Como conservar as peras para o inverno: as melhores maneiras de conservar as frutas frescas, secas e congeladas

Às vezes, a colheita de pêra pode ser tão grande que não é possível processar tantas frutas para preparações caseiras para o inverno (geléia, suco). Além disso, a pêra é uma fruta muito saudável que se deve consumir fresca, sem ser submetida a tratamento térmico. Portanto, é necessário organizar adequadamente o armazenamento da colheita da pêra em casa para que você possa cuidar de si e de seus entes queridos durante todo o inverno.

Bem, então vamos falar sobre como manter as peras frescas por um longo período de tempo, ou seja, quais condições precisam ser criadas e, o mais importante, mantidas.

Variedades de pêra adequadas para armazenamento de longo prazo

Obviamente, nem todas as variedades de pêra são adequadas para armazenamento.

Nota! Naturalmente, as variedades de peras de verão são totalmente inadequadas para armazenamento por longo prazo: elas são muito moles e suculentas, e é por isso que começam a apodrecer alguns dias depois de serem removidas da árvore.

Outra coisa são as variedades tardias ou de inverno: são ideais para longos períodos de armazenamento no inverno, afinal, não é à toa que se chamam assim.

As variedades de peras tardias de inverno mais populares:

• outono (Marble, o favorito de Yakovlev, beleza de Talgar);
• outono-inverno (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• variedades de inverno (Pervomaiskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

Interessante! Como regra, as variedades outono-inverno e inverno têm um sabor azedo e os próprios frutos são, por assim dizer, cobertos por uma camada protetora de cera. Mas em geral, adstringência indica a presença de taninos, que ajudam a fruta a resistir ao apodrecimento, ao mofo e aumentam a probabilidade de preservação da fruta.

Regras para colher e preparar maçãs para armazenamento no inverno

O tempo de armazenamento das peras dependerá de muitos fatores: em primeiro lugar, quando os frutos foram colhidos, como foram selecionados e preparados.

Regras para coletar frutas para armazenamento

Quando e como as peras foram colhidas é fundamental para sua preservação no inverno.

Portanto, sem falha, as peras devem ser removidas para armazenamento ligeiramente verdes (ou seja, em maturação técnica e biológica - também é chamado removívelou seja, os frutos devem passar do estágio de maturação técnica, mas ainda não atingir o biológico). Além disso, é melhor fazer isso manualmente, e não com decapantes especiais (você certamente danificará as peras e arrancará o caule com elas).

Nota! Se você colher as peras muito verdes (na maturação técnica inicial), não haverá sentido em armazená-las, pois, no final, essas frutas permanecerão duras e impróprias para o consumo.

Quando as peras são removidas para armazenamento, quais são os termos aproximados?

• Via de regra, na segunda quinzena de setembro ou no início de outubro.

Para manter as peras frescas ao longo do inverno, você precisa seguir algumas regras para coletá-las para armazenamento:

• É necessário retirar os frutos estritamente em tempo seco.

Se os frutos estiverem molhados, por quanto tempo podemos falar sobre armazenamento?

Adendo! Em nenhum caso você deve lavar as frutas antes de colocá-las em um recipiente.

• As frutas coletadas após a geada não são enviadas para armazenamento: é melhor consumi-las ou processá-las imediatamente (as peras congeladas simplesmente não serão armazenadas).
• Os frutos são colhidos diretamente da árvore junto com os caules (o caule deve ser separado com bastante facilidade na pêra perto da maturidade).

Se o pedúnculo de uma pêra quebrar durante o processo de colheita, então, neste local, o fruto logo apodrecerá.

As peras que caíram no chão só são adequadas para processamento (para compotas) ou secagem.

Preparação de frutas para armazenamento prolongado

Antes de enviar as peras para armazenamento, devem ser cuidadosamente examinadas, por assim dizer, para efetuar uma seleção, ou seja, para encontrar frutas sem riscos, amassados, podridão e outros danos (todos os exemplares duvidosos devem ser descartados imediatamente). Em seguida, classifique por tamanho, colocando cuidadosamente as frutas nas caixas.

Importante! Uma pêra inutilizável pode acabar estragando todo o lote.

Vídeo: quando e como colher melhor as peras

Como armazenar corretamente as peras frescas no inverno: condições ideais de armazenamento

Para manter as peras frescas até a primavera, você precisa seguir algumas regras simples, ou melhor, condições de armazenamento:

• Escolha um local de armazenamento que seja fresco, com sombra, relativamente seco e bem ventilado.
• a temperatura ideal de armazenamento é +1 .. + 4 graus.

Tanto a temperatura quanto a umidade não devem flutuar, mas ser condicionalmente constantes (é claro, flutuações de 2-3 graus não farão o clima, mas em 5-10 - ainda assim).

• a umidade não deve exceder 80-90%.

Umidade excessivamente altatão desnecessário ar seco, podem prejudicar os frutos: apodrecem ou começam a secar, ficando cobertos de rugas e fissuras.

Importante! Ao armazenar a fruta, em nenhum caso deve haver gotas de água!

Ou seja, as condições mais ideais para o armazenamento das peras, graças às quais os frutos ficarão definitivamente guardados por muito tempo, podem ser criadas numa cave ou adega, onde seja fresco, escuro, moderadamente húmido e com boa ventilação.

Vale a pena saber! A vida útil máxima das peras frescas é de 3-6 meses. Assim, acredita-se que as peras parisienses podem permanecer até o ano novo e novembro - até março.

Vídeo: como salvar maçãs e peras até a primavera

Espaço de armazenamento

Você pode armazenar peras em uma casa particular e em um apartamento, por exemplo:

• na adega;
• no porão;

• em uma varanda ou loggia (de preferência isolada);

Adendo! Fique de olho na temperatura da sua varanda, pois se ela cair abaixo de 0, as peras terão que ser retiradas com urgência de lá.

• na geladeira (na prateleira de baixo - na gaveta de vegetais).

É bastante óbvio que a geladeira não é o melhor local para armazenamento de longo prazo de peras, pois devido à proximidade de outros produtos, elas não poderão ficar ali por muito tempo, e mais ainda em uma geladeira doméstica comum, onde a umidade tende a ser mínima.

É outra questão se você tem uma geladeira.

Contêiner de armazenamento

O container é de particular importância. Claro, idealmente deveria ser uma caixa de madeira com furos (para que as frutas sejam ventiladas), mas uma de plástico serve.

• A caixa deve estar limpa e seca.
• É melhor pré-fumigar as caixas com fumaça para desinfecção (no entanto, é melhor fumigar todo o armazenamento).
• É ideal colocar o fundo do recipiente com papel grosso.

Regras de marcação e armazenamento

• Os frutos devem ser espalhados com o talo para cima.
• Os frutos só podem ser armazenados por muito tempo se forem colocados livremente (afastados uns dos outros para que não se toquem) e de preferência em 1 camada (máximo - em 2 camadas).

Importante! Não guarde peras (como maçãs) ao lado de batatas ou chucrute: elas simplesmente absorvem o excesso de odores.

• As peras com apenas um período de maturação devem ser armazenadas em uma caixa.

As variedades anteriores simplesmente forçarão as posteriores a amadurecer antes do tempo.

• Durante o armazenamento, as peras devem ser inspecionadas regularmente e imediatamente descartadas quando houver frutas estragadas (levadas para alimentação).

Maneiras populares de armazenar peras por muito tempo

Para aumentar o período, você pode polvilhar suas peras com um dos seguintes substratos (material a granel), graças ao qual os frutos não perderão mais umidade, a saber:

• areia;
• tirsoia;
• Palha;
• serragem ou ainda melhor serragem com cal fofa.

Cada fruta também pode ser embrulhada em papel (mas não em papel de jornal, pois a tinta de impressão é tóxica).

No entanto, esse método tem uma desvantagem muito significativa, ou seja, você simplesmente não pode ver quando os frutos começam a apodrecer ...

Outras maneiras de armazenar peras

Se você quiser armazenar as peras por mais tempo, pode congelá-las ou, melhor ainda, secá-las (ou murchar).

Naturalmente, para esses fins, você pode pegar todas as peras rejeitadas (incluindo aqueles coletados sob uma árvore), que não são adequados para armazenamento fresco.

No entanto, antes de secar ou congelar, eles precisam lave bementão corte todas as áreas danificadase livrar-se das sementes (remover o caroço).

Seco e curado

Você pode fazer frutas secas, ou seja, seque as peras picadas de qualquer maneira conveniente, inclusive ao ar livre. Mas o melhor para isso é um secador elétrico (10-24 horas a 40-60 graus), em casos extremos - um forno (a 50 graus com a porta aberta).

Vídeo: secando peras em um secador elétrico

Peras secas com açúcar são ainda mais deliciosas (doces de frutas) do que as secas.

Não vamos descrever toda a tecnologia de cozimento: é melhor você assistir ao próximo grande vídeo.

Vídeo: peras secas - colheita para o inverno

Congelando

Como muitos vegetais e frutas, você pode congelar peras.

Claro, você pode simplesmente colocar pedaços de pera fatiada em recipientes ou sacos de freezer (a maioria das pessoas o faz, especialmente se você não tiver um par de pêras), mas eles escurecem muito rapidamente.

Adendo! Para evitar que isso aconteça, antes de colocá-los no freezer, podem ser “banhados” por 30 segundos em uma solução de limão (2 copos de água + suco de 1 limão ou ácido cítrico na ponta de uma colher), secos em guardanapos, colocados em saquinhos e guardados armazenamento no freezer.

Assim, agora você sabe que a chave para o longo armazenamento de peras é a colheita oportuna, bem como o conhecimento das condições e métodos de armazenamento de frutas frescas ou de outra forma (congeladas ou secas).

Vídeo: como armazenar maçãs e peras no inverno