Čo ovplyvňuje farbu žĺtka a škrupiny kuracích vajec

Farba vaječnej škrupiny, podobne ako odtieň žĺtka, znepokojuje potenciálneho spotrebiteľa, pretože v jeho mysli výrobky s tmavšou farbou škrupiny a intenzívnejším odtieňom žltej látky priamo súvisia s vyšším obsahom cenných prvkov. Je to tak a ako veľmi farebná škála ovplyvňuje pevnosť a chuťové vlastnosti produktu? Pokúsme sa na to prísť v tomto článku.

Odborníci poznamenávajú, že tento prístup je chybný, pretože viac žltých a dokonca oranžových odtieňov škály nemusí vôbec znamenať zvýšenú výživovú hodnotu vajec, ale použitie špeciálnych chemikálií pri kŕmení vrstiev. Na druhej strane slabo sfarbená žltá látka z hydinového výrobku môže naznačovať oslabený organizmus jedinca, ktorý ho vyrobil, alebo že v procese jeho kŕmenia bolo použité nekvalitné zrno a takmer neexistovali žiadne výživové doplnky.

Odpovede na tieto otázky sú neoddeliteľne spojené s faktormi, ktoré ovplyvňujú farebnú škálu vaječnej škrupiny a sýtosť odtieňa žĺtka.Medzi populáciou je rozšírený kontroverzný názor, že hnedá farba vaječnej škrupiny naznačuje „domáci obsah“ vrstvy, na rozdiel od výrobkov bieleho odtieňa škrupiny, ktorým pripisujú nižšie výživové vlastnosti. Napriek tomu, že odtieň škrupiny je podľa preukázaných vedeckých údajov určený plemenom kurčiat, prostredím a podmienkami zadržania, ľudia naďalej veria, že biela farba výrobkov je znakom ich továrenskej výroby.

Svetlé odtiene škrupiny a strednej časti vajíčka zase podľa ich názoru spojené so získaním v inkubátore znamenajú horšie životné podmienky ako v dcérskych podnikoch a na farmách a v dôsledku toho znižujú výživovú kvalitu týchto výrobkov. Vedci v skutočnosti nenašli nijakú koreláciu medzi farbou murovacích prvkov a ich spotrebiteľskými vlastnosťami. A niektorí vedci dokonca uvádzajú skutočnosť, že farebné vajcia sú náchylnejšie na krvavé škvrny v oblasti žĺtka, aby vyvrátili prevládajúci názor, ktorý znižuje dopyt po tomto druhu výrobkov.

Čo určuje farbu škrupiny kuracieho vajca

Ako je známe zo školského kurzu biológie, tvorba znakov je ovplyvnená kombináciou genetickej informácie a vonkajších podmienok, ktorá sa prejavuje zmenami inherentných charakteristík pod vplyvom parametrov prostredia.

Čo určuje farbu škrupiny z kuracieho vajca?

Odborníci identifikujú nasledujúce faktory, ktoré ovplyvňujú odtieň a farbu škrupiny kuracieho vajca:

1. Plemeno odkazuje na jeden z dominantných faktorov, ktoré určujú vlastnosti vrstiev z hľadiska produktivity, hmotnosti jednotlivého vajca, obdobia aktívnej znášky, pomeru zložiek mäsa a vajec z ekonomického hľadiska obsahu konkrétneho plemena. Vedci tvrdia, že existuje priamy vzťah medzi farbou operenia vtáka a odtieňom vajec, ktoré prináša. Takže kurčatá so svetlým perím, napríklad ruské plemená White a Leghorn, prinášajú biele výrobky. Okrem toho sa uvedené plemená vyznačujú vysokou produktivitou, ktorá určuje ich výber pre priemyselné šľachtenie. Pri výbere plemena majú malí výrobcovia a poľnohospodári tendenciu hľadať rovnováhu medzi smermi mäsa a vajec, v dôsledku čoho uprednostňujú chov všestrannejších druhov vrstiev. Takéto odrody kurčiat, ako je Rhode Island a Orpington, patria do smeru vaječné mäso, ak sú uchované, výrobky z ich muriva majú hnedý odtieň, ktorý sa zhoduje so zodpovedajúcou farbou peria a vyvracia názor obyvateľstva na prevládajúci vplyv podmienok uchovávania vrstiev na farbu škrupiny. Kurčatá so zlatým, červenkastým a oranžovým perím tiež prinášajú spojky tmavej farby.

Dôležité! Skúsení chovatelia to nazývajú farba ušného lalôčika,podľa ich pozorovaní sa zhoduje s rozsahom znášaných vajec. Odborníci navyše tvrdia, že farba škrupiny obklopujúcej ovocie je určená genetickou informáciou a bude pretrvávať po celú dobu životnosti vrstiev.

2. Vplyv vonkajších podmienok môže spôsobiť pigmentáciu membrány, jej zmena môže byť spôsobená vplyvom stresová situáciazažíva vták 4-5 hodín pred znáškou. V tomto prípade stav, ktorý vznikol nervovým systémom, ovplyvňuje slizničné oblasti vajcovodu, bráni toku porfyrínov a obmedzuje uvoľňovanie pigmentu z oblasti žľazy zodpovednej za tvorbu membrány.
3. Niektorí chovatelia poznamenávajú, že zoslabenie odtieňov farby muriva môže byť spojené s použitím lieky.

Dôležité! Pridanie prípravku obsahujúceho 5 mg nikarbazínu / deň, ktorý sa používa v zootveterinárnej medicíne na liečbu kokcidiózy, do potravy vtákov spôsobuje zmenu farby vajec, ktorá je viditeľná pre oči. Použitie veľkých dávok tejto látky môže viesť k úplnej strate pigmentácie v murovacích prvkoch.

4. Odľahčenie škrupiny môže byť spojené spretrvávajúce kurča na slnkuAko príklad odborníci uvádzajú oslabenie pigmentácie pozorované u maranských druhov.
5. Môže byť spôsobený posun farebnej škály smerom k svetlým tónom zvýšenie teploty prostredia a pitnej vody.

Poznámka! Keď teplota vzduchu stúpne z 24 na 30 ° C alebo keď sa napájačom pre kurčatá dodáva voda s teplotou nad 50 ° C, získajú vajcia vtákov s tmavým perím svetlé odtiene.

6. Medzi ďalšie faktory prostredia, ktoré ovplyvňujú zmenu pigmentácie škrupiny obklopujúcej kurací plod, radia odborníci podmienky výmeny vzduchu a osvetlenia v kurníku.

Dôležité! Intenzita farebného rozsahu sa môže meniť pod vplyvom prenosu vtákom infekčné choroby a kvôli poškodeniu tela kurčaťa helmintov.

7. Farba finálneho produktu môže byť čiastočne ovplyvnená jednotlivé fyziologické procesy v tele nosnice... Ak sa v dôsledku faktorov alebo prevádzkových podmienok predĺži čas prechodu vajíčka vajcovodom, je vysoko pravdepodobné, že škrupina bude mať na výstupe tmavší odtieň. Táto skutočnosť je spôsobená dlhším vystavením škrupine porfyrínu, enzýmu, ktorý určuje farbu vajíčok pri ich prechode vnútromaternicovým traktom.

Poznámka! Túto skutočnosť možno potvrdiť skutočnosťou, že v rámci tej istej spojky má prvé vajce vyliahnuté z vajcovodu tmavší odtieň farby ako nasledujúce.

8. Tmavší odtieň farby dodáva škrupine farbivo zvané protoporfyrínobsiahnuté v hemoglobíne a vitamínoch.

Pokiaľ ide o pevnosť škrupiny, nemá na ňu rozhodujúci vplyv farba produktu, ale vek vrstvy, krmivo a prítomnosť prísad v kuracej strave, fáza znáškového cyklu, ročné obdobie. Takže mladé kurčatá majú vajcia so silnejšou škrupinou, tvrdosť škrupiny sa zvyšuje za prítomnosti primeranej výživy, na začiatku znáškového cyklu má škrupina väčšiu hrúbku. Na druhej strane, pokles sily môže byť ovplyvnený nedostatkom vitamínov, ktorý sa vyskytuje pri nevyváženej strave a v jarnom období roka.

Video: aký je rozdiel medzi bielymi a hnedými kuracími vajcami

Čo určuje farbu žĺtka kuracieho vajca

Žltá látka vajíčka predstavuje niečo viac ako 1/3 celkového objemu vajíčka a môže mať odtieň od slabo sfarbenej žltej po sýty zlatý až oranžový tón.

Čo určuje farbu žĺtka v slepačom vajci?

Medzi faktory ovplyvňujúce sýtosť farebnej škály žĺtka kuracieho vajca odborníci radia:

• Spotreba veľkého množstva sliepkami krmivo s bohatou farbou, v dôsledku čoho pigmenty karotenoidovej skupiny v nich obsiahnuté tiež ovplyvňujú odtieň tvoriacej sa žltej látky vajíčka. Medzi látkami s farbiacimi vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú sýtosť farby žĺtka, hovoria odborníci xantofyl a luteín.
• Je možné zabezpečiť dodanie týchto látok do tela kurčaťa zahrnutím do jeho stravy odrody trávnej múky a kukuricemajúci zodpovedajúci nasýtený odtieň. Tieto pigmentové látky, ktoré majú vlastnosti antioxidantov, zlepšujú stav pohybového aparátu vtáka a podieľajú sa na syntéze vitamínu A.
• V prostredí domácnosti možno vykonávať vlastnosti karotenoidov tučné jedlá... Takže jasnejší odtieň žĺtka u kurčiat je možné získať zahrnutím kuchynského odpadu obsahujúceho veľké množstvo tukov do ich stravy, pridaním mliečnej srvátky a zmesi do jedla zriedenej bylinami.

Poznámka! V prípade prevahy svetlých odrôd lucerny a kukurice sa slabá farebná škála prenáša aj na žltú látku.

Video: čo ovplyvňuje farbu vaječného žĺtka

Vedci tvrdia, že odtieň farby žĺtka nemá vplyv na výživovú hodnotu produktu. Podľa ich údajov má najvyššiu koncentráciu bielkovín práve žltá látka vo vajíčku a táto vlastnosť produktu a jeho pomer vo vzťahu k bielkovinovej hmote sa zachováva bez ohľadu na sýtosť pigmentácie. Na záver treba povedať, že vedci nenašli vzťah medzi farbou vajíčka a jeho chuťovými vlastnosťami. Chuť žltej látky ovocia nezávisí od farby škrupiny alebo farby žĺtka, ale od výživy. Odborníci tvrdia, že pri rovnakom kŕmení budú mať výrobky vyrobené z vrstiev s farebným perím rovnaké chuťové vlastnosti.

Video: prečo sú slepačie vajcia rôznych farieb