Cách bảo quản lê trong mùa đông: những cách tốt nhất để giữ trái cây tươi, khô và đông lạnh

Đôi khi vụ thu hoạch lê có thể lớn đến mức không thể chế biến số lượng quả như vậy để chế biến tự chế cho mùa đông (mứt, nước trái cây). Ngoài ra, lê là một loại trái cây rất tốt cho sức khỏe, tốt nhất là nên ăn tươi mà không cần xử lý nhiệt. Vì vậy, cần tổ chức đúng cách bảo quản lê thu hoạch tại nhà để có thể nâng niu mình và người thân cả mùa đông.

Vậy thì chúng ta hãy nói về cách giữ cho lê tươi lâu, cụ thể là những điều kiện nào cần được tạo ra và quan trọng nhất là duy trì.

Giống lê thích hợp để bảo quản lâu dài

Rõ ràng, không phải tất cả các giống lê đều thích hợp để bảo quản.

Ghi chú! Đương nhiên, các loại lê mùa hè hoàn toàn không thích hợp để lưu trữ lâu dài: chúng quá mềm và mọng nước, đó là lý do tại sao chúng sẽ bắt đầu thối rữa trong vòng vài ngày sau khi bạn lấy chúng ra khỏi cây.

Một điều nữa là các giống muộn hoặc đông: chúng rất lý tưởng để bảo quản trong mùa đông dài, xét cho cùng, không phải vì điều gì mà chúng được gọi như vậy.

Các giống lê muộn vào mùa đông phổ biến nhất:

• mùa thu (Đá cẩm thạch, yêu thích của Yakovlev, vẻ đẹp của Talgar);
• thu đông (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• giống mùa đông (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

Hấp dẫn! Theo quy luật, các giống thu đông và thu đông có vị chua, và bản thân các loại quả, như ban đầu, được bao phủ bởi một lớp phủ bảo vệ = sáp. Nhưng về tổng thể, độ se chỉ ra sự có mặt của tannin giúp trái cây chống thối, mốc, tăng khả năng an toàn của trái cây.

Quy tắc thu hoạch và chuẩn bị táo để bảo quản mùa đông

Thời gian bảo quản lê sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố: thứ nhất là khi quả được hái, cách chọn và sơ chế.

Quy tắc thu hái quả để bảo quản

Lê được thu hoạch khi nào và như thế nào là yếu tố cơ bản để bảo quản chúng trong mùa đông.

Vì vậy, quả lê phải được loại bỏ để bảo quản khi chưa chín một chút (tức là lê về kỹ thuật và độ chín sinh học - nó còn được gọi là có thể tháo rờihay nói cách khác là quả phải qua giai đoạn chín kỹ thuật nhưng chưa đạt độ chín sinh học). Hơn nữa, tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng tay chứ không phải bằng các loại máy kéo đặc biệt (chắc chắn bạn sẽ làm hỏng quả lê và làm rách cuống quả lê với chúng).

Ghi chú! Nếu bạn hái những quả lê quá xanh (về độ chín kỹ thuật ban đầu) thì việc bảo quản sẽ chẳng có ích lợi gì, vì những quả như vậy cuối cùng sẽ vẫn dai và không thích hợp để tiêu thụ.

Khi quả lê được lấy ra để cất giữ, các điều khoản gần đúng là gì?

• Theo quy luật, đâu đó vào nửa cuối tháng Chín hoặc đầu tháng Mười.

Để giữ cho lê tươi trong suốt mùa đông, bạn cần tuân thủ một số quy tắc thu hái để bảo quản:

• Nó là cần thiết để loại bỏ trái cây nghiêm ngặt trong thời tiết khô.

Nếu trái cây ướt, thì chúng ta có thể nói về việc bảo quản trong bao lâu?

Lời khuyên! Trong mọi trường hợp, bạn không nên rửa trái cây trước khi cho vào hộp đựng.

• Trái cây được thu thập sau khi sương giá không được gửi đi lưu trữ: tốt hơn là nên tiêu thụ hoặc chế biến chúng ngay lập tức (lê đông lạnh đơn giản là sẽ không được lưu trữ).
• Quả được thu hoạch trực tiếp từ cây cùng với cuống (cuống nên tách ra khá dễ ở quả lê gần chín).

Nếu cuống của quả lê bị gãy trong quá trình thu hoạch, thì quả ở nơi này sẽ sớm bị thối rữa.

Lê đã rơi xuống đất chỉ thích hợp để chế biến (làm mứt) hoặc sấy khô.

Chuẩn bị trái cây để bảo quản lâu

Trước khi gửi lê đi bảo quản, lê phải được kiểm tra cẩn thận, có thể nói là tiến hành lựa chọn, cụ thể là tìm những quả không bị trầy xước, móp méo, thối rữa và các hư hỏng khác (tất cả những mẫu nào không rõ ràng nên vứt bỏ ngay). Sau đó phân loại theo kích cỡ, cẩn thận xếp hoa quả vào các hộp.

Quan trọng! Một quả lê không sử dụng được có thể làm hỏng cả mẻ.

Video: thu hoạch lê khi nào và như thế nào là tốt nhất

Cách bảo quản lê tươi đúng cách trong mùa đông: điều kiện bảo quản tối ưu

Để giữ lê tươi cho đến mùa xuân, bạn cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản, hay đúng hơn là điều kiện bảo quản:

• nơi bảo quản phải thoáng mát, có bóng râm, tương đối khô ráo và thông thoáng.
• nhiệt độ lưu trữ lý tưởng là +1 .. + 4 độ.

Cả nhiệt độ và độ ẩm không nên dao động, nhưng có điều kiện ổn định (tất nhiên, dao động 2-3 độ sẽ không làm cho thời tiết, nhưng ở mức 5-10 - vẫn còn như thế nào).

• độ ẩm không quá 80-90%.

Độ ẩm quá caonhư không cần thiết không khí khô, có thể gây hại cho trái: chúng bị thối hoặc bắt đầu khô, trở nên bao phủ bởi các nếp nhăn và vết nứt.

Quan trọng! Khi bảo quản trái cây, không được có giọt nước nào!

Nói cách khác, điều kiện lý tưởng nhất để bảo quản lê, nhờ đó quả chắc chắn sẽ bảo quản được lâu, có thể được tạo ra trong một tầng hầm hoặc hầm, nơi thoáng mát, tối, ẩm vừa phải và thông gió tốt.

Đáng biết! Thời hạn sử dụng lê tươi tối đa là 3-6 tháng. Vì vậy, người ta tin rằng lê Paris có thể nói dối cho đến năm mới, và tháng 11 - cho đến tháng 3.

Video: cách để dành táo và lê cho đến mùa xuân

Không gian lưu trữ

Bạn có thể bảo quản lê cả trong nhà riêng và trong căn hộ, ví dụ:

• trong hầm;
• ở tầng hầm;

• trên ban công hoặc lô gia (tốt nhất là cách nhiệt);

Lời khuyên! Theo dõi nhiệt độ trên ban công của bạn, bởi vì nếu nó giảm xuống dưới 0, những quả lê sẽ phải được loại bỏ khẩn cấp khỏi đó.

• trong tủ lạnh (trên kệ dưới cùng - trong ngăn rau).

Rõ ràng là tủ lạnh không phải là nơi tốt nhất để bảo quản lê trong thời gian dài, vì ở gần các sản phẩm khác nên chúng sẽ không thể nằm ở đó lâu, và thậm chí còn hơn trong tủ lạnh gia đình thông thường, nơi độ ẩm có xu hướng thấp nhất.

Đó là một vấn đề khác nếu bạn có một tủ lạnh dự trữ.

Thùng lưu trữ

Thùng chứa có tầm quan trọng đặc biệt. Tất nhiên, lý tưởng nhất là hộp gỗ có lỗ (để hoa quả được thông gió), nhưng hộp nhựa sẽ làm được.

• Hộp phải sạch và khô.
• Tốt nhất là xông khói trước các hộp để khử trùng (tuy nhiên, tốt hơn là nên xông hơi toàn bộ kho).
• Tốt nhất là lót giấy dày ở đáy thùng.

Quy tắc đánh dấu trang và lưu trữ

• Quả nên được trải rộng với phần cuống hướng lên.
• Trái cây chỉ có thể bảo quản được lâu nếu bạn xếp chúng tự do (cách xa nhau để không chạm vào nhau) và tốt nhất là 1 lớp (tối đa - 2 lớp).

Quan trọng! Không bảo quản lê (như táo) bên cạnh khoai tây, dưa cải: chúng sẽ hấp thụ các mùi thừa.

• Lê chỉ chín một lần nên được đựng trong một hộp.

Các giống sớm hơn sẽ chỉ đơn giản là buộc những giống muộn hơn phải chín trước thời hạn.

• Trong quá trình bảo quản lê cần được thường xuyên kiểm tra và xử lý kịp thời những quả hư (lấy làm thực phẩm).

Những cách phổ biến để bảo quản lê được lâu

Để tăng thời gian bảo quản, bạn có thể rắc lê của mình với một trong các chất nền sau (vật liệu rời), nhờ đó quả sẽ không bị mất độ ẩm lâu hơn, cụ thể là:

• cát;
• tyrsoy;
• Rơm rạ;
• mùn cưa hoặc mùn cưa tốt hơn nữa với vôi lông tơ.

Mỗi quả cũng có thể được bọc trong giấy (nhưng không phải giấy in báo, vì mực in rất độc).

Tuy nhiên, phương pháp này có một nhược điểm rất đáng kể, đó là bạn không thể nhìn thấy khi nào quả bắt đầu thối ...

Các cách khác để bảo quản lê

Nếu bạn muốn bảo quản lê lâu hơn nữa, thì bạn có thể đông lạnh chúng hoặc tốt hơn là sấy khô (hoặc làm héo).

Một cách tự nhiên, cho những mục đích này, bạn có thể lấy tất cả các quả lê bị từ chối (kể cả những thứ được thu hái dưới gốc cây), không thích hợp để bảo quản tươi.

Tuy nhiên, trước khi làm khô hoặc đông lạnh, chúng cần rửa kỹsau đó cắt bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏngvà loại bỏ hạt (bỏ lõi).

Khô và chữa khỏi

Bạn có thể làm trái cây khô, tức là khô cắt nhỏ lê theo bất kỳ cách nào thuận tiện, kể cả trong không khí trong lành. Nhưng tốt nhất cho điều này là một máy sấy điện (10-24 giờ ở 40-60 độ), trong trường hợp cực đoan - lò nướng (ở 50 độ với một cửa mở).

Video: sấy lê bằng máy sấy điện

Lê khô tẩm đường là một món ăn thậm chí còn ngon hơn (đồ ngọt trái cây) so với lê sấy khô.

Chúng tôi sẽ không mô tả toàn bộ công nghệ nấu ăn: bạn nên xem video tuyệt vời tiếp theo.

Video: lê khô - thu hoạch cho mùa đông

Đóng băng

Giống như nhiều loại rau và trái cây, bạn có thể đông lạnh lê.

Tất nhiên, bạn có thể chỉ cần cho những miếng lê đã cắt lát vào hộp đựng hoặc túi đông lạnh (hầu hết mọi người đều làm vậy, đặc biệt là nếu bạn không có vài quả lê), nhưng chúng sẽ thâm lại khá nhanh.

Lời khuyên! Để tránh điều này xảy ra, trước khi cho vào ngăn đá, có thể “tắm” 30 giây trong dung dịch chanh (2 ly nước + 1 nước chanh hoặc axit citric trên đầu thìa), lau khô trên khăn ăn, cho vào túi và cất đi. bảo quản trong tủ đông.

Như vậy, bây giờ bạn đã biết rằng chìa khóa để bảo quản lê được lâu là thu hoạch đúng thời điểm, cũng như kiến ​​thức về các điều kiện và phương pháp bảo quản trái cây tươi hay ở dạng khác (đông lạnh hoặc sấy khô).

Video: cách bảo quản táo và lê trong mùa đông