Ce afectează culoarea gălbenușului și a cojii ouălor de pui

Culoarea cojii de ou, ca și nuanța gălbenușului, îl îngrijorează pe potențialul consumator, deoarece în mintea sa produsele cu o culoare de coajă mai închisă și o nuanță mai intensă de substanță galbenă sunt direct legate de un conținut mai ridicat de elemente valoroase. Este așa și cât de mult afectează scala de culoare rezistența și caracteristicile gustative ale produsului? Să încercăm să ne dăm seama în acest articol.

Experții observă că această abordare este eronată, deoarece mai multe nuanțe galbene și chiar portocalii ale gamei pot indica deloc o valoare nutrițională crescută a ouălor, ci utilizarea unor substanțe chimice speciale atunci când hrănesc straturile. Pe de altă parte, substanța galbenă slab colorată a produsului de pasăre poate indica un organism slăbit al individului care l-a produs sau că, în procesul de hrănire, s-a folosit cereale de slabă calitate și nu au existat aproape suplimente nutritive.

Răspunsurile la aceste întrebări sunt indisolubil legate de factorii care afectează scala de culoare a cojii de ou și saturația nuanței de gălbenuș.Există o opinie controversată în rândul populației conform căreia culoarea maro a cojii de ouă indică „conținutul casnic” al găinii ouătoare, spre deosebire de produsele din nuanța albă a cojii, cărora le atribuie calități nutriționale mai scăzute. În ciuda faptului că nuanța cojii, conform datelor științifice dovedite, este determinată de rasa de pui, de habitat și de condițiile de detenție, oamenii persistă în convingerea că culoarea albă a produselor este un marker al producției lor din fabrică.

La rândul lor, nuanțele deschise ale cojii și ale părții centrale a oului, asociate, în opinia lor, cu obținerea într-un incubator, implică condiții de viață mai proaste decât în ​​filiale și ferme și, ca rezultat, o calitate nutrițională mai scăzută a acestor produse. De fapt, oamenii de știință nu au găsit nicio corelație între culoarea elementelor de zidărie și caracteristicile lor de consum. Și unii oameni de știință citează chiar faptul că ouăle colorate sunt mai susceptibile la petele de sânge din zona gălbenușului pentru a respinge opinia dominantă, ceea ce reduce cererea pentru acest tip de produs.

Ce determină culoarea cojii de ou de pui

După cum se știe din cursul școlar de biologie, formarea semnelor este influențată de o combinație de informații genetice și condiții externe, care se manifestă printr-o schimbare a caracteristicilor inerente sub influența parametrilor de mediu.

Ce determină culoarea cojii de ou de pui?

Experții identifică următorii factori care afectează nuanța și culoarea cojii unui ou de pui:

1. Rasă se referă la unul dintre factorii dominanți care determină caracteristicile straturilor în ceea ce privește productivitatea, greutatea unui ou individual, perioada de ambreiaj activ, raportul dintre carne și componentele ouă în justificarea economică a conținutului unei anumite rase. Oamenii de știință susțin că există o relație directă între culoarea penajului unei păsări și nuanța ouălor pe care le aduce. Deci, puii cu pene de culoare deschisă, de exemplu, rasele albe și livorno rusești, aduc produse albe. În plus, rasele enumerate se disting prin productivitate ridicată, ceea ce determină alegerea lor pentru reproducerea industrială. Atunci când aleg o rasă, micii producători și fermierii tind să găsească un echilibru între direcția cărnii și a ouălor, drept urmare preferă să reproducă tipuri de straturi mai versatile. Astfel de soiuri de pui precum Rhode Island și Orpington aparțin direcției cărnii ouă; atunci când sunt păstrate, produsele din zidărie au o nuanță maro, care coincide cu culoarea corespunzătoare a penelor și infirmă opinia populației despre influența predominantă asupra culorii cochiliei condițiilor de păstrare a straturilor. Puii cu pene aurii, roșiatice și portocalii aduc, de asemenea, ghearele de culoare închisă.

Important! Crescătorii cu experiență, ca unul dintre semnele prin care puteți determina umbra viitorului ambreiaj într-un pui, sunt numiți culoarea lobului urechii,conform observațiilor lor, coincide cu gama de ouă depuse. În plus, experții spun că culoarea cojii care înconjoară fructul este determinată de informații genetice și va persista pe tot parcursul vieții straturilor.

2. Impactul condițiilor externe poate provoca pigmentarea membranei, schimbarea acesteia poate fi cauzată de influență situație stresantăexperimentat de pasăre cu 4-5 ore înainte de ouat. În acest caz, afecțiunea care a apărut prin sistemul nervos afectează zonele mucoase ale oviductului, care împiedică fluxul de porfirine și limitează eliberarea pigmentului din regiunea glandei responsabile de formarea membranei.
3. Unii crescători observă că slăbirea nuanțelor culorii zidăriei poate fi asociată cu utilizarea medicamente.

Important! Adăugarea unui preparat care conține 5 mg de nicarbazină / zi, utilizat în medicina zootehnică pentru tratamentul cocidiozei, la hrana păsărilor, determină o schimbare a culorii ouălor, care este vizibilă pentru ochi. Utilizarea unor doze mari din această substanță poate duce la pierderea completă a pigmentării în elementele de zidărie.

4. Lumina cojii poate fi asociată cu dpui persistent la soare, ca exemplu, experții citează slăbirea pigmentării observată la specia Maran.
5. Se poate dat o schimbare a gamei de culori către tonuri deschise o creștere a temperaturii mediului și a apei potabile.

Notă! Când temperatura aerului crește de la 24 la 30 ° C sau când apa cu o temperatură mai mare de 50 ° C este furnizată băutorilor pentru găini, ouăle depuse de păsările cu pene întunecate capătă nuanțe deschise.

6. Printre alți factori de mediu care afectează schimbarea pigmentării cochiliei care înconjoară fătul de pui, apelează experții condiții de schimb de aer și iluminare în coșul de pui.

Important! Intensitatea gamei de culori se poate modifica sub influența celor transferate de pasăre boli infecțioase și din cauza deteriorării corpului puiului helminti.

7. Culoarea produsului final poate fi parțial influențată de procese fiziologice individuale în corpul găinii ouătoare... Dacă, ca urmare a factorilor sau condițiilor de operare, timpul de tranzit al oului prin oviduct crește, este foarte probabil ca coaja să aibă o nuanță mai închisă la ieșire. Acest fapt se datorează expunerii mai lungi la cochilie a porfirinei, o enzimă care determină culoarea ouălor, pe măsură ce acestea trec prin tractul intrauterin.

Notă! Acest fapt poate fi confirmat de faptul că, în cadrul aceluiași ambreiaj, primul ou eclozat din oviduct are o nuanță de culoare mai închisă decât cele ulterioare.

8. O nuanță mai închisă de culoare conferă cochiliei un agent de colorare numit protoporfirinăconținute în hemoglobină și vitamine.

În ceea ce privește rezistența cojii, nu culoarea produsului are un efect decisiv asupra acestuia, ci vârsta găinii ouătoare, furajele și prezența aditivilor în dieta puiului, faza ciclului de ouat, sezonul anului. Deci, puii tineri au ouă cu o coajă mai puternică, duritatea cojii crește în prezența unei nutriții adecvate, la începutul ciclului de ouare coaja are o grosime mai mare. Pe de altă parte, scăderea puterii poate fi influențată de deficitul de vitamine care apare cu o dietă dezechilibrată și în perioada de primăvară a anului.

Video: care este diferența dintre ouăle de pui albe și maro

Ce determină culoarea gălbenușului unui ou de pui

Substanța galbenă a oului este puțin mai mare de 1/3 din volumul total al oului și poate avea o nuanță de la un galben slab colorat la un ton bogat de aur și chiar portocaliu.

Ce determină culoarea gălbenușului într-un ou de pui?

Printre factorii care afectează saturația gamei de culori a gălbenușului unui ou de pui, experții numesc:

• Consumul de găini de cantități mari hrană bogată în culori, ca rezultat al cărui pigmenți din grupul carotenoid conținut în ei afectează, de asemenea, nuanța substanței galbene care formează oul. Dintre substanțele cu proprietăți colorante care afectează saturația culorii gălbenușului, apelează experții xantofila și luteina.
• Este posibil să se asigure livrarea acestor substanțe către corpul puiului prin includerea în dieta sa făină de plante și soiuri de porumbavând o nuanță saturată corespunzătoare. Având proprietățile antioxidanților, aceste substanțe pigmentare îmbunătățesc starea sistemului musculo-scheletic al păsării și participă la sinteza vitaminei A.
• Într-un mediu casnic, proprietățile carotenoidelor pot fi realizate alimente grase... Deci, o nuanță mai strălucitoare de gălbenuș la găini poate fi obținută prin includerea în dietă a deșeurilor de producție din bucătărie care conțin o cantitate mare de grăsimi, adăugând zer din lapte și un amestec în alimente, diluat cu ierburi.

Notă! În cazul predominanței soiurilor ușoare la lucernă și porumb, o gamă slabă de culori este transferată și substanței galbene.

Video: ce afectează culoarea gălbenușului de ou

Oamenii de știință susțin că nuanța culorii gălbenușului nu afectează valoarea nutrițională a produsului. Conform datelor lor, substanța galbenă a oului are cea mai mare concentrație de proteine, iar această proprietate a produsului și raportul său în raport cu masa proteică este menținută indiferent de saturația pigmentării. În concluzie, trebuie spus că oamenii de știință nu au găsit o relație între culoarea unui ou și caracteristicile sale gustative. Gustul substanței galbene a fructului nu depinde de culoarea cochiliei sau de culoarea gălbenușului, ci de nutriție. Experții spun că, cu aceeași hrănire, produsele produse de straturi cu pene colorate vor avea aceleași caracteristici gustative.

Video: de ce ouăle de pui au culori diferite