O que afeta a cor da gema e da casca dos ovos de galinha

A cor da casca do ovo, assim como o tom da gema, preocupa o potencial consumidor, pois, para ele, produtos com cor de casca mais escura e tom mais intenso de substância amarela estão diretamente relacionados a um maior teor de elementos valiosos. É assim e o quanto a escala de cores afeta as características de força e sabor do produto? Vamos tentar descobrir neste artigo.

Os especialistas observam que essa abordagem é errônea, uma vez que mais tons de amarelo e até laranja da gama podem indicar não um aumento do valor nutricional dos ovos, mas o uso de produtos químicos especiais ao alimentar as poedeiras. Por outro lado, a substância levemente amarelada do produto avícola pode indicar um organismo enfraquecido do indivíduo que o produziu, ou que no processo de alimentação foram usados ​​grãos de má qualidade e quase não havia suplementos nutricionais.

As respostas a essas perguntas estão inextricavelmente ligadas aos fatores que afetam a escala de cores da casca do ovo e a saturação da tonalidade da gema.Há uma opinião polêmica generalizada entre a população de que a cor marrom da casca do ovo indica o "conteúdo caseiro" da capa, em contraste com os produtos da cor branca da casca, aos quais atribuem menores qualidades nutricionais. Apesar de a tonalidade da casca, segundo dados científicos comprovados, ser determinada pela raça do frango, habitat e condições de detenção, as pessoas persistem na crença de que a cor branca dos produtos é um marcador da sua produção fabril.

Por sua vez, as tonalidades claras da casca e da parte central do ovo, associadas, na sua opinião, à obtenção em incubadora, implicam piores condições de vida do que em subsidiárias e explorações e, consequentemente, menor qualidade nutricional desses produtos. Na verdade, os cientistas não encontraram nenhuma correlação entre a cor dos elementos de alvenaria e suas características de consumo. E alguns cientistas chegam a citar o fato de que ovos coloridos são mais suscetíveis a manchas de sangue na área da gema para refutar a opinião vigente, que reduz a demanda por esse tipo de produto.

O que determina a cor da casca de um ovo de galinha

Como se sabe desde o curso escolar de biologia, a formação dos signos é influenciada por uma combinação de informações genéticas e condições externas, que se manifesta em uma mudança nas características inerentes sob a influência de parâmetros ambientais.

O que determina a cor da casca de um ovo de galinha?

Os especialistas identificam os seguintes fatores que afetam a tonalidade e a cor da casca de um ovo de galinha:

1. Procriar refere-se a um dos fatores dominantes que determinam as características das poedeiras em termos de produtividade, peso de um ovo individual, o período de desova ativa, a proporção dos componentes da carne e do ovo na justificativa econômica do conteúdo de uma determinada raça. Os cientistas argumentam que existe uma relação direta entre a cor da plumagem de um pássaro e a sombra dos ovos que ele traz. Então, galinhas com penas claras, por exemplo, as raças Russian White e Leghorn, trazem produtos brancos. Além disso, as raças listadas se diferenciam pela alta produtividade, o que determina sua escolha pelo melhoramento industrial. Ao escolher uma raça, pequenos produtores e agricultores tendem a encontrar um equilíbrio entre as direções da carne e do ovo, por isso preferem criar tipos de poedeiras mais versáteis. Variedades de frangos como Rhode Island e Orpington pertencem à direção da carne de ovo; quando mantidos, seus produtos de alvenaria têm uma tonalidade marrom, que coincide com a cor correspondente das penas e refuta a opinião da população sobre a influência predominante na cor da casca das condições de manutenção das camadas. Galinhas com penas douradas, avermelhadas e laranja também trazem ninhadas de cor escura.

Importante! Criadores experientes, como um dos sinais pelos quais você pode determinar a tonalidade da futura ninhada de uma galinha, são chamados cor do lóbulo da orelha,de acordo com suas observações, coincide com a gama de ovos postos. Além disso, especialistas afirmam que a cor da casca que envolve o fruto é determinada por informações genéticas e persistirá ao longo da vida das camadas.

2. Impacto das condições externas pode causar pigmentação da membrana, sua alteração pode ser causada pela influência situação estressanteexperimentado por uma ave 4-5 horas antes da postura. Nesse caso, a afecção surgida pelo sistema nervoso atinge as áreas mucosas do oviduto, dificultando o fluxo das porfirinas e limitando a liberação do pigmento da região da glândula responsável pela formação da membrana.
3. Alguns criadores observam que o enfraquecimento das tonalidades da cor da alvenaria pode estar associado ao uso de medicação.

Importante! A adição de uma preparação contendo 5 mg de nicarbazina / dia, usada na medicina zootveterinária para o tratamento da cocidiose, na alimentação das aves, provoca uma mudança na cor dos ovos que é perceptível a olho nu. O uso de grandes doses desta substância pode levar à perda total da pigmentação dos elementos de alvenaria.

4. O clareamento da casca pode ser associado afrango prolongado ao sol, como exemplo, os especialistas citam o enfraquecimento da pigmentação observado na espécie Maran.
5. Uma mudança na gama de cores para tons claros pode ser devido a um aumento da temperatura do meio ambiente e da água potável.

Nota! Quando a temperatura do ar sobe de 24 para 30 ° C ou quando a água com temperatura acima de 50 ° C é fornecida aos bebedouros para galinhas, os ovos postos pelas aves com penas escuras adquirem tonalidades claras.

6. Entre outros fatores ambientais que afetam a mudança na pigmentação da casca que envolve o feto de galinha, especialistas chamam condições de troca de ar e iluminação no galinheiro.

Importante! A intensidade da gama de cores pode mudar sob a influência da transferida pela ave doenças infecciosas e devido a danos ao corpo da galinha helmintos.

7. A cor do produto final pode ser parcialmente influenciada por processos fisiológicos individuais no corpo da galinha poedeira... Se, em decorrência de fatores ou condições operacionais, o tempo de passagem do ovo pelo oviduto for aumentado, é muito provável que a casca tenha um tom mais escuro na saída. Esse fato se deve ao maior tempo de exposição à casca da porfirina, enzima que determina a cor dos ovos, durante sua passagem pelo trato intrauterino.

Nota! Este fato pode ser confirmado pelo fato de que dentro da mesma ninhada, o primeiro ovo eclodido do oviduto apresenta uma tonalidade mais escura do que os subsequentes.

8. Um tom mais escuro de cor dá à casca um agente de coloração chamado protoporfirinacontido na hemoglobina e vitaminas.

Quanto à resistência da casca, não é a cor do produto que tem influência decisiva sobre ele, mas a idade da capa, a ração e a presença de aditivos na dieta do frango, a fase do ciclo de postura, a estação do ano. Assim, galinhas jovens têm ovos com casca mais forte, a dureza da casca aumenta na presença de nutrição adequada, no início do ciclo de postura a casca tem uma espessura maior. Por outro lado, a diminuição da força pode ser afetada pela deficiência de vitaminas que ocorre com uma dieta desequilibrada e na primavera.

Vídeo: qual a diferença entre ovos de galinha brancos e marrons

O que determina a cor da gema de um ovo de galinha

A substância amarela do ovo é um pouco mais do que 1/3 do volume total do ovo e pode ter uma tonalidade de um amarelo fracamente colorido a um tom dourado rico e até laranja.

O que determina a cor da gema de um ovo de galinha?

Entre os fatores que afetam a saturação da gama de cores da gema de um ovo de galinha, os especialistas chamam:

• Consumo por galinhas de grandes quantidades feed de cores ricas, em resultado do que os pigmentos do grupo dos carotenóides neles contidos têm efeito na tonalidade da substância amarela em formação do ovo. Entre as substâncias com propriedades corantes que afetam a saturação da cor da gema, especialistas chamam xantofila e luteína.
• É possível garantir a entrega dessas substâncias ao corpo do frango incluindo em sua dieta farinha de ervas e variedades de milhotendo uma tonalidade saturada correspondente. Possuindo propriedades antioxidantes, essas substâncias pigmentares melhoram a condição do sistema musculoesquelético da ave e participam da síntese da vitamina A.
• Em um ambiente doméstico, as propriedades dos carotenóides podem ser realizadas comidas gordurosas... Assim, pode-se obter uma tonalidade mais clara de gema em frangos incluindo em sua dieta resíduos de produção de cozinha contendo grande quantidade de gordura, adicionando soro de leite e uma mistura aos alimentos, diluído com ervas.

Nota! No caso de predominância de variedades claras na alfafa e no milho, uma faixa de cor fraca também é transferida para a substância amarela.

Vídeo: o que afeta a cor da gema do ovo

Cientistas afirmam que a tonalidade da cor da gema não afeta o valor nutricional do produto. Segundo seus dados, é a substância amarela do ovo que apresenta a maior concentração de proteína, e essa propriedade do produto e sua proporção em relação à massa de proteína é mantida independente da saturação da pigmentação. Em conclusão, deve-se dizer que os cientistas não encontraram uma relação entre a cor de um ovo e suas características gustativas. O sabor da substância amarela da fruta não depende da cor da casca ou da gema, mas da nutrição. Especialistas afirmam que, com a mesma alimentação, os produtos produzidos por camadas com penas coloridas terão as mesmas características de sabor.

Vídeo: por que os ovos de galinha têm cores diferentes