie chrzanu na zimę za pomocą konserw.

Chrzan przecierany w słoiku może stać w lodówce nawet rok lub dłużej. Uważa się jednak, że przydatne substancje znikają po 2-3 miesiącach.

Chrzan z octem - klasyczny przepis

• Składniki - 400-600 gramów korzeni chrzanu.
• Marynata (solanka) - 400-600 ml wody, 40-60 ml (3-4 łyżki stołowe) 9% octu stołowego lub 60-90 ml 6% (5-6 łyżek stołowych), 20-30 gramów soli (2 -3 łyżeczki ze szkiełkiem), 20-30 gramów cukru (3-4 łyżeczki ze szkiełkiem).

Tak poza tym! Możesz użyć 6% octu jabłkowego lub winnego.

I zachować starty chrzan ostrzejszy, mogą zmniejszyć ilość dodanego cukru lub w ogóle go nie odkładaj.

Sekwencja czynności przygotowania do zbioru chrzanu z octem na zimę:

• Opłucz korzenie chrzanu i obierz je (wygodnie jest użyć zwykłej obieraczki do warzyw).

Rada! Jeśli korzenie chrzanu są suche, zaleca się pozostawić je nieobrane w zimnej wodzie na 30-60 minut.

• Przygotuj marynatę: rozpuść cukier i sól w wodzie, dodaj ocet + inne składniki i wymieszaj.

Rada! Obróbka cieplna (przy użyciu wrzącej wody) zmniejsza ilość składników odżywczych w warzywach, dlatego zaleca się stosowanie przegotowanej wody schłodzonej do temperatury pokojowej.

• Słoiki z chrzanem sterylizujemy (gotujemy pod pokrywkami).

Myśleć! Uważa się, że chrzan nie może fermentować, co oznacza, że ​​nie ma sensu sterylizować słoików.

• Zetrzyj korzenie chrzanu na drobnej tarce, przepuść przez maszynkę do mięsa lub zmielić w mikserze.

Ważny! Przepuszczając chrzan przez maszynkę do mielenia mięsa pamiętaj, aby od razu założyć na nią plastikową torbę, aby „opary chrzanu” nie skaleczyły oczu. I ogólnie nie warto żartować z chrzanem - pali oczy silniej niż cebula.

• Wlać marynatę do posiekanego chrzanu i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości (w osobnym pojemniku).
• Wypełnij wysterylizowane słoiki chrzanem i zamknij pokrywki.

Jeśli chcesz, możesz pasteryzować gotowy produkt w słoikach przez 15-20 minut i dopiero wtedy zakręcić wieczka.

Z kwasem cytrynowym lub sokiem

Wszystko jest podobne do poprzedniego przepisu, wystarczy wymienić ocet na kwas cytrynowy (20 gramów).

Ogólnie rzecz biorąc, możesz użyć tego samego, co bardziej naturalny środek konserwujący. sok z cytryny (20-30 ml).

Z miodem

Jeśli nie spożywasz cukru, możesz go zastąpić miodem (w tej samej ilości).

Z burakami

Alternatywnie możesz użyć soku z buraków zamiast wody lub po prostu dodać skręcone buraki do innych składników.

Z olejem słonecznikowym

Możesz użyć oleju słonecznikowego jako dodatkowego konserwantu, dodając go na wierzch przed zamknięciem słoika.

Chrzan z czosnkiem i pomidorami („dżem chrzanowy”) - przepis bez octu

Wymagane składniki: 1 kg pomidorów, 100 gramów czosnku, 100 gramów chrzanu, 1 łyżka. łyżki soli, 1 łyżka. łyżka cukru. Jeśli chcesz, możesz dodać słodką paprykę (również ją przekręcić) i zwiększyć ilość chrzanu, jeśli chcesz, aby chrzan był grubszy.

Przepis:

• czyścimy i myjemy chrzan, to samo robimy z czosnkiem i pomidorami;
• następnie najpierw zmielić chrzan i czosnek w blenderze lub maszynce do mięsa (po założeniu na niego worka), a następnie przewinąć pomidory do osobnego pojemnika;
• dodać sól i cukier do oddzielnie przewijanych pomidorów (po 1 łyżce stołowej);
• następnie dodać chrzan i czosnek i dokładnie wymieszać;
• pozwól parzyć przez 30-40 minut pod zamkniętą pokrywką;
• wlej chrzan do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywki;
• włóż do lodówki.

Rada! Dla lepszej konserwacji (dłuższej trwałości) można dodać ocet lub kwas cytrynowy (sok).

Jednak, jak pokazuje praktyka, chrzan można przechowywać przez długi czas (do roku) bez dodatkowych konserwantów.

Z majonezem

Możesz wymieszać tylko starty chrzan (lub proszek + woda) z majonezem w dowolnej proporcji (do smaku). Taki chrzan będzie znacznie bardziej miękki i smaczniejszy.

Jednak sos majonezowy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni, więc tego preparatu nie można nazwać „zimą”: przygotowuje się go do dodania i spożycia od razu.

Cóż, teraz wiesz, jak zachować świeży, mrożony, mielony i konserwowany chrzan na zimę. Odważ się, ale wiedz, będzie ostry!