Điều gì ảnh hưởng đến màu sắc của lòng đỏ và vỏ trong trứng gà

Màu sắc của vỏ trứng, giống như bóng của lòng đỏ, khiến người tiêu dùng tiềm năng lo lắng, vì theo suy nghĩ của họ, các sản phẩm có màu vỏ sẫm hơn và màu vàng đậm hơn có liên quan trực tiếp đến hàm lượng các nguyên tố có giá trị cao hơn. Điều này có đúng như vậy không và phạm vi màu ảnh hưởng đến độ mạnh và mùi vị của sản phẩm như thế nào, chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này.

Các chuyên gia lưu ý rằng cách tiếp cận này là sai lầm, vì gam màu vàng hơn và thậm chí là màu cam có thể không cho thấy giá trị dinh dưỡng của trứng tăng lên, mà là việc sử dụng các hóa chất đặc biệt khi cho gà đẻ. Mặt khác, chất màu vàng nhạt của sản phẩm gia cầm có thể cho thấy cơ địa yếu của cá nhân sản xuất ra nó, hoặc trong quá trình cho ăn đã sử dụng ngũ cốc kém chất lượng và hầu như không có chất bổ sung dinh dưỡng.

Câu trả lời cho những câu hỏi này có mối liên hệ chặt chẽ với các yếu tố ảnh hưởng đến thang màu của vỏ trứng và độ bão hòa của màu lòng đỏ.Có một ý kiến ​​tranh cãi rộng rãi trong dân chúng rằng màu nâu của vỏ trứng biểu thị "hàm lượng nhà" của lớp, trái ngược với các sản phẩm có màu trắng của vỏ, mà họ cho rằng chất lượng dinh dưỡng thấp hơn. Mặc dù thực tế là độ bóng của vỏ, theo các dữ liệu khoa học đã được chứng minh, được xác định bởi giống gà, môi trường sống và điều kiện giam giữ, mọi người vẫn tin rằng màu trắng của sản phẩm là dấu hiệu của nhà máy sản xuất của họ.

Ngược lại, màu sáng của vỏ và phần trung tâm của quả trứng, theo quan điểm của họ, liên quan đến việc thu được trong lồng ấp, ngụ ý điều kiện sống tồi tệ hơn ở công ty con và trang trại, và kết quả là chất lượng dinh dưỡng của các sản phẩm đó thấp hơn. Trên thực tế, các nhà khoa học đã không tìm thấy bất kỳ mối tương quan nào giữa màu sắc của các yếu tố xây và đặc điểm tiêu dùng của chúng. Và một số nhà khoa học thậm chí còn viện dẫn thực tế rằng trứng nhuộm màu dễ bị dính máu hơn ở khu vực lòng đỏ để bác bỏ quan điểm phổ biến làm giảm nhu cầu đối với loại sản phẩm này.

Yếu tố quyết định màu sắc của vỏ trứng gà

Như đã biết từ khóa học sinh học ở trường, sự hình thành các dấu hiệu chịu ảnh hưởng của sự kết hợp giữa thông tin di truyền và điều kiện bên ngoài, biểu hiện ở sự thay đổi các đặc điểm vốn có dưới tác động của các thông số môi trường.

Điều gì quyết định màu sắc của vỏ trứng gà?

Các chuyên gia xác định các yếu tố sau đây ảnh hưởng đến bóng và màu sắc của vỏ trứng gà:

1. Giống đề cập đến một trong những yếu tố chi phối quyết định các đặc điểm của lớp về năng suất, khối lượng của một cá thể trứng, thời kỳ phối hợp hoạt động, tỷ lệ thịt và thành phần trứng trong việc biện minh kinh tế cho nội dung của một giống cụ thể. Các nhà khoa học cho rằng có mối quan hệ trực tiếp giữa màu sắc của bộ lông chim và độ bóng của trứng mà nó mang lại. Vì vậy, những con gà có lông màu sáng, ví dụ như giống Russian White và Leghorn, mang lại sản phẩm màu trắng. Ngoài ra, các giống được liệt kê được phân biệt bởi năng suất cao, điều này quyết định sự lựa chọn của chúng để chăn nuôi công nghiệp. Khi chọn một giống, các hộ chăn nuôi nhỏ và nông dân có xu hướng tìm sự cân bằng giữa hướng thịt và hướng trứng, do đó họ thích nuôi các loại gà đẻ linh hoạt hơn. Các giống gà như Rhode Island và Orpington thuộc hướng thịt trứng; khi nuôi, sản phẩm của chúng có màu nâu, trùng với màu lông tương ứng và bác bỏ ý kiến ​​của dân chúng về ảnh hưởng chủ yếu đến màu vỏ của điều kiện nuôi nhốt. Những con gà có bộ lông vàng, đỏ và cam cũng mang bộ lông màu sẫm.

Quan trọng! Các nhà lai tạo có kinh nghiệm, là một trong những dấu hiệu để bạn có thể xác định bóng râm của bộ ly hợp trong tương lai ở gà, được gọi là màu dái tai,Theo quan sát của họ, nó trùng với phạm vi của những quả trứng đã đẻ. Ngoài ra, các chuyên gia nói rằng màu sắc của lớp vỏ bao quanh quả được quyết định bởi thông tin di truyền và sẽ tồn tại trong suốt vòng đời của các lớp.

2. Tác động của điều kiện bên ngoài có thể gây ra sắc tố của màng, sự thay đổi của nó có thể do ảnh hưởng của tình hình căng thẳngkinh nghiệm của một con chim 4-5 giờ trước khi đẻ. Trong trường hợp này, tình trạng phát sinh thông qua hệ thống thần kinh ảnh hưởng đến các khu vực niêm mạc của vòi trứng, cản trở dòng chảy của porphyrin và hạn chế sự giải phóng sắc tố từ khu vực của tuyến chịu trách nhiệm hình thành màng.
3. Một số nhà chăn nuôi lưu ý rằng sự suy yếu của các sắc thái của màu nề có thể liên quan đến việc sử dụng các loại thuốc.

Quan trọng! Việc bổ sung chế phẩm có chứa 5 mg nicarbazine / ngày, được sử dụng trong thuốc thú y động vật để điều trị bệnh cầu trùng, vào thức ăn của chim, gây ra sự thay đổi màu sắc của trứng mà mắt thường dễ nhận thấy. Việc sử dụng liều lượng lớn chất này có thể dẫn đến mất hoàn toàn sắc tố trong các phần tử nề.

4. Việc làm sáng vỏ có thể liên quan đếngà nán lại trong nắngVí dụ, các chuyên gia trích dẫn sự suy yếu của sắc tố được quan sát thấy ở loài Maran.
5. Sự thay đổi trong gam màu đối với các tông màu sáng có thể là do sự gia tăng nhiệt độ của môi trường và nước uống.

Ghi chú! Khi nhiệt độ không khí tăng từ 24 đến 30 ° C hoặc khi cung cấp nước có nhiệt độ trên 50 ° C cho gà uống, trứng do chim có lông sẫm màu đẻ ra sẽ có màu nhạt.

6. Trong số các yếu tố môi trường khác ảnh hưởng đến sự thay đổi sắc tố của vỏ bao quanh bào thai gà, các chuyên gia gọi điều kiện trao đổi không khí và chiếu sáng trong chuồng gà.

Quan trọng! Cường độ của dải màu có thể thay đổi dưới ảnh hưởng của sự chuyển giao của chim các bệnh truyền nhiễm và do cơ thể gà bị tổn thương giun sán.

7. Màu sắc của sản phẩm cuối cùng có thể bị ảnh hưởng một phần bởi các quá trình sinh lý cá thể trong cơ thể của gà đẻ... Nếu do các yếu tố hoặc điều kiện vận hành làm tăng thời gian di chuyển của trứng qua vòi trứng, thì khả năng cao là vỏ sẽ có màu sẫm hơn ở đầu ra. Thực tế này là do thời gian tiếp xúc lâu hơn với vỏ của porphyrin, một loại enzym quyết định màu sắc của trứng, trong quá trình chúng đi qua đường tử cung.

Ghi chú! Điều này có thể được xác nhận bởi thực tế là trong cùng một lứa, quả trứng đầu tiên nở ra từ ống dẫn trứng có màu sẫm hơn những quả tiếp theo.

8. Màu tối hơn tạo cho vỏ một chất tạo màu được gọi là protoporphyrinchứa trong huyết sắc tố và vitamin.

Đối với độ bền của vỏ, không phải màu sắc của sản phẩm ảnh hưởng quyết định đến nó mà là tuổi đẻ, thức ăn và sự hiện diện của các chất phụ gia trong khẩu phần ăn của gà, giai đoạn của chu kỳ đẻ, mùa trong năm. Vì vậy, gà con đẻ trứng có vỏ chắc hơn, độ cứng của vỏ tăng lên khi được dinh dưỡng đầy đủ, ở đầu chu kỳ đẻ vỏ dày hơn. Mặt khác, sự suy giảm sức mạnh có thể bị ảnh hưởng bởi sự thiếu hụt vitamin xảy ra với chế độ ăn uống không cân bằng và vào mùa xuân.

Video: trứng gà trắng và nâu khác nhau ở điểm nào

Yếu tố quyết định màu sắc của lòng đỏ trứng gà

Chất màu vàng của trứng chiếm hơn 1/3 tổng thể tích của trứng một chút và có thể có sắc thái từ vàng nhạt đến vàng đậm và thậm chí là tông màu cam.

Điều gì quyết định màu sắc của lòng đỏ trong quả trứng gà?

Trong số các yếu tố ảnh hưởng đến độ bão hòa của dải màu của lòng đỏ trứng gà, các chuyên gia gọi:

• Tiêu thụ gà mái với số lượng lớn nguồn cấp dữ liệu màu sắc phong phú, kết quả là các sắc tố của nhóm carotenoid chứa trong chúng có ảnh hưởng đến màu sắc tạo thành màu vàng của trứng. Trong số các chất có đặc tính tạo màu ảnh hưởng đến độ bão hòa của màu lòng đỏ, các chuyên gia gọi xanthophyll và lutein.
• Có thể đảm bảo cung cấp các chất này vào cơ thể gà bằng cách đưa vào chế độ ăn của chúng bột thảo mộc và ngô giốngcó bóng râm bão hòa tương ứng. Sở hữu các đặc tính của chất chống oxy hóa, các chất sắc tố này cải thiện tình trạng của hệ thống cơ xương của chim và tham gia vào quá trình tổng hợp vitamin A.
• Trong môi trường gia đình, các đặc tính của carotenoid có thể được thực hiện đồ ăn nhiều chất béo... Vì vậy, lòng đỏ ở gà sáng hơn có thể thu được bằng cách đưa vào thức ăn của chúng chất thải sản xuất trong bếp có chứa một lượng lớn chất béo, thêm váng sữa và hỗn hợp vào thức ăn, pha loãng với thảo mộc.

Ghi chú! Trong trường hợp ưu thế của các giống sáng ở cỏ linh lăng và ngô, một dải màu yếu cũng được chuyển sang chất màu vàng.

Video: điều gì ảnh hưởng đến màu sắc của lòng đỏ trứng

Các nhà khoa học khẳng định, độ bóng của màu lòng đỏ không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Theo dữ liệu của họ, chất màu vàng của trứng có nồng độ protein cao nhất, đặc tính này của sản phẩm và tỷ lệ của nó so với khối lượng protein được duy trì bất kể độ bão hòa của sắc tố. Kết luận, cần phải nói rằng các nhà khoa học đã không tìm thấy mối liên hệ giữa màu sắc của trứng và đặc điểm mùi vị của nó. Mùi vị của chất màu vàng của quả không phụ thuộc vào màu sắc của vỏ hay màu của lòng đỏ mà phụ thuộc vào dinh dưỡng. Các chuyên gia cho rằng với cùng một cách cho ăn, các sản phẩm được tạo ra bởi các lớp có lông màu sẽ có mùi vị đặc trưng giống nhau.

Video: Tại sao trứng gà có nhiều màu khác nhau