สิ่งที่มีผลต่อสีของไข่แดงและเปลือกในไข่ไก่
สีของเปลือกไข่เช่นเดียวกับสีของไข่แดงสร้างความกังวลให้กับผู้บริโภคเนื่องจากในความคิดของเขาผลิตภัณฑ์ที่มีสีเปลือกเข้มกว่าและสารสีเหลืองที่เข้มกว่านั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับเนื้อหาที่มีคุณค่าสูงกว่า เป็นเช่นนั้นหรือไม่และระดับสีมีผลต่อความแข็งแรงและลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์มากแค่ไหนมาลองหาคำตอบกันในบทความนี้
ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าวิธีนี้ผิดพลาดเนื่องจากเฉดสีเหลืองและสีส้มที่มากขึ้นอาจบ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการของไข่ที่เพิ่มขึ้นไม่ได้เลย แต่เป็นการใช้สารเคมีพิเศษเมื่อให้อาหารชั้น ในทางกลับกันสารสีเหลืองจาง ๆ ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกอาจบ่งบอกถึงสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอของผู้ที่ผลิตหรือว่าในกระบวนการให้อาหารนั้นมีการใช้เมล็ดพืชที่มีคุณภาพต่ำและแทบจะไม่มีอาหารเสริมเลย
คำตอบของคำถามเหล่านี้เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับปัจจัยที่มีผลต่อระดับสีของเปลือกไข่และความอิ่มตัวของสีไข่แดงมีความคิดเห็นที่ถกเถียงกันอย่างกว้างขวางในหมู่ประชากรว่าสีน้ำตาลของเปลือกไข่บ่งบอกถึง "เนื้อหาภายในบ้าน" ของชั้นซึ่งตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์ที่มีสีขาวของเปลือกซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ต่ำกว่า แม้ว่าความจริงที่ว่าสีของเปลือกหอยตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์แล้วนั้นถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของไก่ที่อยู่อาศัยและเงื่อนไขการกักขัง แต่ผู้คนยังคงเชื่อว่าสีขาวของผลิตภัณฑ์เป็นเครื่องหมายของการผลิตในโรงงาน
ในทางกลับกันเฉดสีอ่อนของเปลือกและส่วนกลางของไข่ในความคิดของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการได้รับในตู้ฟักไข่บ่งบอกถึงสภาพความเป็นอยู่ที่แย่กว่าใน บริษัท ย่อยและฟาร์มและส่งผลให้คุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำลง ในความเป็นจริงนักวิทยาศาสตร์ไม่พบความสัมพันธ์ใด ๆ ระหว่างสีขององค์ประกอบการก่ออิฐกับลักษณะของผู้บริโภค และนักวิทยาศาสตร์บางคนยังอ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่าไข่ที่มีสีมีความอ่อนไหวต่อคราบเลือดในบริเวณไข่แดงเพื่อหักล้างความคิดเห็นที่แพร่หลายซึ่งจะช่วยลดความต้องการผลิตภัณฑ์ของสัตว์ชนิดนี้
สิ่งที่กำหนดสีของเปลือกไข่ไก่
ดังที่ทราบกันดีในหลักสูตรชีววิทยาของโรงเรียนการก่อตัวของสัญญาณได้รับอิทธิพลจากการรวมกันของข้อมูลทางพันธุกรรมและเงื่อนไขภายนอกซึ่งแสดงออกถึงการเปลี่ยนแปลงลักษณะโดยธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของพารามิเตอร์สิ่งแวดล้อม
อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเปลือกไข่ไก่?
ผู้เชี่ยวชาญระบุปัจจัยต่อไปนี้ที่มีผลต่อเฉดสีและสีของเปลือกไข่ไก่:
- พันธุ์ หมายถึงปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่กำหนดลักษณะของชั้นในแง่ของผลผลิตน้ำหนักของไข่แต่ละฟองระยะเวลาของการคลัตช์ที่ใช้งานอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และส่วนประกอบของไข่ในเหตุผลทางเศรษฐกิจของเนื้อหาของพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่ง นักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่ามีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างสีของขนนกกับสีของไข่ที่นำมา ดังนั้นไก่ที่มีขนสีอ่อนเช่นสายพันธุ์ Russian White และ Leghorn จะนำผลิตภัณฑ์สีขาว นอกจากนี้สายพันธุ์ที่ระบุไว้ยังมีความโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงซึ่งเป็นตัวกำหนดทางเลือกสำหรับการปรับปรุงพันธุ์อุตสาหกรรม ผู้ผลิตรายย่อยและเกษตรกรมักจะพบความสมดุลระหว่างทิศทางของเนื้อและไข่เมื่อเลือกสายพันธุ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาชอบที่จะผสมพันธุ์หลายชั้นมากกว่า ไก่พันธุ์ดังกล่าวเช่น Rhode Island และ Orpington เป็นไปตามทิศทางของเนื้อไข่เมื่อเก็บไว้ผลิตภัณฑ์ก่ออิฐของพวกเขาจะมีโทนสีน้ำตาลซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับสีของขนที่สอดคล้องกันและหักล้างความคิดเห็นของประชากรเกี่ยวกับอิทธิพลที่มีต่อสีของเปลือกของเงื่อนไขในการรักษาชั้น ไก่ที่มีขนสีทองสีแดงและสีส้มยังนำเงื้อมมือสีเข้ม
สำคัญ! พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีประสบการณ์ซึ่งเป็นสัญญาณอย่างหนึ่งที่คุณสามารถกำหนดเฉดสีของคลัทช์ในอนาคตในไก่ได้เรียกว่า สีติ่งหูจากการสังเกตพบว่ามันเกิดขึ้นพร้อมกับช่วงของไข่ที่วางไว้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสีของเปลือกรอบผลไม้นั้นถูกกำหนดโดยข้อมูลทางพันธุกรรมและจะคงอยู่ตลอดอายุของชั้น
- ผลกระทบของสภาพภายนอก อาจทำให้เกิดสีของเมมเบรนการเปลี่ยนแปลงอาจเกิดจากอิทธิพล สถานการณ์เครียดนกมีประสบการณ์ 4-5 ชั่วโมงก่อนวางไข่ ในกรณีนี้สภาพที่เกิดขึ้นผ่านระบบประสาทจะส่งผลต่อบริเวณที่เป็นเมือกของท่อนำไข่ขัดขวางการไหลของ porphyrins และ จำกัด การปลดปล่อยเม็ดสีจากบริเวณของต่อมที่รับผิดชอบในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
- ผู้เพาะพันธุ์บางรายสังเกตว่าการลดลงของเฉดสีของสีก่ออิฐอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ ยา.
สำคัญ! การเพิ่มสารเตรียมที่มี nicarbazine 5 มก. / วันที่ใช้ในยา zootveterinary สำหรับการรักษาโรคโคซิดิโอซิสลงในอาหารของนกทำให้สีของไข่เปลี่ยนไปซึ่งสามารถสังเกตเห็นได้ การใช้สารนี้ในปริมาณมากสามารถนำไปสู่การสูญเสียเม็ดสีในองค์ประกอบของวัสดุก่ออิฐได้อย่างสมบูรณ์
- การลดน้ำหนักของเปลือกสามารถเกี่ยวข้องกับไก่เอ้อระเหยกลางแดดยกตัวอย่างเช่นผู้เชี่ยวชาญกล่าวถึงความอ่อนแอของเม็ดสีที่สังเกตได้ในสายพันธุ์ Maran
- การเปลี่ยนช่วงสีไปสู่โทนสีอ่อนอาจเกิดจาก การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมและน้ำดื่ม
บันทึก! เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้นจาก 24 ถึง 30 ° C หรือเมื่อมีการจ่ายน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50 ° C ให้กับผู้เลี้ยงไก่ไข่ที่วางโดยนกที่มีขนสีเข้มจะได้เฉดสีอ่อน
- ท่ามกลางปัจจัยแวดล้อมอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีของเปลือกรอบตัวของไก่ในครรภ์ผู้เชี่ยวชาญโทร เงื่อนไขการแลกเปลี่ยนอากาศและการส่องสว่างในเล้าไก่
สำคัญ! ความเข้มของช่วงสีอาจเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของนกที่ถ่ายโอน โรคติดเชื้อ และเนื่องจากความเสียหายต่อร่างกายของไก่ หนอนพยาธิ
- สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจได้รับอิทธิพลบางส่วน กระบวนการทางสรีรวิทยาส่วนบุคคลในร่างกายของไก่ไข่... หากเป็นผลมาจากปัจจัยหรือสภาพการใช้งานระยะเวลาการขนส่งของไข่ผ่านท่อนำไข่เพิ่มขึ้นมีโอกาสสูงที่เปลือกจะมีสีเข้มขึ้นที่ทางออก ความจริงนี้เกิดจากการสัมผัสกับเปลือกของพอร์ไฟรินนานขึ้นซึ่งเป็นเอนไซม์ที่กำหนดสีของไข่เมื่อผ่านทางเดินภายในมดลูก
บันทึก! ข้อเท็จจริงนี้สามารถยืนยันได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าภายในคลัตช์เดียวกันไข่ฟองแรกที่ฟักออกมาจากท่อนำไข่จะมีสีเข้มกว่าสีที่ตามมา
- เฉดสีที่เข้มกว่าทำให้เปลือกเรียกว่าตัวแทนสี โปรโตพอร์ไฟรินมีอยู่ในฮีโมโกลบินและวิตามิน
สำหรับความแข็งแรงของเปลือกมันไม่ใช่สีของผลิตภัณฑ์ที่มีอิทธิพลชี้ขาด แต่อายุของชั้นอาหารและการมีอยู่ของสารเติมแต่งในอาหารไก่ระยะของวงจรการวางไข่ฤดูกาลของปี ดังนั้นไก่เล็กจึงมีไข่ที่มีเปลือกที่แข็งแรงขึ้นความแข็งของเปลือกจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีสารอาหารเพียงพอในช่วงเริ่มต้นของวงจรการวางไข่เปลือกจะหนาขึ้น ในทางกลับกันการลดลงของความแข็งแรงอาจได้รับอิทธิพลจากการขาดวิตามินที่เกิดขึ้นกับการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลและในช่วงฤดูใบไม้ผลิของปี
วิดีโอ: ความแตกต่างระหว่างไข่ไก่สีขาวและสีน้ำตาลคืออะไร
สิ่งที่กำหนดสีของไข่แดงของไข่ไก่
สารสีเหลืองของไข่มีมากกว่า 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดของไข่เล็กน้อยและสามารถมีเฉดสีได้ตั้งแต่สีเหลืองที่มีสีอ่อนไปจนถึงสีทองที่อุดมสมบูรณ์และโทนสีส้ม
อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดงในไข่ไก่?
ในบรรดาปัจจัยที่มีผลต่อความอิ่มตัวของช่วงสีของไข่แดงของไข่ไก่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า:
- การบริโภคโดยแม่ไก่ในปริมาณมาก ฟีดสีที่หลากหลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่เม็ดสีของกลุ่มแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในนั้นมีผลต่อสีของสารสีเหลืองที่ก่อตัวของไข่ ในบรรดาสารที่มีคุณสมบัติในการระบายสีซึ่งมีผลต่อความอิ่มตัวของสีไข่แดงผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า แซนโธฟิลล์และลูทีน
- เป็นไปได้ที่จะมั่นใจได้ว่าจะมีการส่งสารเหล่านี้ไปยังร่างกายของไก่โดยรวมไว้ในอาหารด้วย แป้งสมุนไพรและพันธุ์ข้าวโพดมีเฉดสีอิ่มตัวที่สอดคล้องกัน มีคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระสารเม็ดสีเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสภาพของระบบกล้ามเนื้อและโครงกระดูกของนกและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินเอ
- ในสภาพแวดล้อมในครัวเรือนคุณสมบัติของแคโรทีนอยด์สามารถทำได้ อาหารที่มีไขมัน... ดังนั้นไข่แดงที่สว่างกว่าในไก่สามารถหาได้โดยการรวมของเสียในครัวที่มีไขมันจำนวนมากในอาหารเพิ่มเวย์นมและส่วนผสมในอาหารเจือจางด้วยสมุนไพร
บันทึก! ในกรณีของพันธุ์เบาในอัลฟัลฟ่าและข้าวโพดช่วงสีที่อ่อนแอจะถูกถ่ายโอนไปยังสารสีเหลือง
วิดีโอ: สิ่งที่มีผลต่อสีของไข่แดง
นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าเฉดสีของไข่แดงไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ตามข้อมูลของพวกเขามันเป็นสารสีเหลืองของไข่ที่มีความเข้มข้นของโปรตีนสูงสุดและคุณสมบัตินี้ของผลิตภัณฑ์และอัตราส่วนที่สัมพันธ์กับมวลโปรตีนจะยังคงอยู่โดยไม่คำนึงถึงความอิ่มตัวของเม็ดสี สรุปได้ว่านักวิทยาศาสตร์ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างสีของไข่กับลักษณะรสชาติของไข่ รสชาติของสารสีเหลืองของผลไม้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือกหรือสีของไข่แดง แต่ขึ้นอยู่กับโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการให้อาหารแบบเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยชั้นที่มีขนสีจะมีรสชาติเหมือนกัน
วิดีโอ: ทำไมไข่ไก่จึงมีสีต่างกัน